曼谷 Sra Bua by Kiin Kiin 餐桌上的旅行，妙开泰国菜玩笑强摘米其林一星

以美食为主题的旅行，不稀奇，以旅行为主题的美食，泰有趣！

2018 年底，我在曼谷旅行，来到甫摘 2019 米其林一星的 Sra Bua by Kiin Kiin 餐厅，在餐桌上借由食物体验了场「Winter Journey」，这场冬季之旅是餐厅刚推出的晚间套餐新菜单。每道菜都像场表演，诠释旅人眼中的曼谷，听完服务人员说菜后再尝味道，每每总让人拍案叫绝。正式入席前，会先请到莲花池旁的 Lounge 享用曼谷街头主题的多道小食，相当有诚意的开场秀。其中一道端上时，盘子被盖碗状的透明玻璃罩住，白蒙蒙的、里头卖什么关子看不清楚。一掀开，烟雾散去，是三根烤香肠。原来，那重现了曼谷路边常见的泰国东北部烤酸香肠小摊场景，盖子掀开飘散的烟，则是表现街上嘟嘟车排放的废气，实在一绝！我心想，这种创意应不会是来自当地人，就像我们不会想把槟榔西施拿来当作台湾文化的标志一样，但那些的确又代表著某部分的庶民生活样貌，总让观光客留下深刻印象。

⇑ 一进门的这莲花池，让人眼睛一亮

⇑ 一道路边的香肠摊，让我对结合在地特色的料理创意，佩服不已

⇑ 像个小魔术般，让客人变成蜜蜂，喝饮料如采花蜜

⇑ 提供 Pad 给客人，像个旅游 guide book，还有中文版本可一边参考一边游历这趟餐桌上的旅行

⇑ 光餐前的街头主题小食就相当丰盛多样

⇑ 现场料理这道被称为泰式槟榔的开胃小点

要来这吃晚间套餐，你需要空下整个晚上的时间，还有胃。食量小的，恐怕街头小食吃完就饱了！一套餐吃下来三个半到四小时跑不掉，但一点也不会感到无聊或难耐，这趟餐桌上的旅行，可不会让你一眼看穿，菜单上的八道菜，耍的尽是调皮与心机，有别于正统的泰国餐厅，一端上来就能从食材与酱汁颜色知道是哪道料理，这晚，食客参与的像场解谜游戏，你必须先对泰国饮食文化有一定了解，这还不够，最好还会做菜，才有办法在入口前揭晓谜底。因为这些料理都被解构后再重组，像是分子料理的概念，以创意呈现多道经典泰国菜。例如，哪能想得到，一道桌边现做冒著烟像是冰品甜点的料理，一吃竟是酸的，我跟友人相视而笑直呼「好像啊！」原来，里头有椰奶、醋渍蘑菇、腌洋葱、香菜与伯爵茶果冻让人摸不著头绪的这道，吃到的竟然是著名的泰式酸辣汤：冬阴功。

⇑ 谁能想到像冰品的这道，一尝竟是泰式酸辣汤，太绝！

⇑ 酸辣熏干鱼汤配烧烤龙虾

⇑ 餐厅提供专业的侍酒服务

⇑ 现烤的沙嗲鱿鱼串配黄咖哩酱

⇑ 将开胃沙拉盛装在莲花里，赏心悦目

既有著观光客视角又采用分子料理手法，原来 Sra Bua by Kiin Kiin 是丹麦一间米其林一星泰国餐厅的海外唯一分店，丹麦主厨 Henrik Yde Andersen 将他居住泰国多时的经验与对泰国菜的想法，融合再抽离，发挥创意成了如此让人惊叹的料理！无怪乎也顺利获得 2019 的米其林一星殊荣。

⇑ 使用澳洲牛配上小黄瓜果冻、酪梨泥与柠檬果冻的酸辣牛肉沙拉，相当滑嫩爽口