紫甘蓝怎样做成冷盘？
我发现一个有趣的现象，但凡某种食材呈现出漂亮的紫色，那基本上他就会成为热门食材之一。紫甘蓝也不例外。吃过紫甘蓝的人一定都深有感触，紫甘蓝如果处理不好会有一种很粗的口感，那是因为它纤维素含量超高的原因。记得曾经有位营养师说过，紫甘蓝富含维生素C和维生素E，经常食用有助于提升皮肤抗过敏的机能，我属于季节性敏感皮肤，为了抗敏平时经常会用紫甘蓝来做一些沙拉吃。
紫甘蓝和其他蔬菜一样，买回来还是要洗一洗才能放心使用。家里如果有 那种台面安装的洗碗机的话，可以用洗碗机来清洗紫甘蓝，比用自来水冲洗和浸泡要彻底的多。没有的话就用淡盐水浸泡吧。切紫甘蓝我习惯先将紫甘蓝掰成一片一片的叠放，切的时候尽量将纤维较粗的脉络部分切除，然后再切成细丝。当然了，如果你家里有厨师机或者切菜机的话，机器告诉切的紫甘蓝丝会更薄更细，口感也更脆爽一些。
主料：
鸡蛋1个，紫甘蓝2片，秋葵5根，小番茄适量。
沙拉汁：
海盐，黑胡椒碎，橄榄油1大勺，米醋1大勺，蜂蜜半勺。
做法：
1. 鸡蛋冲洗干净后冷水下锅煮至完全熟透，捞出用冰水冰一下方便一会儿剥壳。
2. 秋葵冲洗干净后用刚刚煮鸡蛋的水烫半分钟捞出，然后用过一下冰水让秋葵保持脆爽的口感。
3. 紫甘蓝用淡盐水浸泡15分钟后取出控水。然后切掉脉络较粗的部分叠放切成细丝。切好的紫甘蓝加一点点盐和米醋拌匀腌制，去除一下紫甘蓝生涩的滋味。
4. 鸡蛋剥壳后切成小丁，焯过水的秋葵切薄片，小番茄洗净擦干水分后一切为二。
5. 取一小碗，倒入橄榄油、米醋、蜂蜜和适量的海盐、黑胡椒碎拌匀作为沙拉汁。
6. 将切好的食材码放到漂亮的盘中，浇上调好的沙拉汁，吃的时候拌匀。
紫甘蓝是一种营养价值非常高的健康蔬菜，其高含量的维生素、纤维和抗氧化成分是一般绿叶蔬菜都不能比拟的。特别是现如今过敏体质的人越来越多，而紫甘蓝所富含的硫、铁和上述的这些营养成分恰恰对缓解皮肤过敏特别有帮助。
紫甘蓝的最佳使用方法当然就是凉拌，这样可以最大限度的保持营养成分不被破坏。凉拌也可以分为生拌和熟拌，也就是过不过热水汆烫的区别，这两种吃法各有特色，风味不同。
生拌的紫甘蓝需要先将甘蓝切丝，然后放在加冰的淡盐水中浸泡至少20分钟以上，这样能最大程度保证甘蓝脆爽的口感。至于口味嘛，可以选择的太多了，诸多大神也都有介绍，这里我就介绍一种比较特殊的凉拌口味：将甘蓝丝控去水分，加洋葱丝、香菜、盐、味精，再加香油、花椒油、辣椒油（1:2:1的比例），最后淋少许香醋，非常的爽口的下酒菜。
熟拌的不需要浸泡，甘蓝切成三角形的块，然后洗净，烧一锅开水，将甘蓝放入汆烫，再放一些胡萝卜片，再开锅后马上捞出放入冰水中冷却，然后捞出控去水分。用少许的生抽、糖、白醋、芝麻油、熟芝麻拌匀。这里糖醋要稍多一些，让酸甜的口感明显才好。
这些是简单的凉拌，其实紫甘蓝还可以做成泡菜，非常的好吃。用白酒1/3碗、白醋半碗，花椒一大匙放入半碗开水中泡到凉，盐、味精、白糖按照5:1:10的比例调和，洗净切菱形片的甘蓝配上胡萝卜、姜片、小米椒段、柠檬片混合装入罐子，将所有的调料倒入混合，用石头压住，放在冰箱冷藏一夜，第二天再翻动一遍，压实，第三天就可以食用了。酸爽冰凉，非常的好吃。
以前对紫甘蓝的印象就停留在蔬菜沙拉里。颜值很高可是味道却喜欢不上来。后来吃到了凉拌紫甘蓝，哦，原来紫甘蓝可以这么好吃！！一点生菜的味儿都没有！！
关于清洗：紫甘蓝是层层包裹的，所以我们常常认为内部是干净的。但正是因为形状的特性，在紫甘蓝的生长过程中，喷洒的农药更不容易得到挥发。团生菜，紫甘蓝，甘蓝，白菜等这种包裹型的叶菜，内部的农药含量比表层的农药含量高14倍哦。买回家后，最好是将菜叶一层层的剥开，放到清水中浸泡，在清水中加入适量的盐和实用小苏打。浸泡30分钟后用水搓洗表面，再用清水冲洗两遍。
这里分享凉拌紫甘蓝的美味菜谱：
用料：紫甘蓝 白醋 白糖 麻油 盐 鸡精
将紫甘蓝菜叶一层层的剥开，放到清水中浸泡，在清水中加入适量的盐和实用小苏打。浸泡30分钟后用水搓洗表面，再用清水冲洗两遍。
清洗干净的紫甘蓝叶，切成细丝。越细越好。
加少许盐，腌制半小时到一小时左右
按照个人口味，适量添加白糖，白醋 ，鸡精，麻油搅拌均匀就可以吃了。推荐放在冰箱冷藏半小时再吃，冰冰凉凉，酸酸甜甜的超好吃哦。
吃之前可以加各种你喜欢的作料。比如：香菜，油炸虾皮，油炸花生米，生洋葱丝等等
很方便又开胃。真的是意外的好吃哦。
清洗干净的紫甘蓝叶，切成细丝。越细越好。
加少许盐，腌制半小时到一小时左右
按照个人口味，适量添加白糖，白醋 ，鸡精，麻油搅拌均匀就可以吃了。推荐放在冰箱冷藏半小时再吃，冰冰凉凉，酸酸甜甜的超好吃哦。
吃之前可以加各种你喜欢的作料。比如：香菜，油炸虾皮，油炸花生米，生洋葱丝等等
很方便又开胃。真的是意外的好吃哦。
娟子为大家介绍一道用紫甘蓝拌的冷盘，喜欢的可以试试；
苦苣（一棵）紫甘蓝（2片）干辣椒（3个）蒜（4掰）白糖（适量）醋（一勺）生抽（一勺）蚝油（一勺）香油（适量）盐（2克）芝麻（少许）
1；先将苦苣掰开洗净，切成两半
2；紫甘蓝切丝，辣椒切丝，蒜拍碎切末
3；把切好的苦苣放入容器中，再放入甘蓝丝
4；取一小碗加蒜末、辣椒丝、醋、蚝油、生抽、少许盐、白糖、香油调成料汁
5；倒入容器中，再撒上芝麻搅拌均匀
6；一道美味的素拌苦苣就做好了
您觉得这道拌菜如何？有什么建议请留言？娟子期待您的点评，也可以的点击关注传媒娟子。
紫甘蓝想要好切丝可以先将买回来的紫甘蓝用水泡洗干净扒掉外皮，洗干净后将紫甘蓝从中间切开两半，然后用刀把紫甘蓝的心挖掉，拿一半的紫甘蓝右手握刀，左手按住紫甘蓝，右手规律下刀，左手规律往后移动，就可以切出均匀的紫甘蓝条了。紫甘蓝想要做冷盘的做法也有很多，看看家里的冰箱里有什么材料，拿出来做就OK了！
凉拌紫甘蓝
首先准备材料：紫甘蓝，红椒，洋葱，盐，醋，橄榄油，准备好后将红辣椒从中间切开，去掉辣椒籽，切丝备用，紫甘蓝切丝，洋葱切丝备用，准备炒锅加水烧热，放入辣椒丝，稍微煮一下，捞出沥干水分，放在冷水中凉一下，准备个碗，放入紫甘蓝和红辣椒丝和洋葱丝，放入橄榄油，盐和醋搅拌均匀后就可以了。
凉拌紫甘蓝
首先准备材料：紫甘蓝，玉米粒，食盐，水，花椒油，鸡粉，准备好后将紫甘蓝洗干净，切成细丝，放入盐腌制大约15分钟后捞出备用，准备炒锅加水烧热，放入玉米粒焯水后捞出备用，准备容器，放入紫甘蓝，放入玉米粒，放入食盐，鸡精调味，最后淋上花椒油搅拌均匀后就可以了。
凉拌紫甘蓝
首先准备材料：紫甘蓝，黄瓜，食盐，香菜，蒜，辣椒油，生抽，香油，芝麻，糖，白醋，准备好后将紫甘蓝洗干净切成丝，黄瓜洗干净切成丝，蒜切成末，香菜切段，准备个碗放入紫甘蓝，黄瓜，蒜末，香菜段，，放入食盐，辣椒油，生抽，香油，糖和醋，最后放上芝麻后搅拌均匀后就可以了。
分享"凉拌紫甘蓝"的家常做法:
紫甘蓝一个，切开后，先切去根部，再把紫甘蓝切成细丝，切的越细越好入味。
青椒去籽后切成细丝放在盆里，黄瓜先切成细丝和青椒丝放在一起用来配色。
取一个蒜臼子，把大蒜捣碎成泥。
把紫甘蓝里加入食盐，食盐的量要稍大点，加入白糖后，用手抓匀。倒入白醋，继续搅拌，搅拌均匀后用保鲜膜盖上放置10多分钟，把紫甘蓝腌一会，腌出水分后，口感更脆。
10多分钟以后，用清水冲洗，挤出甘蓝里面的水分。
挤出水分以后，放置盆中，倒入黄瓜丝和青椒丝，加入捣好的蒜泥，然后加入生抽，芝麻油，撒上一把白芝麻。
再次搅拌，搅拌均匀后就可以装盘即可。
紫甘蓝是我家经常吃的一道冷盘
这道菜真是又好吃又好做啊 营养也是多多
最重要是它的花青素抗氧化强 让我们保持年轻
下面说说我是怎么做的
把紫甘蓝清洗干净以后 切成细丝 然后放白糖搅拌均匀 最后放白醋 不用放盐的 这样就是正中的酸甜口味
吃起来脆脆的口感 因为也没有放什么油 绝对健康 吃多了也不会张肉肉奥
紫甘蓝含碘和各种维生素，是学生爱吃的营养菜。我家孩子过生日，我给他们拌了一大盘都给抢著吃了。
1、紫甘蓝买回来要掰成一片片的清洗干净，然后用刀切成细丝。
2、锅内烧水，水开后迅速把紫甘蓝倒入，然后用漏勺抄出放凉，放在盘里。
3、锅内洗干净放花生油，放大红袍七粒炸香，另外在小碗内放生抽一勺、米醋一勺半、盐、蒜泥适量。
4、把锅内炸香的油倒在小碗中，然后把小碗内的油倒入放有紫甘蓝的盘里，最后在放点白醋拌好，也可以放点彩椒或香菜点缀。
直接切成想要的大小啊，切完之后放在盆里，泡清水，加点盐，泡个十几分钟，再用清水清洗一遍就可以了。
这是小成妹的做法哈，当然你要是直接这样洗也是可以的，只不过总觉得那样洗是绝对洗不干净的。
今天就来个最简单的冷盘，但是味道也是绝对好的。
材料：紫甘蓝 葱 蚝油 陈醋 盐 食用油
做法：
1.紫甘蓝洗干净，沥干水，切成细丝，装入容器中。切适量葱放在紫甘蓝丝上面，加入适量的盐。
2.锅里倒入花生油或者其他食用油，烧热到有些冒烟的状态关火。趁著油温热，均匀地浇到紫甘蓝丝上，葱和紫甘蓝丝都会滋滋响。
3.用筷子把紫甘蓝丝和油、盐搅拌均匀，稍微凉一点就倒入适量蚝油和陈醋，根据自己喜欢的口味来加，搅拌均匀就可以吃了。如果放一晚第二天在吃，入味了会更加好吃。
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小成妹风里雨里也等你们来~(?ˇ?ˇ?)
凉拌紫甘蓝，这个菜我做过。第一步就是把累甘蓝洗干净。第二步就是把紫甘蓝从中间一切两半，然后把头上发白的心切掉，把半块紫甘蓝扣在案板上，切成细丝。第三步就是把切的紫甘丝放在盆里，撒上一些盐，腌一个小时，为的是杀出生紫甘蓝的水份，那样拌出来的紫甘蓝发脆，没有生菜味。最后把生抽，糖，醋，香油各适量放进去，拌匀就可以了。
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