紫甘藍怎樣做成冷盤？

我發現一個有趣的現象，但凡某種食材呈現出漂亮的紫色，那基本上他就會成為熱門食材之一。紫甘藍也不例外。喫過紫甘藍的人一定都深有感觸，紫甘藍如果處理不好會有一種很粗的口感，那是因為它纖維素含量超高的原因。記得曾經有位營養師說過，紫甘藍富含維生素C和維生素E，經常食用有助於提升皮膚抗過敏的機能，我屬於季節性敏感皮膚，為了抗敏平時經常會用紫甘藍來做一些沙拉喫。

紫甘藍和其他蔬菜一樣，買回來還是要洗一洗才能放心使用。家裡如果有那種檯面安裝的洗碗機的話，可以用洗碗機來清洗紫甘藍，比用自來水沖洗和浸泡要徹底的多。沒有的話就用淡鹽水浸泡吧。切紫甘藍我習慣先將紫甘藍掰成一片一片的疊放，切的時候盡量將纖維較粗的脈絡部分切除，然後再切成細絲。當然了，如果你家裡有廚師機或者切菜機的話，機器告訴切的紫甘藍絲會更薄更細，口感也更脆爽一些。

紫甘藍彩虹沙拉：

主料：

雞蛋1個，紫甘藍2片，秋葵5根，小番茄適量。

沙拉汁：

海鹽，黑胡椒碎，橄欖油1大勺，米醋1大勺，蜂蜜半勺。

做法：

1. 雞蛋沖洗乾淨後冷水下鍋煮至完全熟透，撈出用冰水冰一下方便一會兒剝殼。

2. 秋葵沖洗乾淨後用剛剛煮雞蛋的水燙半分鐘撈出，然後用過一下冰水讓秋葵保持脆爽的口感。

3. 紫甘藍用淡鹽水浸泡15分鐘後取出控水。然後切掉脈絡較粗的部分疊放切成細絲。切好的紫甘藍加一點點鹽和米醋拌勻醃製，去除一下紫甘藍生澀的滋味。

4. 雞蛋剝殼後切成小丁，焯過水的秋葵切薄片，小番茄洗凈擦乾水分後一切為二。

5. 取一小碗，倒入橄欖油、米醋、蜂蜜和適量的海鹽、黑胡椒碎拌勻作為沙拉汁。

6. 將切好的食材碼放到漂亮的盤中，澆上調好的沙拉汁，喫的時候拌勻。

紫甘藍是一種營養價值非常高的健康蔬菜，其高含量的維生素、纖維和抗氧化成分是一般綠葉蔬菜都不能比擬的。特別是現如今過敏體質的人越來越多，而紫甘藍所富含的硫、鐵和上述的這些營養成分恰恰對緩解皮膚過敏特別有幫助。

紫甘藍的最佳使用方法當然就是涼拌，這樣可以最大限度的保持營養成分不被破壞。涼拌也可以分為生拌和熟拌，也就是過不過熱水汆燙的區別，這兩種喫法各有特色，風味不同。

生拌的紫甘藍需要先將甘藍切絲，然後放在加冰的淡鹽水中浸泡至少20分鐘以上，這樣能最大程度保證甘藍脆爽的口感。至於口味嘛，可以選擇的太多了，諸多大神也都有介紹，這裡我就介紹一種比較特殊的涼拌口味：將甘藍絲控去水分，加洋蔥絲、香菜、鹽、味精，再加香油、花椒油、辣椒油（1:2:1的比例），最後淋少許香醋，非常的爽口的下酒菜。

熟拌的不需要浸泡，甘藍切成三角形的塊，然後洗凈，燒一鍋開水，將甘藍放入汆燙，再放一些胡蘿蔔片，再開鍋後馬上撈出放入冰水中冷卻，然後撈出控去水分。用少許的生抽、糖、白醋、芝麻油、熟芝麻拌勻。這裡糖醋要稍多一些，讓酸甜的口感明顯纔好。

這些是簡單的涼拌，其實紫甘藍還可以做成泡菜，非常的好喫。用白酒1/3碗、白醋半碗，花椒一大匙放入半碗開水中泡到涼，鹽、味精、白糖按照5:1:10的比例調和，洗凈切菱形片的甘藍配上胡蘿蔔、薑片、小米椒段、檸檬片混合裝入罐子，將所有的調料倒入混合，用石頭壓住，放在冰箱冷藏一夜，第二天再翻動一遍，壓實，第三天就可以食用了。酸爽冰涼，非常的好喫。

以前對紫甘藍的印象就停留在蔬菜沙拉里。顏值很高可是味道卻喜歡不上來。後來喫到了涼拌紫甘藍，哦，原來紫甘藍可以這麼好喫！！一點生菜的味兒都沒有！！

關於清洗：紫甘藍是層層包裹的，所以我們常常認為內部是乾淨的。但正是因為形狀的特性，在紫甘藍的生長過程中，噴灑的農藥更不容易得到揮發。團生菜，紫甘藍，甘藍，白菜等這種包裹型的葉菜，內部的農藥含量比表層的農藥含量高14倍哦。買回家後，最好是將菜葉一層層的剝開，放到清水中浸泡，在清水中加入適量的鹽和實用小蘇打。浸泡30分鐘後用水搓洗表面，再用清水沖洗兩遍。

這裡分享涼拌紫甘藍的美味菜譜：

用料：紫甘藍白醋白糖麻油鹽雞精

將紫甘藍菜葉一層層的剝開，放到清水中浸泡，在清水中加入適量的鹽和實用小蘇打。浸泡30分鐘後用水搓洗表面，再用清水沖洗兩遍。
清洗乾淨的紫甘藍葉，切成細絲。越細越好。
加少許鹽，醃製半小時到一小時左右
按照個人口味，適量添加白糖，白醋，雞精，麻油攪拌均勻就可以喫了。推薦放在冰箱冷藏半小時再喫，冰冰涼涼，酸酸甜甜的超好喫哦。
喫之前可以加各種你喜歡的作料。比如：香菜，油炸蝦皮，油炸花生米，生洋蔥絲等等
很方便又開胃。真的是意外的好喫哦。

娟子為大家介紹一道用紫甘藍拌的冷盤，喜歡的可以試試；

苦苣（一棵）紫甘藍（2片）幹辣椒（3個）蒜（4掰）白糖（適量）醋（一勺）生抽（一勺）蠔油（一勺）香油（適量）鹽（2克）芝麻（少許）

1；先將苦苣掰開洗凈，切成兩半

2；紫甘藍切絲，辣椒切絲，蒜拍碎切末

3；把切好的苦苣放入容器中，再放入甘藍絲

4；取一小碗加蒜末、辣椒絲、醋、蠔油、生抽、少許鹽、白糖、香油調成料汁

5；倒入容器中，再撒上芝麻攪拌均勻

6；一道美味的素拌苦苣就做好了

您覺得這道拌菜如何？有什麼建議請留言？娟子期待您的點評，也可以的點擊關注傳媒娟子。

紫甘藍想要好切絲可以先將買回來的紫甘藍用水泡洗乾淨扒掉外皮，洗乾淨後將紫甘藍從中間切開兩半，然後用刀把紫甘藍的心挖掉，拿一半的紫甘藍右手握刀，左手按住紫甘藍，右手規律下刀，左手規律往後移動，就可以切出均勻的紫甘藍條了。紫甘藍想要做冷盤的做法也有很多，看看家裡的冰箱裏有什麼材料，拿出來做就OK了！

涼拌紫甘藍

首先準備材料：紫甘藍，紅椒，洋蔥，鹽，醋，橄欖油，準備好後將紅辣椒從中間切開，去掉辣椒籽，切絲備用，紫甘藍切絲，洋蔥切絲備用，準備炒鍋加水燒熱，放入辣椒絲，稍微煮一下，撈出瀝幹水分，放在冷水中涼一下，準備個碗，放入紫甘藍和紅辣椒絲和洋蔥絲，放入橄欖油，鹽和醋攪拌均勻後就可以了。

涼拌紫甘藍

首先準備材料：紫甘藍，玉米粒，食鹽，水，花椒油，雞粉，準備好後將紫甘藍洗乾淨，切成細絲，放入鹽醃製大約15分鐘後撈出備用，準備炒鍋加水燒熱，放入玉米粒焯水後撈出備用，準備容器，放入紫甘藍，放入玉米粒，放入食鹽，雞精調味，最後淋上花椒油攪拌均勻後就可以了。

涼拌紫甘藍

首先準備材料：紫甘藍，黃瓜，食鹽，香菜，蒜，辣椒油，生抽，香油，芝麻，糖，白醋，準備好後將紫甘藍洗乾淨切成絲，黃瓜洗乾淨切成絲，蒜切成末，香菜切段，準備個碗放入紫甘藍，黃瓜，蒜末，香菜段，，放入食鹽，辣椒油，生抽，香油，糖和醋，最後放上芝麻後攪拌均勻後就可以了。

分享"涼拌紫甘藍"的家常做法:

紫甘藍一個，切開後，先切去根部，再把紫甘藍切成細絲，切的越細越好入味。

青椒去籽後切成細絲放在盆裏，黃瓜先切成細絲和青椒絲放在一起用來配色。

取一個蒜臼子，把大蒜搗碎成泥。

把紫甘藍里加入食鹽，食鹽的量要稍大點，加入白糖後，用手抓勻。倒入白醋，繼續攪拌，攪拌均勻後用保鮮膜蓋上放置10多分鐘，把紫甘藍醃一會，醃出水分後，口感更脆。

10多分鐘以後，用清水沖洗，擠出甘藍裡面的水分。

擠出水分以後，放置盆中，倒入黃瓜絲和青椒絲，加入搗好的蒜泥，然後加入生抽，芝麻油，撒上一把白芝麻。

再次攪拌，攪拌均勻後就可以裝盤即可。

紫甘藍是我家經常喫的一道冷盤

這道菜真是又好喫又好做啊營養也是多多

最重要是它的花青素抗氧化強讓我們保持年輕

下面說說我是怎麼做的

把紫甘藍清洗乾淨以後切成細絲然後放白糖攪拌均勻最後放白醋不用放鹽的這樣就是正中的酸甜口味

喫起來脆脆的口感因為也沒有放什麼油絕對健康喫多了也不會張肉肉奧

紫甘藍含碘和各種維生素，是學生愛喫的營養菜。我家孩子過生日，我給他們拌了一大盤都給搶著喫了。

1、紫甘藍買回來要掰成一片片的清洗乾淨，然後用刀切成細絲。

2、鍋內燒水，水開後迅速把紫甘藍倒入，然後用漏勺抄出放涼，放在盤裡。

3、鍋內洗乾淨放花生油，放大紅袍七粒炸香，另外在小碗內放生抽一勺、米醋一勺半、鹽、蒜泥適量。

4、把鍋內炸香的油倒在小碗中，然後把小碗內的油倒入放有紫甘藍的盤裡，最後在放點白醋拌好，也可以放點彩椒或香菜點綴。

直接切成想要的大小啊，切完之後放在盆裏，泡清水，加點鹽，泡個十幾分鐘，再用清水清洗一遍就可以了。

這是小成妹的做法哈，當然你要是直接這樣洗也是可以的，只不過總覺得那樣洗是絕對洗不幹凈的。

今天就來個最簡單的冷盤，但是味道也是絕對好的。

油潑紫甘藍

材料：紫甘藍蔥蠔油陳醋鹽食用油

做法：

1.紫甘藍洗乾淨，瀝幹水，切成細絲，裝入容器中。切適量蔥放在紫甘藍絲上面，加入適量的鹽。

2.鍋裏倒入花生油或者其他食用油，燒熱到有些冒煙的狀態關火。趁著油溫熱，均勻地澆到紫甘藍絲上，蔥和紫甘藍絲都會滋滋響。

3.用筷子把紫甘藍絲和油、鹽攪拌均勻，稍微涼一點就倒入適量蠔油和陳醋，根據自己喜歡的口味來加，攪拌均勻就可以喫了。如果放一晚第二天在喫，入味了會更加好喫。

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小成妹風裡雨裏也等你們來~(?ˇ?ˇ?)

涼拌紫甘藍，這個菜我做過。第一步就是把累甘藍洗乾淨。第二步就是把紫甘藍從中間一切兩半，然後把頭上發白的心切掉，把半塊紫甘藍扣在案板上，切成細絲。第三步就是把切的紫甘絲放在盆裏，撒上一些鹽，醃一個小時，為的是殺出生紫甘藍的水份，那樣拌出來的紫甘藍發脆，沒有生菜味。最後把生抽，糖，醋，香油各適量放進去，拌勻就可以了。