皮蛋我國傳統的風味蛋製品，不僅爲國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。皮蛋又叫松花蛋、變蛋、彩蛋、鹼蛋、泥蛋，是用石灰等原料醃製後的蛋類食品，因爲醃製好以後的皮蛋蛋白中常有松針狀的結晶或花紋而得名。皮蛋是將生鴨蛋醃人石灰和穀殼中約50～100天，就變成了半透明的藍綠色，看起來會老許多，因此英文名爲“一千歲”。皮蛋的質地堅實，味道濃郁而略帶腥味，是很多人都喜歡的中國美食。

　　皮蛋比新鮮鴨蛋含有更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，皮蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。薑汁皮蛋是我們很多人都非常喜歡吃的常見菜，那麼市場上這麼多的皮蛋，我們怎樣挑選好的皮蛋呢？ 首先我們可以將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的皮蛋顫動大，無顫動皮蛋的品質比較差。

　　然後我們將皮蛋放在耳朵旁邊搖動，品質好的皮蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋哦，這樣的皮蛋是千萬不要購買的。然後我們再剝開皮蛋外附的泥料，看看外殼，蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者是好的皮蛋。如果外殼出現了裂紋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使皮蛋變質。我們將好的皮蛋買回家以後，吃皮蛋之前是要把皮蛋切開了，切皮蛋的時候，總是粘刀，導致刀子上變得髒兮兮。

　　其實在刀子上抹上3種便宜貨再去切皮蛋更好，皮蛋切出來更加完整。大家趕緊來看看。第一種我們可以使用食用油。我們家裏廚房都是會有食用油，食用油平時主要是用來炒菜的，除了炒菜之外，食用油還有其它的用處，在切皮蛋的時候，可以先在刀子上抹上一點點食用油再去切，不要捨不得食用油，食用油是一種便宜貨，用一點點是不需要多少錢的，這樣切出來的皮蛋是更加完整的，並且是不粘刀的。第二種我們可以使用醋。醋在我們廚房是一種便宜貨，1瓶醋也不要多少錢，切皮蛋之前，是可以在刀子上面抹上一點醋，把刀子弄溼就可以了。

　　這樣皮蛋切出來不僅很完整，而且是不會皮蛋是不會粘在刀子上，這個方法可以在家試一試，並且醋後面也是要用到的。第三種我們使用的是更加便宜的開水。開水這種東西是很便宜的，是一種便宜貨，家裏都是有的，只要用水壺燒開就行了，在切皮蛋之前，先把刀子用開水燙一燙，再去切皮蛋就不要擔心總是粘刀了，並且皮蛋切出來是很完整的。用上面的這幾種便宜貨，我們就能很輕鬆地切出完整又好看的皮蛋來哦，大家在家趕緊試試吧。