炸東西用什麼油好？

炸東西用什麼油好

提一個都沒說到的油：芝麻油（冷榨的，非香油）

在日本大多數家庭以及餐廳都是用芝麻油炸東西，芝麻油味道小，芝麻酚、芝麻酸使得抗氧化能力比較好，而且煙點高一些，耐熱性好。

就一個缺點，貴~

炸東西要選煙點比較高的油，動物油、棕櫚油、高油葵花籽油、高油酸花生油、精鍊大豆油、玉米油都可以，精鍊過程可以降低油脂中遊離脂肪酸的含量，在一定程度上提高油的煙點。

不得不說稻米油

顏色淡，沒味道(油種特殊的味道沒有)，炸出來東西不油膩

自從用了它，就再也沒用過花生油和大豆油了

這個問題很泛。要看炸什麼產品。和從什麼角度來分析叫做好。是食品更健康呢？還是生產成本更低，還是說產品質量更穩定。當然，如果一般家庭油炸食品，用合規的大豆油或者花生油都可以。但一定不能用橄欖油一類富含不飽和脂肪酸的油。因為這類油脂會更容易形成遊離脂肪酸等高分子聚合物。食品的哈喇味會重。如果從生產的角度來說，用棕櫚油等更穩定的油脂會更好。

能控制好溫度的話，只要煙點高於300度以上的油都可以，具體用什麼可以看口味，不同的油味道不同。比如大豆油的味道就很重，東北人習慣了可能很喜歡，南方人很多就受不了。

＇動物油或棕櫚油好些