皮蛋我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。皮蛋又叫松花蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋、泥蛋，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，因为腌制好以后的皮蛋蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。皮蛋是将生鸭蛋腌人石灰和谷壳中约50～100天，就变成了半透明的蓝绿色，看起来会老许多，因此英文名为“一千岁”。皮蛋的质地坚实，味道浓郁而略带腥味，是很多人都喜欢的中国美食。

　　皮蛋比新鲜鸭蛋含有更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，皮蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。姜汁皮蛋是我们很多人都非常喜欢吃的常见菜，那么市场上这么多的皮蛋，我们怎样挑选好的皮蛋呢？ 首先我们可以将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的皮蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质比较差。

　　然后我们将皮蛋放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋哦，这样的皮蛋是千万不要购买的。然后我们再剥开皮蛋外附的泥料，看看外壳，蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者是好的皮蛋。如果外壳出现了裂纹，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使皮蛋变质。我们将好的皮蛋买回家以后，吃皮蛋之前是要把皮蛋切开了，切皮蛋的时候，总是粘刀，导致刀子上变得脏兮兮。

　　其实在刀子上抹上3种便宜货再去切皮蛋更好，皮蛋切出来更加完整。大家赶紧来看看。第一种我们可以使用食用油。我们家里厨房都是会有食用油，食用油平时主要是用来炒菜的，除了炒菜之外，食用油还有其它的用处，在切皮蛋的时候，可以先在刀子上抹上一点点食用油再去切，不要舍不得食用油，食用油是一种便宜货，用一点点是不需要多少钱的，这样切出来的皮蛋是更加完整的，并且是不粘刀的。第二种我们可以使用醋。醋在我们厨房是一种便宜货，1瓶醋也不要多少钱，切皮蛋之前，是可以在刀子上面抹上一点醋，把刀子弄湿就可以了。

　　这样皮蛋切出来不仅很完整，而且是不会皮蛋是不会粘在刀子上，这个方法可以在家试一试，并且醋后面也是要用到的。第三种我们使用的是更加便宜的开水。开水这种东西是很便宜的，是一种便宜货，家里都是有的，只要用水壶烧开就行了，在切皮蛋之前，先把刀子用开水烫一烫，再去切皮蛋就不要担心总是粘刀了，并且皮蛋切出来是很完整的。用上面的这几种便宜货，我们就能很轻松地切出完整又好看的皮蛋来哦，大家在家赶紧试试吧。