毛豆的营养，

包含多种矿物质，而其中的铁质也比谷类或其他豆类多，而且容易被人体吸收再利用。

糖类也很高，糖类有促进发育的作用，

毛豆的蛋白质与乳类、蛋类、肉类、鱼类之蛋白质相同，

属于完全蛋白质，含有人体所需之8种必需胺基酸...

 

毛豆仁可以做很多种料理，

但麻烦的是，有些宝宝吃这层膜，就会吐掉，甚至拒绝不吃，

毛豆仁可用蒸的，也可以用水煮的方式，

 

因为毛豆仁里含有皂素，在煮的时侯会泡许多泡泡，

煮十分钟后，就偶而搅动一下，

全程大约十五分钟~二十五分钟，有些膜就已经脱落了，

不过当然不是百分百全部毛豆都去了膜，

有些还是要再用手拨去薄膜啰~

去好膜的毛豆，放冷后，置入夹炼袋，冷冻保存，

退冰后就能使用啰~

毛豆的营养及效用可按上图，即可连结查询，

或请自行查询

以下是从http://book.tndais.gov.tw/Magazine/mag26-2.htm

台南区农业专讯第26期：19~21页(1998年12月)转载

 

一、蛋白质

蛋白质具有增加修补身体各组织以及调节生理机能等功用，毛豆之蛋白质与乳类、蛋类、肉类、鱼类之蛋白质相同，属于完全蛋白质，含有人体所需之8种必需胺基酸，而这些是大多数谷类食品中所缺乏或含量较少之胺基酸，当毛豆与谷类食品一起食用时，其蛋白质有补缺作用，可使二者蛋白质利用效率提高42%。此外，毛豆的蛋白质不仅营养价值高，而且在动物试验中已证实具有降低血液中胆固醇、中性脂肪等功效，可以减少脂肪和矿物盐沉积于动脉血管，预防动脉硬化。而毛豆蛋白质于胃肠消化过程中，分解所产生的胜类(Peptides)，有强力降低血压的成分，同时也有脑内吗啡物质的生成，具有镇痛、催眠、抑制神经兴奋等作用，亦有延年益寿的功效。

二、脂质

不饱和脂肪酸对动物之生长发育及生殖上极为重要，而烯花生油酸(Arachidonic Acid)、亚麻仁油酸(Linoleic Acid)及亚麻仁油烯酸(Linolenic Acid)为动物生长及健康所必需，故此三种脂肪酸称为必需脂肪酸，但是在哺乳动物体内不能自行合成，必须从食用油中摄取。如缺乏时，则会发生发育受阻、脂肪代谢障碍、皮肤干燥、毛发粗糙、排卵不全及血尿等现象。而毛豆油份中P／S比值(多不饱和脂肪酸／饱和脂肪酸的比率)相当高，其中亚麻仁油酸及亚麻仁油烯酸含量丰富。毛豆卵磷脂含量也很高，对脂肪和肝的代谢很重要，可以改善高脂血症以及抑制肝脂肪蓄积，预防脂肝症。同时毛豆中的磷脂质可以促进人体组织、肌肉间的糖类氧化还原，而且磷脂质中的蛋黄素是神经组织构成的重要物质，可以改善神经机能障碍，预防老人痴呆症。

三、糖类

糖类有促进蛋白质或胺基酸构成体素的机能，所以糖类有促进发育的功效。毛豆所含的糖类物质较成熟大豆种子略高，每100公克鲜毛豆约含有7.4公克之糖类，以蔗糖含量最高(较一般谷类多)，其次为葡萄糖、果糖，而易引起饱胀感的棉籽糖含量很少，因此容易消化。

四、维生素

维生素是存在天然食物中的少量强力有机质，缺乏时生理机能不正常，新陈代谢受到影响。毛豆维生素A、E均较鱼肉含量多，维生素C与柑桔类一样，可视同一种新鲜水果，而维生素B群含量尤其丰富，可促进人体的新陈代谢以及辅助细胞的氧化还原作用。在日本「居酒屋」菜单中毛豆是必备品项之一，除了毛豆味美之外，也因为毛豆富含维生素B群，可以帮助饮酒之后的酒精代谢。

五、矿物质

人体需要有定量的无机盐类来调节生理各种新陈代谢的进行，毛豆的矿物质成份包含铁、钾、钙、磷、镁、锰、锌、铜等，其中铁质不但比谷类或其他豆类多，且容易为人体所利用。

六、养生保健之功效

毛豆除了含有上述人体所需之五大营养素之外，尚还有一些特殊成份，具有养生保健之功效，如毛豆的食物纤维含量很多，恰如浓缩蔬菜，可促进胃肠蠕动，预防便秘。而毛豆的灰份呈碱性，与其他谷类或肉类呈酸性明显不同，可中和体内的酸性血液，利于肠胃的消化与吸收，长久食之，可预防脂肪代谢异常。此外，活性氧是造成人体老化或成人病的原因，毛豆所含的异黄酮类(Isoflavonoids)物质，可以消除活性氧的作用，而且有降低血液中胆固醇，防止动脉硬化以及增强红血球细胞膜，预防贫血，对癌症的防止亦有研究正在进行。而毛豆所含的皂素(Saponin)也是抗老化、改善血清脂质、降低血液中性脂肪以防止血栓作用之要素，目前亦有报告显示其具有抑制爱滋病毒及癌症的作用。