蟹妖。

首先抱歉，我對果酒不是很熟悉，簡單說幾點，到不到的請各位擔待，錯誤在所難免，還請各位方家斧正。

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先說一下幾個概念：

  1. 我們講的廣義上的葡萄是指葡萄屬（Vitis），狹義上指釀亞洲群落的鮮食葡萄和歐洲群落的釀酒葡萄（Vitis vinifera）。歐洲群落大概有5000-10000品種。包括各種能在酒瓶上找到的名字。
  2. 酵母菌是子囊菌門（Ascomycota）的酵母亞門（Saccharomycotina）的微生物。大概是1500種左右。

簡單的說，每種微生物都有其最優的生存環境。而釀酒葡萄內含的葡萄汁，恰好可以滿足酵母菌的生長和釀造優質果酒的需要。

所謂生長，一是生存，二是成長。生存條件包括並不限於：溫度，含氧量，pH值，離子濃度，營養源和對於有毒生化物質的抗性。

在葡萄汁中，2,8-4,3的pH。20-25 Brix值，以及各類的氮源都是有益於酵母生長的。

除此之外，酵母菌自身的特性對於其生長也有相當的影響。比如說，對於糖類的吸收利用率，對於酒精環境的耐受力，致死因子（factor killer）等等。

關於題主問的，其實蘋果酒（世界第二大果類酒）也是用蘋果汁和酵母菌生產出來的。

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講真，講到這裡就不差多了。在往下道道兒就深了，也不是一兩句話能說清的了。

嗯，其實是我實在是編不出來啦……

以上。

這個問題很有趣，一時間我還居然不知道該怎麼回答。

其實也有很多水果適合釀酒啊，比如梅子加酵母（或者直接加酒泡）就成了梅子酒

藍莓加酵母就是藍莓酒，還有山楂酒，石榴酒，楊梅酒（甚至我還喝過奶奶自釀的枇杷酒......）

前一段時間，去了澳大利亞凱恩斯玩，按理說那裡是熱帶地區，不可能有酒庄，

結果我太天真了，那裡居然有Tropical Fruit Winery！（熱帶水果酒庄），真的好神奇

荔枝酒

半甜芒果酒

所以只要學會正確地選擇水果，其實都可以釀酒的，效果也會不錯。這些水果都有一個特點，就是果香味足，並且很有自身的特色。其次糖分也是很重要的，比如釀酒用的葡萄，糖分高於我們平常食用的任何一種水果，糖是釀造酒精必不可少的原材料了，沒了足夠的糖分酒精度就不夠高。（所以很難釀西瓜酒，糖和酸度都低，且果香不夠濃郁）

http://weixin.qq.com/r/Fzvg_DXElWjqrXGb924F (二維碼自動識別)

我覺得是技術問題！

現在有果酒廠家（比如花間卿）釀造的技術很成熟了，已經可以實現純天然水果發酵釀造果酒，而且不止一種，像藍莓、草莓、蔓越莓等等都可以，技術是可以突破的！

時代在發展，時代在進步！

這個問題複雜，可能得找一個專業的制酒老大哥才能回答你

謝邀～

其實任何食物都帶酵素空氣中也有，當食物腐爛發酵酵母也效果好須臾不能急i不。 會生長的很快，不過一般腐爛 發酸的食物條件達不到食用條件，同時其它有害微生物也會繁殖 發育。

所以清潔的條件 合適的溫度 濕度是非常重要的。回到問題中去葡萄糖份多 酸度夠，不加酵母也會發酵，不過通常釀造葡萄酒都不會直接加酵母，都會加入自製酵種。

最後一點 糖是酵母的養份，沒有足夠的糖 ，酵母不會分裂，不會生長。。。

第一點：【平衡】

葡萄是一種甜酸平衡度非常高的水果品種，同時香氣複雜，有多種味道變化。比如你會找到有玫瑰味的葡萄；有桃子味的葡萄等等。一般的水果也有不錯的甜度用以發酵，but酸度平衡卻不佳，會有過甜或者酸不夠的表現，而且香氣過於單一。比如你拿西瓜、蜜瓜就會發現好甜，而且一吃就是單一的瓜味不存在任何變化，釀造後愉悅度。所以一般水果僅僅用來提純單一香味後進行添加 而非原釀第二點：【品種】葡萄分釀酒葡萄與食用葡萄兩種 ，平時吃的那些葡萄並不能完成釀酒工作。主要是因為水分高芳香物質偏弱。沒錯，偏弱！你在食用時，覺得濃郁的味道僅僅是食用平衡，遠達不到釀造濃度要求。真正用來釀造的葡萄是無法直接食用的，你可以想想把食用葡萄的甜、酸、香都高度濃縮+體積再變小，嘗起來就會很晦澀甚至口感尖銳（主要因為太酸芳香物質過於集中化不開）。這個程度下的各類物質濃度才能用來釀造出有風味的葡萄酒，不然釀造完就會很水
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