问下大闸蟹怎么保存？
大闸蟹保存有三大原则：
1.避免大闸蟹活动，活动起来会消耗体力并且容易打架；
2.适度的低温，低温下大闸蟹会降低代谢，类似冬眠(冰箱冷藏温度即可，太低会冻死)；
3.保持水分，但是不能直接放水里(会闷死)；
所以常见做法就是捆好，码在冰箱冷藏室，盖块湿毛巾，一般可以保活一周。
如果只是两三天的话，也可以不放冰箱，捆好放阴暗凉爽的地方即可，注意隔段时间撒点水保持水分
不建议吃死螃蟹和生螃蟹。 如果你打算养螃蟹，需要准备一池水，一些活动空间，和细碎的高蛋白质的食物。或直接放到冰箱里，盖上一个拧干了的湿毛巾即可，千万不要把它绑住泡在水里。水里没什么氧气，可能会把它憋死。
如需长时间保存，可以考虑冷冻活螃蟹。煮熟的螃蟹也要尽快吃完，冷藏不要超过一天，吃之前要热透。
我们家最近在养螃蟹，因为顾大美喜欢。
一天晚上，我正好睡在螃蟹旁边，好几次觉得半夜有人走路，吓醒后才意识到是螃蟹在爬……
养螃蟹也是一门学问，之前一位明星用蛋黄液来喂螃蟹，有人去做实验复刻了一下，发现真的可行。
就在家里冰箱的冷藏，给它喂点蛋黄，螃蟹体重甚至还可能增长。
当然，死亡率也还是挺高的。
1. 为什么在冰箱能养螃
首先来分析一下，为什么给螃蟹喂点蛋黄，在冷藏间里养它就能活下来。
大闸蟹学名中华绒螯蟹(Eriocheir japonica sinensis)，俗称河蟹，是一种适应能力很强的杂食性螃蟹。
冰箱的环境，一个4℃的避光环境，比较符合大闸蟹的常规习性。
再加上它是杂食性的，你给它喂点蛋白质类的食物，也就活下来了。
不过也要注意，如果你真的为了让它生长，让它育肥，肯定你还是得把绑著它的线给剪了，把它养在水池或者你们家的一个盆里。
如果是专业养螃蟹，得设置一米多的深水区，和一个浅滩，让螃蟹能够从水里爬上来晒晒太阳，但如果是自己家养，没这个条件，稍微有那么几厘米的水也就可以了。
（不过它多半会自己爬出来，我家养的螃蟹前两天就从盆里跑出去了，第二天在储藏间找到，第三天它爬上了客厅柜子）
也不见得非得喂蛋黄，喂点什么芝麻、肉丝这些富含蛋白质又比较碎的东西也都可以，或者你喂一些打碎了的鸡蛋也行。
2. 一般不建议吃死螃蟹！
花这么大力气养螃蟹，除了增加一点生活情趣，最大的原因是，死螃蟹吃了可能有危险。
- 为什么？
首先大多数动物的消化道都是很危险的，不鼓励生吃，且动物死了之后，消化腺里的细菌繁殖可能导致整个食物的腐败变质。
螃蟹作为一种杂食动物，这种风险会特别高。它吃的东西里可能有很多细菌，死后细菌繁殖、腐蚀蟹肉的速度特别快，这个过程中会产生对人体有害的生物胺，即使高温加热也无法去除。
其中有些生物胺它是毒性很强的，几毫克就可能使人中毒，因此要严格的限制它的含量。
- 死了多久就不能吃了？
有人觉得花了很多钱买螃蟹，如果死了就直接扔掉实在是舍不得，有没有一个死后短时间内还可以吃的时限？
如果你能知道死亡的时间，短时间内也还是可以接受的。
有人曾做过实验，在室温下，大闸蟹死了之后放置3小时，体内的组织胺含量从3mg/100g增长到了6mg/100g。
再过几个小时，会增长到7、8毫克样子，这个量已经可能使人轻微中毒了。
如果是在完全冷藏的温度下，死一天之后差不多也会达到这个量。
从细菌繁殖和组胺生长速度的角度看，死螃蟹在室温下放了超过三小时，或冷藏超过一天，就可以考虑放弃吃它了。
再次强调，前提是你得知道它是什么时候死的，要是菜场摊位上的大闸蟹已经死了，建议别买了，一觉醒来发现昨天晚上活著的死了，要我说最好也别吃了。
而且每个人对这些有害物质的敏感程度不同，可能只吃了一点点就会出现不良反应的情况，死的大闸蟹还是不建议大家吃。
3. 熟螃蟹可以放多久？
还有人说，我是把螃蟹活生生蒸熟的，但蒸了很多，熟螃蟹可以放得久一点吗？
其实不只是螃蟹，平时很多剩饭剩菜，也不能放很久。里面的水分、蛋白质和其他营养物质仍然可以给细菌提供很好的滋生条件。
如果是室温下放了不到4小时，或者冷藏不到1天，并在吃之前重新热透，也是可以的。
但是比这时间更久就不行了。
提醒一下，螃蟹的壳厚、比较难热透，可以多蒸一会儿，或者剥了壳单独把蟹肉取出来加热
4. 冷冻活螃蟹可以吗？
要是你不想这么麻烦，还可以考虑在螃蟹活的时候直接把它放进冷冻室，想吃的时候再取每次要吃的量，有相关的实验显示，一般家庭的条件基本上冻两周三周都不会有问题。
- 口感可能会受影响
用家里的冰箱冷冻活螃蟹和直接买到的速冻螃蟹还不太一样。其他自冻食物和速冻产品也会有同样的问题。
家用冰箱冷冻食物的温度是慢慢下降的，微观结构上就会有水分逐渐形成小冰晶，可能扎破原先的细胞结构，具体到肉类来说，肉质可能会受到影响。
而速冻的工艺可以不破坏原有的细胞，品质会比较高。
但我也吃过冷冻螃蟹，蒸熟了还要再加点醋姜什么的，我感觉口感也还行。
如果你能接受口感打一点折扣的话，这种方法可以最方便地延长螃蟹的尝味期。
你今年吃了多少螃蟹？
个人简介：顾中一，北京营养师协会理事，全国首批科学传播副高职称，清华大学公共卫生硕士，八年三甲医院营养师经验。所著科普图书已销售十余万册，入选福布斯中国50位意见领袖榜。欢迎在知乎和各个平台关注我哦~
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大闸蟹买回来没空马上吃，需要保存3-5天，但活蟹真的太精贵了，处理不好就容易死掉。那么来不及吃的大闸蟹到底如何保存才好呢？
保存方法1：放在冰箱里 适用保存时长~2天以内
将捆著的大闸蟹放到冰箱冷藏室(注意：不是冷冻)，温度控制在5摄氏度左右，用拧干的湿毛巾盖住即可。拿出来吃的时候，先挑选活力不足的吃，活力足的大闸蟹可继续保存。有一个辨别大闸蟹是否鲜活的办法，用手轻触大闸蟹的眼睛，如果反应不灵敏就先吃掉。
保存方法2：松绑保存法 适用保存时长~3-5天
如果所购的大闸蟹数量比较多，可准备若干个30-50公分高的塑料桶/盆，选活力旺盛的大闸蟹，把松绑后的大闸蟹放入其中，不能层叠，不要多放，尽量保证大闸蟹的活动空间；然后加水至大闸蟹身体的一半高，主要是保湿，不能把大闸蟹全部埋住。一般来说水位能盖住螃蟹嘴就可以了。因为一般家里不太可能备有增氧设备，如果水太深大闸蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖，采用这种方法保存大闸蟹，气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。
其他注意要点：
1、必须给螃蟹松绑，倒入的水是常温冷水即可，水位刚刚摸过螃蟹嘴，可加入微量食盐，记住，微量即可，并且保证大闸蟹自由活动的范围；
2、每过8个小时，就把盆里的水倒掉一些，不是全部倒掉，保留部分，再重新加入一些清水。同时每天可以加入适量米饭，让螃蟹可以食用，保证螃蟹不会被饿死；
3、每次换水时，只倒掉一部分即可，水中有螃蟹熟悉的气味，让它产生安全感，就能活得更久；4、水里加入少量食盐，可以防止细菌的滋生，让螃蟹更加健康。同时，每天要给螃蟹喂一些食物，不然螃蟹会饿死的。
如果你家也有很多吃不完的螃蟹，那么就选择合适的方法保存吧，判断螃蟹死活的方法很简单，就看螃蟹吐不吐泡泡！另外，尊尊再多嘴嘱咐大家一句，大家网上买的大闸蟹收货时候一定仔细验收，有任何问题第一时间和客服沟通！金世尊大闸蟹是死蟹包赔！一定让咱们舒心吃上这口鲜活的大闸蟹！
编辑于 2020-10-20继续浏览内容
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傅师傅?上海海派菜文化研究院 院长生的大闸蟹一般冷藏保存时间是2-3天，把螃蟹放在托盘上，不要加水，捆扎好放到冰箱保鲜层，温度大概在5-8℃就好。（捆扎大闸蟹是为了避免大闸蟹四处活动，消耗大量能量，这也是导致大闸蟹死亡的一个直接原因）建议是在1-2天内吃掉味道更鲜美。
最后，千万不要尝试自己放在水里养蟹，否则后果不堪设想。
生的大闸蟹一般冷藏保存时间是2-3天，把螃蟹放在托盘上，不要加水，捆扎好放到冰箱保鲜层，温度大概在5-8℃就好。（捆扎大闸蟹是为了避免大闸蟹四处活动，消耗大量能量，这也是导致大闸蟹死亡的一个直接原因）建议是在1-2天内吃掉味道更鲜美。
最后，千万不要尝试自己放在水里养蟹，否则后果不堪设想。
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