奶茶店如何保存珍珠？
周末无聊自己做了一些珍珠，可能个头比较大，煮了很久后，里面还有一点点没有软掉的样子，放冰箱很快就不那么Q弹了，网上百度了半天，大家说珍珠保存时间只有2-4个小时。那奶茶店的珍珠是怎么保存的，一直都很Q弹，个人不相信奶茶店会一整天不间断的熬珍珠
保存不了，我们一般早上煮了珍珠到下午如果还剩的有就倒了，刚开店是这样的，每天都倒很多珍珠。后来学聪明了，到下午如果珍珠还多的话就给顾客说只有珍珠奶茶了，不知道其他奶茶店是怎么弄的
煮完闷一会，十几到二十几分钟。滤出后用冰水激一下。
要么冰水泡著，要么用的时候热水再激一下。
有专门珍珠锅保温 但是也不能超过4个小时 再有一点 珍珠不能冷藏不能冷藏 冷藏会加速变硬 也不是用水泡著 都会影响口感
珍珠保存的诀窍就是！
预估用量！
从开店的第一天开始就有意识的关注珍珠消耗的速度，有意识的记录影响消耗量的各种要素，天气，温度，各个时段的预计人流量都是基础，更有甚者还会分析顾客构成，分析客人的发薪日，花呗的还款日，等等等等。
总之，每一份珍珠都被安排得清清楚楚明明白白。
买波霸珍珠，不能放冰箱。。。
珍珠保存太难，淀粉变性是个化学过程。
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