奶茶店如何保存珍珠？
週末無聊自己做了一些珍珠，可能個頭比較大，煮了很久後，裡面還有一點點沒有軟掉的樣子，放冰箱很快就不那麼Q彈了，網上百度了半天，大家說珍珠保存時間只有2-4個小時。那奶茶店的珍珠是怎麼保存的，一直都很Q彈，個人不相信奶茶店會一整天不間斷的熬珍珠
保存不了，我們一般早上煮了珍珠到下午如果還剩的有就倒了，剛開店是這樣的，每天都倒很多珍珠。後來學聰明瞭，到下午如果珍珠還多的話就給顧客說只有珍珠奶茶了，不知道其他奶茶店是怎麼弄的
煮完悶一會，十幾到二十幾分鐘。濾出後用冰水激一下。
要麼冰水泡著，要麼用的時候熱水再激一下。
有專門珍珠鍋保溫 但是也不能超過4個小時 再有一點 珍珠不能冷藏不能冷藏 冷藏會加速變硬 也不是用水泡著 都會影響口感
珍珠保存的訣竅就是！
預估用量！
從開店的第一天開始就有意識的關注珍珠消耗的速度，有意識的記錄影響消耗量的各種要素，天氣，溫度，各個時段的預計人流量都是基礎，更有甚者還會分析顧客構成，分析客人的發薪日，花唄的還款日，等等等等。
總之，每一份珍珠都被安排得清清楚楚明明白白。
買波霸珍珠，不能放冰箱。。。
珍珠保存太難，澱粉變性是個化學過程。
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