什麼是烏龍茶？
如題，烏龍茶和紅茶綠茶有關係么？
中國的茶類繁多，目前普遍認可的分類法是，以陳椽教授提出的——
根據製法和品質的不同，參照習慣上的分類，按照黃烷醇含量的次序，可分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶6大類。
所以，烏龍茶和紅茶、綠茶的關係，即為同屬六大茶類之一。
輕鬆了解中國六大茶類的分類法，乾貨分享建議收藏！【茶小白入門指南06】
一縷陽光茶業的視頻 · 2805 播放
烏龍茶即「青茶」的俗稱，因成茶色澤青褐而得名，明末清初（17世紀中前葉），於福建創製。
烏龍茶的色、香、味，一部分來自鮮葉原料，一部分則是經酶促反應產生的，比如初制過程中的曬青或加溫萎調、做青（包括搖青與靜置），主要是酶化學作用所引起的內含物的水解、氧化、聚合。葉邊黃烷醇氧化，形成特有的「綠葉紅鑲邊」、「三紅七綠」的品質特徵。
這裡有個誤區是，絕大多數人把氧化說成了發酵，例如綠茶是不發酵，紅茶是全發酵茶，這個說法並不嚴謹。
氧化程度的把控決定了烏龍茶的品質，而另一道至關重要的「炭焙」工藝，則是提升和穩定此前氧化後的品質。
所以，雖系一脈相傳，但閩南、閩北、廣東和台灣所產的烏龍茶，因風土環境、茶樹品種以及製作技術上的變化，從外形、香氣到口感上都有所差異。
烏龍茶一般以茶樹品種或產地命名，主要產區集中在我國福建、廣東和台灣三省。所以常見的劃分是閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、台灣烏龍 。
閩北烏龍主要產於福建武夷山一帶，以武夷岩茶為代表，外形多為條索形，中度氧化、並進行傳統炭焙，岩茶的品種、山場、工藝、焙火等等，是青茶之中最為複雜多樣的，也是所有茶品里最難學明白、最難喝懂的，如果說你們對更深入的岩茶知識感興趣，我們再單獨出專題來講。乾隆皇帝說岩茶是「就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁」，獨具天然花香和天然真味；滋味醇厚，有如岩骨般的厚重感，飲後舌本回甘，潤滑鮮爽。
閩南烏龍主要產於福建南部的安溪、永春、南安等地，以鐵觀音最有名氣，外形多為球形。現在市場上流行的清香型鐵觀音，輕度氧化，輕度焙火或者不焙火，並增加一道「去紅邊」工藝，湯色青綠，並帶有蘭花香。
廣東烏龍又名廣東單叢，主要產於緊鄰閩南的潮州鳳凰山一帶，據考證源於閩北，以鳳凰單叢和嶺頭單叢為代表，外形多為條索形，適當氧化和烘焙，香型多樣（有花香、果香甚至奶香），並具獨特的山韻，茶湯綿滑。
台灣烏龍的茶苗和制茶方法從福建武夷山和安溪引進，以烏龍茶和包種茶為台茶的代表，但嚴格按茶葉的分類來，只有白毫烏龍才算是真正的「烏龍茶」。白毫烏龍又名「東方美人茶」，也是中國青茶之中氧化程度最重的。包種茶則是氧化程度較輕的，品質近似綠茶，依其做法及茶葉形狀分為：條型包種—代表茶為文山包種；半球型包種一代表茶為凍頂烏龍；及球型包種—一代表茶為鐵觀音。（剪輯視頻時補充一下包種茶的來源）
至於其他品種茶樹所製作的青茶，即使是做法一樣，都不稱烏龍茶，而是直接用該茶的品種來稱呼，例如金萱、翠玉等。
目前大陸市場上所販賣的台茶，並不都是台灣所產，很大一部分是台灣茶商在大陸投資的茶企業所生產的，其原料產自大陸，制茶工藝技術為台灣版。
參考文獻：
[1].葉羽晴川 編著，吉林出版集團有限責任公司 《圖解中國茶：烏龍茶》
[2].中國科學技術大學出版社 顧謙、陸錦時、葉寶存編著《茶葉化學》-青茶製造化學
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茶葉電商大山略懂數字貨幣的茶葉電商人烏龍茶是我國六大茶類中獨具特色的茶類，其中包含的閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、台灣烏龍等又各具千秋，以其馥郁持久的香氣，濃郁爽口的風味，征服了不同喜好的茶友。
只要你喝茶，總能從烏龍茶里找到那款你中意的茶。因為無論的口味和價格段位真的是太多可以供你選擇的。
烏龍茶也被稱為青茶、半發酵茶,是我國幾大茶類中具有鮮明特色的茶葉品類。它是經過殺青、萎凋、搖青、半發酵、烘焙等工序之後所制出的具有優異品質的茶類。烏龍茶是由宋代貢茶龍團、風餅演變而來,創製於1725年前後(雍正年間)。此茶回味乾鮮,使人品後齒頰留香。烏龍茶的藥理作用突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。它主要產於我國福建省的閩北、閩南地區以及廣東、台灣。近年來四川、湖南等省也有少量生產。烏龍茶除了內銷廣東、福建等省外,主要出口東南亞、日本和港澳地區。烏龍茶主要有閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍與台灣烏龍四大類,比較著名的烏龍茶品種有安溪鐵觀音、武夷岩茶、鳳凰水仙、東方美人、羅漢沉香等。
閩北烏龍茶以武夷岩茶為代表，而「大紅袍"最為有名。
閩南烏龍茶的主要品種有大家比較熟悉的鐵觀音、佛手、水仙。
廣東烏龍茶產於廣東省東部的潮安縣、饒平縣、汕頭市,主要品種有鳳凰水仙、鳳凰單樅、嶺頭單樅。其中以產於潮安縣鳳凰山的鳳凰單樅,以及產於饒平縣平溪鄉嶺頭村的嶺頭單樅最為著名。廣東烏龍茶中最為珍貴的是鳳凰單樅,它在廣東、港澳地區以及台灣地區都深受歡迎,而且海外僑胞也很喜歡它,在東南亞地區非常暢銷。
台灣烏龍茶是台灣茶葉的支柱,它源自福建,至今已經有200多年的歷史。凍頂烏龍茶享譽世界,現在正在加大力度發展此類高山烏龍茶。台灣烏龍茶雖然源於福建,但是福建烏龍茶的制茶工藝傳到台灣之後發生了一些改變,根據發酵程度以及工藝流程的區別,可以將其分為輕發酵的文山型包種茶和凍頂型包種茶以及重發酵的台灣烏龍茶。
☆你問到的，烏龍茶和紅茶綠茶有關係么？
烏龍茶和紅茶有時候是比較相似的，比如說烏龍茶中的武夷岩茶和紅茶；烏龍茶和綠茶有時候也是比較相似的，比如說鐵觀音和碧螺春。
一、烏龍茶和紅茶的區別
1、發酵程度
紅茶和烏龍茶，在加工工藝上存在很大的相同之處，但兩者之間在發酵程度上卻有明顯區別，紅茶是完完全全的發酵茶，而烏龍茶則屬於半發酵茶類，它發酵時間比較短，茶葉沒有全部發酵。
2、味道
紅茶和烏龍茶在味道上也有很大區別，因為紅茶是一種完全發酵的茶葉，它沖泡以後的味道更加醇厚濃香，而烏龍茶是一種半發酵的茶葉，它沖泡以後口感則比較淡，而且苦澀味比紅茶要重很多。
3、茶湯顏色
紅茶和烏龍茶在茶湯的顏色上也有明顯的區別，紅茶沖泡以後茶湯的顏色與紅酒類似，多為深紅色，而烏龍茶沖泡以後得到的茶湯顏色卻比較淡，只是略微發紅，而且有種暗黃的顏色存在。
4、功效
紅茶和烏龍茶在功效上也有明顯的區別，紅茶性質溫和，能調理脾胃，它能消除胃寒和胃炎，對人類高的發胃病有明顯的預防和緩解作用，而烏龍茶則性質寒涼，它對人類的腸胃有明顯刺激作用，過量飲用會引發腹痛，它不但不能預防胃病相反還可能讓胃病加重。
5、沖泡方法
紅茶和烏龍茶在沖泡方法上也有明顯的區別，紅茶可以和多種不同的食材一起搭配沖泡，能製成檸檬紅茶或者奶茶等多種口感不同的飲品，而烏龍茶則適合單獨沖泡，平時它與其他材料一起搭配沖泡時，會讓烏龍茶的原有香氣與營養成分大量流失。
這就是為什麼你在瓶裝飲料裡面經常看到各種XX紅茶，而很少看到調配後的烏龍茶（當然有單獨的烏龍茶，日本的三得利旗下）。
二、烏龍茶和綠茶的區別
1、性質區別 烏龍茶也叫青茶，和綠茶相比，最關鍵的區別在於發酵二字，烏龍茶屬於發酵茶類。綠茶則是未經發酵製成的茶，屬於不發酵茶類。 2、品質特徵區別 烏龍茶成茶肥壯勻整，色澤砂綠，香氣濃郁，有淡淡的花果香味，滋味醇厚甘鮮。而綠茶沒有經過發酵，其成品的色澤和茶湯均保存了鮮茶葉的綠色格調，顯著特徵為清湯綠葉3、製作工藝區別
烏龍茶是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序精製而成的，而綠茶的製作工藝稍微簡單些，只需經殺青、揉捻、乾燥等經典工序即可製成。以上就是對烏龍茶和紅茶的區別，烏龍茶和綠茶的區別的介紹了，希望能對您有所幫助。烏龍茶是我國六大茶類中獨具特色的茶類，其中包含的閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、台灣烏龍等又各具千秋，以其馥郁持久的香氣，濃郁爽口的風味，征服了不同喜好的茶友。
只要你喝茶，總能從烏龍茶里找到那款你中意的茶。因為無論的口味和價格段位真的是太多可以供你選擇的。
烏龍茶也被稱為青茶、半發酵茶,是我國幾大茶類中具有鮮明特色的茶葉品類。它是經過殺青、萎凋、搖青、半發酵、烘焙等工序之後所制出的具有優異品質的茶類。烏龍茶是由宋代貢茶龍團、風餅演變而來,創製於1725年前後(雍正年間)。此茶回味乾鮮,使人品後齒頰留香。烏龍茶的藥理作用突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。它主要產於我國福建省的閩北、閩南地區以及廣東、台灣。近年來四川、湖南等省也有少量生產。烏龍茶除了內銷廣東、福建等省外,主要出口東南亞、日本和港澳地區。烏龍茶主要有閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍與台灣烏龍四大類,比較著名的烏龍茶品種有安溪鐵觀音、武夷岩茶、鳳凰水仙、東方美人、羅漢沉香等。
閩北烏龍茶以武夷岩茶為代表，而「大紅袍"最為有名。
閩南烏龍茶的主要品種有大家比較熟悉的鐵觀音、佛手、水仙。
廣東烏龍茶產於廣東省東部的潮安縣、饒平縣、汕頭市,主要品種有鳳凰水仙、鳳凰單樅、嶺頭單樅。其中以產於潮安縣鳳凰山的鳳凰單樅,以及產於饒平縣平溪鄉嶺頭村的嶺頭單樅最為著名。廣東烏龍茶中最為珍貴的是鳳凰單樅,它在廣東、港澳地區以及台灣地區都深受歡迎,而且海外僑胞也很喜歡它,在東南亞地區非常暢銷。
台灣烏龍茶是台灣茶葉的支柱,它源自福建,至今已經有200多年的歷史。凍頂烏龍茶享譽世界,現在正在加大力度發展此類高山烏龍茶。台灣烏龍茶雖然源於福建,但是福建烏龍茶的制茶工藝傳到台灣之後發生了一些改變,根據發酵程度以及工藝流程的區別,可以將其分為輕發酵的文山型包種茶和凍頂型包種茶以及重發酵的台灣烏龍茶。
☆你問到的，烏龍茶和紅茶綠茶有關係么？
烏龍茶和紅茶有時候是比較相似的，比如說烏龍茶中的武夷岩茶和紅茶；烏龍茶和綠茶有時候也是比較相似的，比如說鐵觀音和碧螺春。
一、烏龍茶和紅茶的區別
1、發酵程度
紅茶和烏龍茶，在加工工藝上存在很大的相同之處，但兩者之間在發酵程度上卻有明顯區別，紅茶是完完全全的發酵茶，而烏龍茶則屬於半發酵茶類，它發酵時間比較短，茶葉沒有全部發酵。
2、味道
紅茶和烏龍茶在味道上也有很大區別，因為紅茶是一種完全發酵的茶葉，它沖泡以後的味道更加醇厚濃香，而烏龍茶是一種半發酵的茶葉，它沖泡以後口感則比較淡，而且苦澀味比紅茶要重很多。
3、茶湯顏色
紅茶和烏龍茶在茶湯的顏色上也有明顯的區別，紅茶沖泡以後茶湯的顏色與紅酒類似，多為深紅色，而烏龍茶沖泡以後得到的茶湯顏色卻比較淡，只是略微發紅，而且有種暗黃的顏色存在。
4、功效
紅茶和烏龍茶在功效上也有明顯的區別，紅茶性質溫和，能調理脾胃，它能消除胃寒和胃炎，對人類高的發胃病有明顯的預防和緩解作用，而烏龍茶則性質寒涼，它對人類的腸胃有明顯刺激作用，過量飲用會引發腹痛，它不但不能預防胃病相反還可能讓胃病加重。
5、沖泡方法
紅茶和烏龍茶在沖泡方法上也有明顯的區別，紅茶可以和多種不同的食材一起搭配沖泡，能製成檸檬紅茶或者奶茶等多種口感不同的飲品，而烏龍茶則適合單獨沖泡，平時它與其他材料一起搭配沖泡時，會讓烏龍茶的原有香氣與營養成分大量流失。
這就是為什麼你在瓶裝飲料裡面經常看到各種XX紅茶，而很少看到調配後的烏龍茶（當然有單獨的烏龍茶，日本的三得利旗下）。
二、烏龍茶和綠茶的區別
1、性質區別 烏龍茶也叫青茶，和綠茶相比，最關鍵的區別在於發酵二字，烏龍茶屬於發酵茶類。綠茶則是未經發酵製成的茶，屬於不發酵茶類。2、品質特徵區別 烏龍茶成茶肥壯勻整，色澤砂綠，香氣濃郁，有淡淡的花果香味，滋味醇厚甘鮮。而綠茶沒有經過發酵，其成品的色澤和茶湯均保存了鮮茶葉的綠色格調，顯著特徵為清湯綠葉 3、製作工藝區別 烏龍茶是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序精製而成的，而綠茶的製作工藝稍微簡單些，只需經殺青、揉捻、乾燥等經典工序即可製成。以上就是對烏龍茶和紅茶的區別，烏龍茶和綠茶的區別的介紹了，希望能對您有所幫助。
烏龍茶，又稱青茶。
採用的是半發酵的焙制方法，集中了紅茶的甘甜香醇，還有著綠茶的清爽可口。又沒有紅茶的刺激濃郁，也沒有綠茶的澀口。可以說是我國六大茶類最具特色的茶葉類了。
代表性的有武夷岩茶，安溪鐵觀音。
發佈於 2020-02-13繼續瀏覽內容知乎發現更大的世界打開Chrome繼續
一席茶話喝茶是一種生活方式烏龍茶是獨具中國特色的茶葉品類，主要產於福建省、廣東省和台灣省，它的品種繁多，滋味醇厚、香氣濃郁。
烏龍茶也被稱為「青茶」，屬於半發酵茶，需要經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序方可製成，主要產於福建省、廣東省和台灣省。烏龍茶的採摘標準為：待茶樹新梢長到3-5葉，頂葉六七成開面時，採下其中的2-4葉作為原料，也就是俗稱的「開面采」。採摘時，也要做到「五分開」，即不同品種分開、早午晚分開、粗葉嫩葉分開、乾濕茶分開、不同地域分開，從而提高毛茶的品質。
烏龍茶主要品種有：鐵觀音，大紅袍，肉桂，水仙，鳳凰單叢，台灣凍頂烏龍等。
烏龍茶是獨具中國特色的茶葉品類，主要產於福建省、廣東省和台灣省，它的品種繁多，滋味醇厚、香氣濃郁。
烏龍茶也被稱為「青茶」，屬於半發酵茶，需要經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序方可製成，主要產於福建省、廣東省和台灣省。烏龍茶的採摘標準為：待茶樹新梢長到3-5葉，頂葉六七成開面時，採下其中的2-4葉作為原料，也就是俗稱的「開面采」。採摘時，也要做到「五分開」，即不同品種分開、早午晚分開、粗葉嫩葉分開、乾濕茶分開、不同地域分開，從而提高毛茶的品質。
烏龍茶主要品種有：鐵觀音，大紅袍，肉桂，水仙，鳳凰單叢，台灣凍頂烏龍等。
這個度娘可以找到這方面的內容。
烏龍茶也稱青茶，六大茶系之一
製程：鮮葉—日光萎凋—靜置攪拌—炒青—揉捻—乾燥
烏龍茶在日光萎凋和靜置攪拌下，導致茶菁色澤呈青褐色、綠葉鑲紅邊，茶湯金黃色。
製程的關鍵在於靜置攪拌，行話叫「做青」，就是將萎凋適度的茶葉放在篩子上搖動，讓茶葉的邊緣在碰撞下破裂，導致茶葉邊緣氧化，這就是「綠葉紅邊」形成的原理。
代表茶品有台灣烏龍茶、武夷岩茶、安溪鐵觀音、鳳凰單樅等。
紅茶的製程需要發酵，紅葉紅湯，代表茶品如安徽祁門紅茶、滇紅等；綠茶的製程要盡量減少發酵和氧化，綠葉清湯，代表茶品有杭州龍井、安徽太平猴魁等。
要說它們之間的關係，個人認為製程和原料已經將它們徹底劃分開，雖說都是茶，但差異性很大，沒必要放在一起比較。
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