3cm以上的厚切牛排該怎麼做?
純靠鑄鐵鍋煎可以嗎?據我所知的還有用烤箱和低溫慢煮機的 但是不知道該怎麼做
希望大佬們可以提供多點的方法。
你會選擇3cm以上的牛排
應該你也是對牛肉有要求的人。
3cm其實屬於一個比較尷尬的厚度，說厚不厚，說薄不薄。
另外，你還需要其他煎牛排必備的材料
1、平底鍋（可以是鑄鐵鍋，可以是普通不粘鍋）
2、果渣橄欖油，調和油等沒有明顯氣味的油，黑胡椒、海鮮
3、黃油、新鮮香草可放，可不放
4、烤箱不是必備，但有的話會方便很多。
煎牛肉有一大原理「我們追求的牛肉是外焦里嫩，豐富汁水」
我們有認準這個原理後，我們來煎牛排
你可以選擇好幾種方法，但前提牛排應該徹底解凍,並且用廚房紙吸干水分。
方法一：
1、大火燒熱平底鍋（鑄鐵鍋效果更理想），直到冒煙（手放在鍋上方能明顯感覺到熱量）
2、放油，多放點有（讓牛排可以輕微浸泡在油里的高度）
3、牛排表面撒上黑胡椒、海鹽，黑胡椒多放一點（能看到明顯鋪滿了牛排表面的量）
4、放上牛排，單面約煎1分鐘（期間一定要大火，時間只是參考，目標是煎到表面整體焦黃）
5、翻面，單面約煎1分鐘，然後牛排離火，這個時候的牛肉應該是5成熟以下
6、然後我們用錫紙包住牛排，放置5分鐘，這時候牛肉就是在5成熟以上了
方法二：先烤後煎
材料：4cm西冷牛排，黑胡椒、海鹽、精鍊橄欖油
設備：烤箱、鑄鐵鍋、燃氣灶備註：可以按口味加入黃油、百里香、迷迭香、蒜頭增加風味（不加亦可）
步驟 1：準備一塊上好的牛西冷4cm厚，牛肉務必徹底解凍。
建議解凍方法，牛肉連包裝放到冰箱保鮮層一夜，然後烹飪前2小時放到室內解凍至室溫。
非必要情況下，不要隔著包裝沖水解凍，這樣會是牛肉流失大量水分流失風味。
步驟二：塗抹黑胡椒、海鹽，兩面都需要塗抹，量大約是約莫牛肉表面薄薄一層即可。
要是黑胡椒、海鹽用吃膩了，也可以使用這個。
McCormicK 味好美蒙特利牛排調料
由海鹽、黑胡椒、芫茜姿、茴香籽等多種香料混合而成，能更大增添牛排風味而不損害其肉質
步驟三：將烤箱提前預熱到100℃，將牛排置於網架上，直到牛排中心溫度達到50攝氏度
這時候你就需要溫度計輔助：
步驟4：經過溫度探測，牛排溫度達到50℃左右，取出表面刷油，再塗抹一些調味料（如：蒙特利牛排調料）
步驟5：將鑄鐵鍋加熱到略微冒煙smoking hot，就是煎牛排的理想溫度了
步驟 6：牛排入煎鍋，每一面大約半分鐘煎到焦香，此時可以按口味加入黃油、百里香、迷迭香、蒜頭增加風味（不加亦可）
步驟 7：出鍋後，略微靜置2分鐘
步驟 8 經過Reverse Seared 先烤後煎的厚切牛排，幾乎每一次都可以很穩定的獲得一塊完美的、橫切面肉色均勻的、香氣四溢的厚切牛排。
可以參考以下鏈接的的做法，但是需要烤箱和平底鍋相互配合操作。
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待續
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3cm及以上的話單靠鍋很難煎好，基本上中心溫度到了，表面都已經焦了。
烤箱的話，先烤後煎，或者先煎後烤，都可以。我一般是條紋鑄鐵鍋，兩面合計4min差不多三分熟，表面焦度完美，然後進烤箱，順便切一塊黃油上去。烤箱的溫度和時間就不好說了，畢竟不同烤箱都不一樣，只能靠自己試。
低溫慢煮更好操作。其實不用買昂貴的低溫慢煮機，一個恆溫電水壺就能滿足你的需求。
很簡單呀，先熱鍋冷油煎一兩分鐘，然後翻面煎一兩分鐘，兩面都變成褐色，就可以放入烤箱了，185℃烤六七分鐘就好了。酒店也是這樣加工的，都是要先在扒板煎兩面鎖住水分，然後烤箱或者果木爐子里烘烤成熟
首先要分部位餐廳里每個部位用的的烹飪方法都不一樣
但怎麼控制成品率？
首先要搞清楚你為什麼會吃牛排
是愛它滿口爆汁 口口留香充滿焦香得口感
還是充滿嚼勁類似牛肉乾一樣得感覺
當然還有其他類型的牛 美式 法式 意式啦
但是法國人做牛比較生
然後是烹飪
煎之前多看些視頻外國的 比如戈登拉姆齊的
或者大眾點評看一下好的牛排是什麼樣子
這樣你才能知道你做的 牛排是好是壞
我說一個我的方法
600g得一塊眼肉
一般會提前20分鐘冰箱取出來回溫
然後調味 只需鹽胡椒黑白都可嘗試
熱鍋平底鍋 鍋底要厚一點 不需太熱 加油 大豆油 花生油 常用油就可以了 但是憋一開始就用黃油 這個待會講 然後火調到很低很低 但是要聽到牛排在鍋里是烹飪的 你可以時常產起來看一下 煎到顏色特別金黃反面煎另外一面 小火同理 反面煎金黃後可加入黃油大蒜 用待黃油融化後取一勺子 往牛排上淋油 兩面都淋 此時 不要開太大
淋的黃油開始微微變色 開大火淋 待黃油發出焦香後取出牛排放盤靜止10分鐘讓水分散開
烹飪8-12分鐘 取決你想要的熟度
靜止後就可以享受你的牛排啦
如果有海鹽片最好
因為海鹽能讓你分泌更多口水 你齒牛排的時候 會更帶勁
可以烙個面 其他的 烤箱幫你完成
能接受5成熟的就煎吧
切成四面等厚的塊狀煎就行了，很容易掌握火候。
Sous vide到略低於想要的熟度，然後兩面大火Brown，完事
想怎麼吃，就怎麼做。
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