乌牛早做的扁形绿茶究竟能不能叫龙井茶？

浙江早春茶已经来了，朋友圈各种展示，刚刚开始不说是龙井茶，过了一段时间之后，现在开始大量上市了，都理直气壮的叫龙井茶，这件事怎么说合适？

首先，我们要知道「龙井茶」的定义是什么，每种茶都会有一个国家标准，所以在国标里面看它的定义概念就清楚了。

龙井茶国家标准^[1]如下：

龙井茶：在地理标志保护范围范围内，采摘符合标准的茶树品种的茶树鲜叶，按照传统工艺在地理标志保护范围内加工而成，具有「色绿、香郁、味醇、形美」的扁形绿茶。

由此我们可以看出「龙井茶」的定义必须要满足这几点：原料来源、茶树品种、加工位置与工艺、品质要求。
可以用作龙井茶的茶树品种有：龙井群体种、龙井43、龙井长叶、迎霜、鸠坑种等茶树良种。
加工工艺：鲜叶摊放、青锅、摊凉回潮、辉锅。
地理标志保护范围如下：

从国标的内容可以看出，乌牛早品种似乎没有包括在「龙井茶」里面，而只有一个「等」字比较含糊概括了。

我们再看看这个标准是什么时候的？

可以看出，该标准是2008年制定，并且代替了2002年的标准。这个标准现在还是继续执行著，但毕竟年代比较久远，会不会现在有了新的解释呢？

下面我又以「乌牛早」搜索了相关标准，还真的有一个国家标准，叫《乌牛早茶》^[2]。而且它制定的年份是2006年，比最新的《龙井茶》标准更早。

在该标准里，明确规定乌牛早茶的概念：

乌牛早茶：在特定的自然生态环境条件下，选用本地茶树品种「嘉茗1号」的鲜叶为原料，经传统工艺制成的扁形绿茶，具有乌牛早茶品质特征的茶叶。
特定的自然生态环境是指：浙江省永嘉县现辖行政区域。

也就是说，龙井茶在采用的茶树品种以及种植地区和「乌牛早茶」的都不相同。一个在杭州，一个在温州。而且，他们两个分别是不同的国家标准，是范围上是并行的，不是上下级的关系。所以可以初步的出结论：乌牛早不等同于龙井茶。

但是，为什么现在有些茶商也把乌牛早当成是龙井茶的一个品种，有没有可能「龙井茶」的定义已经发生了改变，而国家标准并没有及时更新呢？

在知网上，找到一篇论文^[3]是如此描述乌牛早和龙井茶的关系的：

但这篇文章是1994年发表的，年代久远。至于为什么《龙井茶》国标里面为什么没有注明，可能是出于其他的考量。下面再用2020年的一篇文献，作为参考：

黄海涛等^[4]采用主成分分析、相关性分析、聚类分析和层次分析等多种统计方法，综合多项农艺性状进行了茶树品种采制龙井茶的综合评价，15 份茶树品种的龙井茶适制性排序为：『龙井长叶』&>『鸠坑早』&>『浙农117』&>『白叶1 号』&>『春雨1 号』&>『迎霜』&>『鸠16』&>『中茶102』&>『龙井43』&>『鸠坑种』&>『福鼎大白茶』&>『浙农113』&>『中茶108』&>『翠峰』&>『嘉茗1 号』（乌牛早）。

我们再回到《龙井茶》国标里面的这句话：

这个「等」字说明了龙井茶选用的茶树品种具有开放性。换句话来说，就是随著发展，有人发现某些茶树品种用来做成「龙井茶」也具有很好的品质。这就满足了以上这句话的定义。

所以最后的结论应该是：乌牛早品种可以选用做成龙井茶，但是并不是主要采用的品种。而且在研究当中，乌牛早适制龙井茶的效果，并没有龙井42、鸠坑种等茶树品种的效果好。

如果有人问：怎么区分龙井茶和乌牛早？这种问法是错误的。因为乌牛早也可以是龙井茶的一个品种，是一个包含的概念。

正确问法应该是：怎么区分乌牛早品种和其他品种做成的龙井茶？

这个问题就很有意思了，有点像问「怎么区分古茶树和非古茶树」。我们看国标里面品质的区别，其实是不大的：

从品质上区分不大，只能在香气或者叶底中看出细微的差别。所以市面上买的龙井茶，从品质区分是比较难的。那怎么办？

对于消费者来说，只能选择值得信任的牌子，选择具有地理标志商标的品牌。当然也有其他方法，但是一般人用不上。例如，根据茶树的农艺性状鉴别，根据茶树的DNA鉴别等。

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参考

^http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=17619
^http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=18123
^凌光汉,石梦千.乌牛早品种发芽早适制龙井茶效益好[J].中国茶叶,1994(01):36. https://kns.cnki.net/kcms/detail/detail.aspx?dbcode=CJFDdbname=CJFD9495filename=CAYA199401017v=uJ1WMZaF6h9tQFyTJoo7VpizFl8M3VH3dC41OIxouTfksIIUYFTh8%25mmd2FPNfnTvy852
^[1]黄海涛,敖存,毛宇骁,余继忠,张伟.龙井茶适制茶树品种多性状综合评价——基于多元统计分析[J].中国农学通报,2020,36(04):76-82. https://kns.cnki.net/kcms/detail/detail.aspx?dbcode=CJFDdbname=CJFDLAST2020filename=ZNTB202004012v=1%25mmd2F8RPSuB0Uj8ET3lOylyKNf0V1nt38A8kR%25mmd2FyZFQoxEb%25mmd2BiicR40ROFutJusVE%25mmd2FnCQ

现在市场上有西湖龙井，大佛龙井，钱塘龙井，浙江龙井，西湖龙井还分核心产区，二级产区。普通的消费者哪里搞得清这些，光是名称听著就头大！整个行业混乱，市场混乱，以假乱真，以次充好，一片乌烟瘴气，怎么一个乱字了得。

对于这种利益相关的事情，最好不说，自己明白就好，估计在资讯发达的今天，能有什么资讯大家查不到呢，只是揣著明白装糊涂罢了。

其实早有明文规定了：

根据《原产地域产品保护规定》（原国家质量技术监督局令第6号），总局组织完成并通过了龙井茶原产地域保护申请的审查，批准自2001年起正式对龙井茶实施原产地域保护。
地域保护范围

根据龙井茶的历史和现状，确定杭州市西湖区、余杭区、临安市、富阳市、萧山区、桐庐县、淳安县、建德市、绍兴县、诸暨市、嵊州市、新昌县等12个县（市、区）行政区域贩龙井茶产区，以及上虞市毗邻绍兴的磐安县、东阳市、天台县等4个县的部分龙井茶产品为受保护区域。龙井茶生产分为三大产区：龙井茶西湖产区、龙井茶杭州产区、龙井茶绍兴产区。
质量技术要求2002年，GB18650—2002《原产地域产品龙井茶》正式实施。2008年10月，GB18650—2008《地理标志产品龙井茶》正式实施。专用标志使用在龙井茶原产地域范围内的生产者，如使用龙井茶「原产地域产品专用标志」，须向当地质量技术监督局设立的申报机构申请并经初审合格，由国家质检总局公告批准后，方可使用龙井茶「原产地域产品专用标志」。

一言以蔽之，西湖产区的龙井是核心产区的龙井茶，钱塘龙井和越州龙井等而次之。

除了这三个地方的茶之外，浙江其他的扁形茶是不能被称为龙井茶的。

但是，全国人都知道龙井茶的大名，龙井产量不足怎么办？那各种非西湖产区的茶都摇身一变成为龙井了。只要能卖钱，他们是不会在乎其他的。

这些事情，总是他们茶商利益相关，自己心里明白就好。吵架是没有意义的，你以为他们不懂吗？其实他们真懂，但那又如何呢？

反之我买了五年各种龙井之后，现在只买国企浙江茶业集团属下的狮峰牌龙井了。

明明白白花钱，钱塘龙井，它会注明是钱塘产区，西湖龙井，它会注明是西湖产区，不带含糊的。

这是西湖龙井：

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这是钱塘龙井：

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别的店卖的乌牛早

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至少明明白白消费，不会糊里糊涂混堆吧？

谢邀。

首先给出答案——能。

其次我要说，龙井茶、西湖龙井茶里面的水很深，坑很多。

接下来，小壶就借这个机会跟大家讲讲，什么是龙井茶。

一、龙井

「龙井」这个词来源于杭州的一个地名——龙井村，龙井村位于西湖风景名胜区，是一个历史比较悠久的村落，根据传说：据说该村古时有一眼水泉，泉水川流不息，又清又香，像是龙赐的水。乡亲们用石头雕刻一个龙头置于泉口，让泉水从龙口喷出，永不停流。后来一位风水先生路过此泉，饮其泉水，觉得很神奇，就建议村人筑井储水饮用。于是村民在此筑井，此井就命名为龙井。（百度百科）。由于龙井村地处杭州市西湖区，气候环境比较适宜出产高品质的绿茶，因此龙井村有很长的种植茶树的历史。而且相传是自乾隆时期开始逐渐名扬天下，「十八棵御茶树」的故事想必各位茶友也早有耳闻。

也就是说，「龙井茶」这个称呼最早的时候是特指龙井一带产出的茶叶。

二、龙井茶

上文说到，「龙井茶」一开始仅仅是指龙井村一带产出的茶叶，同时也成为了龙井村一带栽种的茶树品种的代名词，这也就是龙井群体种名称的由来。但是随著时间的推移，龙井茶的名气日益响亮，为了提高生产效益，人们或引种茶树，或培育新品种，或学习制作方法……渐渐地，龙井群体种的种植面积越来越广，相关的优质品种越来越多，同样手法制作的「龙井茶」也越来越多。

正因如此，「龙井茶」不再局限于龙井村一带，「地盘」逐渐向外扩张，富阳、绍兴等地都有「龙井茶」出产。「龙井茶」也就成了浙北地区产出的一类扁形绿茶的统称。大家可以想像一下山西老陈醋、五常大米、金华火腿……这些特产，和龙井茶一样，都是「地名」＋「商品类别」的形式。国家为了有效地保护这些产品，规范这些产品专用标志的使用，保证它们的质量和特色，将这些「产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品」命名为地理标志产品，并且于2005年印发了《地理标志产品保护规定》以及GB/T 17924《地理标志产品标准通用要求》（各种标准大家都可以到全国标准信息公共服务平台http://std.samr.gov.cn免费查找喔）。

http://c.gb688.cn/bzgk/gb/showGb?type=onlinehcno=96D0A5A54BBC305315CDCB3B1E0D90E6。

我们的龙井茶也就有了自己的国家标准——GB/T 18650-2008 《地理标志产品龙井茶》。在这份标准里明确规定了龙井茶的地理标志产品保护范围——西湖产区、钱塘产区以及越州产区（杭州、绍兴以及台州金华的部分地区）。同时这份标准也规定了制作龙井茶的茶树品种，标准里的原话是「龙井群体种、龙井43、龙井长叶、迎霜、鸠坑种等经审（认）定的适宜加工龙井茶的茶树良种。」这里就很有意思了，标准里并没有明确的指出乌牛早可以作为龙井茶的制作原料，那么乌牛早真的就和龙井无缘了么？

三、乌牛早

为此小壶查阅了相关资料，乌牛早最早是产自浙江永嘉县乌牛镇一带，同时由于该品种的茶树春季发芽较早，一般在每年的二月底至三月初即可开始采摘，比同地区种植的其他品种茶树早半个月，因此就被称为「乌牛早」。

「乌牛早茶」可能大家并不熟悉，它和龙井茶一样，同样是受国家保护的地理标志产品，其相应标准文件为 GB/T 20360-2006。

http://c.gb688.cn/bzgk/gb/showGb?type=onlinehcno=F947389ADA723AB45FB74CE6B8627A19。

该标准中对乌牛早茶的定义如下：「……选用本地茶树品种『嘉茗1号』的鲜叶为原料，经传统工艺加工制成的扁形绿茶，具有乌牛早茶品质特征的茶叶。」大家可以发现，乌牛早茶也是一款扁形绿茶，如果再对比一下两份标准中的感官品质要求以及理化指标可以看到，龙井茶和乌牛早的标准非常接近，感兴趣的朋友如果对比一下两款茶的实物或者照片，可以说是其二者外形很相似，一般人根本无法正确辨别，这也就是为什么市面上会出现无良商贩使用较为便宜的乌牛早茶来冒充西湖龙井茶的现象。

但是这也恰恰说明，乌牛早同样适制「扁形炒青绿茶」。前文已经提到，龙井茶是可以用「……经审（认）定的适宜加工龙井茶的茶树良种」制成的，显然乌牛早具有成为「国标龙井茶」的可能。小壶为此又翻阅了大量文献，其实早在1990年，新昌便已引种乌牛早制作大佛龙井，并且得到了当地农民和农业部门的认可；同时在1998年，「乌牛早龙井」也已通过省级鉴定。也就是说，只要是在GB/T 18650-2008 《地理标志产品龙井茶》所规定的龙井茶产地内所种植的乌牛早，并且按照龙井茶的工艺进行生产，那么它就可以被称为龙井茶。

四、讲在最后

虽然已经明确了乌牛早做的扁形绿茶可以叫做龙井茶，但是小壶还是有几点注意事项要讲讲：

首先，乌牛早如果用来做西湖龙井很大可能是不被承认的，这是因为不同于龙井茶的标准，西湖龙井茶的现有标准中直接明确规定了其原料为龙井群体种、龙井43以及龙井长叶的芽叶。同时为了规范市场，乌牛早也是很难进入西湖产区种植并且加工成扁形绿茶的（乌牛早长得太快了，加上明前西湖龙井茶价格高昂，引种乌牛早会严重影响西湖龙井的市场秩序）。

其次，龙井茶和西湖龙井的坑很多，小壶也已经做了很多次的科普，但是仍然有不少朋友在选购时会上当花冤枉钱，其实近年来龙井的市场已经得到了极大地规范（注意龙井和西湖龙井的不同），如果真的有购买西湖龙井的需求，现在小壶还是建议大家直接访问西湖龙井茶管理协会官网（http://www.xhlj.org.cn/），并且查找西湖龙井茶产地证明标识授权使用企业名单，然后去相应的官方网店购买即可。

乌牛早不是做龙井茶的品种？

来看看去年中国茶叶学会发给我的文件

如果认为中国茶叶学会不够权威，那当我没说