小孩有缺铁问题，到医院检查医生除一般开药以外，还在食疗方面推荐吃些猪肝等，在有报道中有内脏含有病情啥的，个人而言比较倾向不食用内脏的，请了解人士

简单讲内脏只是重金属比肌肉稍多，另外肝脏存在维生素A过量的风险，其他从补铁、补充蛋白质、维生素的角度来说还是性价比很高的食物，也没有什么其他的毒素，少量食用时可以吃的。

今天我们就来聊聊猪身上我们这些常吃的部位有哪些营养，是不是都最好少吃或别吃。

猪肝

猪肝肯定大家都不陌生。我有的时候还会推荐吃一吃，尤其是对于那些缺铁性贫血的人群。

猪肝中富含大量的铁，吸收好，也有对于孩子生长发育必不可少的维生素A，总体性价比很高。

很多人都说猪肝是一个代谢毒素的器官，毒素会很多。其实作为内脏，猪肝的农药残留、重金属含量是比起肌肉的部分要高一点，但也不会高太多，没有极大的差别，一般也都可以在国家标准范围内。

猪肝要担心的主要是维生素A的问题，维生素A对人体是必不可少的，但是吃的太多也容易蓄积，甚至中毒。

一般也就建议一周吃一次，长期的维生素A摄入过量即便是剂量不大，也可能增加骨折的风险。

猪肺

猪肺，很多人也觉得猪肺里边难免会有很多的灰尘，说吃猪肺不好，其实也不用太担心，考虑生长周期，一般猪肺会都比你的肺干净不少……

而且我们是把猪肺吃进肚子，人体的消化道不会把什么所谓的灰尘都给吸收了，反而还是你自己呼吸的雾霾，其中PM2.5可能直接入血，对你的危害更大，雾霾天少出去，出门记得戴口罩，影响最大的还是吸烟。

猪肠

猪大肠本身是一个有很多激素类成分的部位，但是我们吃的都是已经做熟的，都已经失去活性了，不用太担心。包括中本身有的粪便、食物残渣、细菌等等，洗的干净熟透也是可以吃的。

但是猪大肠中的脂肪含量会很高，一般也是从营养角度不推荐。甚至也有不少加工不当导致食物中毒的案例，所以尽量还是不要常吃。

猪肾

猪肾也就是我们常说的腰花。相比其他内脏它的「硒」含量多了不少，维生素B1、B2和铁含量也比其他内脏高一些。但是脂肪和胆固醇同样不低，只偶尔吃一吃比较好。

至于吃肾能补肾的说法，就是以形补形老观念了，并没有科学依据。

猪脑

最后说一说被很多朋友迷恋的猪脑。

猪脑之所以鲜嫩，是因为其中四分之三都是水分，不含碳水化合物和膳食纤维，有10%的蛋白质和大约10%的脂肪，自然十分鲜香滑嫩。

说脑花不好，主要是指责脑花的胆固醇含量太高，一百克的猪脑中胆固醇有2500多毫克，在2015年以前，膳食指南、心脏病指南一般建议把全日胆固醇控制在300毫克以内。也就是说只要吃个十几克的猪脑，胆固醇可能就超标了。

而血液中的胆固醇过高，很容易形成动脉粥样硬化，导致心血管系统疾病。因此大家以前都对胆固醇很恐惧。

但人体体内血液循环中的胆固醇85%以上都是由肝脏合成的，跟外来食物中的胆固醇影响不大，相比于胆固醇，食物中的反式脂肪酸对于血胆固醇的影响要大得多。

因此在2015年美国膳食指南中，也已经把胆固醇限量取消了。我国2013版的中国居民膳食营养素参考摄入量中，对于胆固醇没有设置可耐受的最高摄入上限，也是考虑到膳食胆固醇危害证据不足的问题。

对于多数人来说，不用太顾及膳食中的胆固醇的摄入量，而且胆固醇还可以帮助我们制造激素和维生素D。所以偶尔吃吃完全没有问题。只是一部分人可能对于外源性的胆固醇很敏感，比如本身有高胆固醇血症，还是要注意限制的。

所以不管吃 「猪脑」「猪内脏」，只要食材本身和加工方法没问题，都可以放心吃，核心要注意的还是要控制量。

个人简介：顾中一，北京营养师协会理事，全国首批科学传播副高职称，清华大学公共卫生硕士，八年三甲医院营养师经验。所著科普图书已销售十余万册，入选福布斯中国50位意见领袖榜。欢迎在知乎和各个平台关注我哦~

西方人喜欢称呼心爱的人「小心肝」，其实中世纪前心脏肝脏都是受欢迎的美味，才这么说。

偏爱杂碎也是中国特定的生产条件决定的。我国进入农耕文明之后，主要依赖各种谷物生活，肉类生产长期严重不足，每年每人平均肉类占有量有限。王赛时先生在《唐代饮食》一书中曾说过，「不用说贫民穷户，就是普通家庭，肉食量也极其稀少」。以繁荣昌盛著称的唐代尚且如此，其他时期就可想而知了。普通百姓平时难以一饱口福，得到杂碎后自然要想方设法一膏馋吻。比如北京的「卤煮火烧」就是人力车夫首创出来的，「骆驼祥子」们运动量大，不吃肉扛不住，只好买价格低廉的杂碎熬煮，泡火烧一起吃，久而久之遂成京城名吃。

而发达的中国烹饪技术，也为使杂碎成为美味提供了技术保障。伴随著唐代烹饪内脏技法的成熟，中医理论中「吃肺补肺、吃肠补肠」的食疗观念为此类菜肴的推广做了背书，认为动物脏器具有「进补」、治疗人体对应脏器的功能，如元代忽思慧《饮膳正要》卷一《聚珍异馔》中所云「炙羊心」主治「心气惊悸，郁结不乐」，同卷所列「炙羊腰」，主治「卒患腰眼疼痛者」，据称「食之，甚为效验」。「医疗不如食疗」的认识使得吃杂碎成为长盛不衰的传统。

美国人不吃杂碎也并非是文化使然，更多的是因为肉食供应过早进入工业化，流水线式的屠宰分割对内脏、头蹄等形状各异、清洗难度大的部件处理起来难度较大，而人工操作费用又高，得不偿失，由此在屠宰环节便以废弃物的形式另做处理。市场上找不到，自然也就吃不到了。

一般情况小孩没关系，最大的风险在于家长做饭手艺，做出来小孩不吃。

成年人分情况，主要问题在于内脏嘌呤高，容易引发痛风。

南方人超爱吃猪肝，猪肝瘦肉小肠米线是经典早餐啊。

买猪肝时要新鲜，软糯软糯的好，买回去切薄薄的片，加盐抓洗干净，开水或稀饭里烫个3~5分钟就可以吃了。

不要用中医思维解决西医问题，反之亦然。

另外，吃东西最好什么都吃一点，不要觉得有营养好吃就猛吃，有「害处」不好吃就不吃（当然，是指卫生的天然食品）。

推荐阅读：
相关文章