西餐廚師如何精準控制牛排幾分熟？
一個好用的溫度計！
其他的什麼捏手指，按手掌，摸臉頰之類的手法，那是煎多了以後才能有的觸感和經驗之談。對廚房新手完全不實用，不靠譜！
指壓觸感和廚房溫度計
首先西餐廳同樣類型的牛排大小厚度重量基本一致，這樣能保證在批處理的時候不會出現同樣火候做出來不一樣的熟度，其次我們一般用指按，憑經驗判斷熟度，很少用溫度計插肉，自己在家做拿個溫度計插插還可以，但是在後廚是沒有那個時間讓你一塊一塊扎的
溫度計根本不靠譜，除非你買非常好的那種；指壓觸感就更誇張了。。。
其實就是對 你家鍋的溫度和牛排厚度的掌握，熱鍋，稍薄的牛排，下鍋一面30秒後牛排表面開始飆血，就是5分熟了。一般15秒內，牛排就會變成7分熟到全熟，這個時候表面是不會大面積焦化的。
所以牛排稍微厚些，方便操作，45秒後開始飆血，足夠你把表面煎焦再做下封邊，還能控制在7分熟。
不要去處理太厚的牛排，因為沒有很好的設備你控制不了。
無他，但手熟爾
這個不是很了解，但是精準控制在於自己的熟練和了解吧！
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