苏州本地人默默地问

对苏式汤面的起源不甚了解，或许可从江南小笼的发展历程中窥知一二。

现代形式的小笼包起源于清代道光年间的常州府，普遍认为其与北宋时期的「山洞梅花包」和「灌汤包子」有著渊源关系，在靖康之变后由北宋皇室南迁时带入江南后演变而来。

此外，在关于江南「嗜甜」之食俗的史料中提及，明清时期以苏州为中心的江南地区是全国消费力最甚之地，因此大量的蔗糖运至江南进行销售，每年达上亿斤之多，使得江南成为了明清时期最大的蔗糖集散地之一。

据此可推测，江南饮食的演变，其一受到宋时中原人士南迁影响，在某种程度上，这些达官贵人由上至下改变了江南地区的文化结构，此时也拉开了江南地区作为全国经济文化中心的序幕；其二在于江南地区于明清时期成为经济文化的风向标、海纳百川的大都会，具有超前的吸聚力，在饮食习惯和偏好上也发生了一定程度的融合。

从目前几个老字号的情况来分析（非严格考证），清中叶以后，苏式面的典型做法就有了。至于为什么在以米饭区域会出现面食，可能是因为在明清两朝，苏州是作为全国最重要的经济中心，形成的各地人员汇聚的原因。

在下苏州人。

苏州农村一年两熟，小麦水稻都有。

感觉问题逻辑混乱，类似于苏州不是大米主产区，为什么广泛吃大米一样荒谬。不是主产区就不能吃了？

历史考证到没有，从我记事和一些本地书籍上来看，百年以上的历史传统应该是有的，另外不光苏州人，是吴语区都如此。至于原因我们一起看有没有大神放数据和资料吧。汤要鸡鸭黄鳝骨熬制，浇头几十种，不好吃吗？

「常熟熟，天下足」历史上的苏州是鱼米之乡，盛产米、麦，面食历史差不多2500年历史以上了。

最早的挂面就是出自苏州，恐怕这出乎了很多人的意料，苏州人和面的故事可以从宋朝开始讲起。

据南宋庄季裕在《鸡肋编》中说：「建炎(1127-1130)之后，江、浙、湘、湖、闽、广西北流寓之人遍满。」

靖康之耻后，金兵入侵逼得宋室南迁。使得江南地区人口急剧增多，大规模的人口迁移，必然会让江南地域的文化发生巨大变化。

首当其冲的当然是一日三餐的改变，大量「饭面」的北人到来，使得面粉需求变得空前高涨。以至于「绍兴(1131-1162)初，麦一斛至万二千钱，农获其利倍于种稻」，意思就是南宋初年时，由于麦子市场需求量大增，而江南农民种麦子的利润竟是种水稻的数倍。同时，官府也出台了鼓励政策「佃户输租，只有秋课，而种麦之利，独归客户」。

这么多北方人来到这里，「吃面」的习惯自然也来了，所以有了类似「无锡包子苏州面」的说法，往上溯源都是南宋年间。

而当时凡是面食均称之为饼，《靖康缃素杂记》就记载 ： 「几以面为食具者，皆谓之饼：故火烧而食者，呼为烧饼;水渝而食者，呼为汤饼;笼蒸而食者，呼为蒸饼。」而汤饼又叫煮饼，宋代本就处于向面条的转型中，汤饼后的索饼，也就是面条的「祖先」。

从此，苏州人长期以来形成的「方为糕，圆为团，扁为饼，尖为粽」之外，又多出了一种「条为面」的新食法。

而到了南宋中期，目前记载的最早的挂面「药棋面」已是天下闻名，而它是平江府(苏州)昆山县的特产。成书于南宋淳祐十一年(1251)的《玉峰志》中就有这样记载：「药棋面，细仅一分，其薄如纸，可为远方馈，虽都人、朝贵亦争致之。」将面条脱水成干，耐保存，易携带，能运往当时的都城杭州，寻常的食物已被改良成馈赠佳品，成为贵族官僚们喜爱的馈赠之物。

很简单。

苏州的播种和收割主要分2季。第一季是夏收，收的是水稻，然后夏天结束把田里的水都排掉就可以种第二季了，也就是秋收的小麦。收了小麦磨了面就有面粉，于是有了各种面食，其中包括了面条，还有诸如各色馄饨，小笼，生煎的江南特色面食。

大排 爆鱼 大骨头。。。。

苏州人吃大米为主啊 不是面食 ，吃面也就一天一顿最多了

图方便、现在要么不好吃的面，要么高价面，都是噱头而已。

这种说法不是事实。。。苏州人吃面并不广泛。姑苏区的苏州人一个月最多平均不会超过6次。我家一个月二三次，没有什么菜买或者想偷个懒才想到吃面，吃面基本是为了简单。或者中午在外面办事，不想吃快餐就去吃个面。。有些营销号为了卖面才搞出苏州人好像天天吃面一样。。根本不是。以前没有，现在也没有。

推荐阅读：
相关文章