當天也會把我準備合作的第一個超強品牌跟大家分享下，我已經關注了兩年多的項目，加盟費30W，我還應付得了，單店投資500W，就已經有點超過我能力範圍了，所以已經拉起了團隊（其實應該說我是加入了團隊，論資歷我只是個弟弟），而且選址點位的要求非常苛刻，說白了，拼的是資源，需要當地頂級商圈一樓帶外擺200~300平米的場子。

而如果你說這些都是可以花錢搞定的，接下來就是花錢都搞不定的東西，這個品牌的加盟資格極難獲取，需要經過多輪面試！！！之前我賠一個老大哥面試過，失敗了，重新再來又過了一年。

當然，既然說了是超強品牌，必然有它吸引我的地方

• - 品牌對商場號召力最強，門店選址點位優勢最佳（大商場的好位置能不能拿到不能硬刷臉，選了什麼品牌很重要）
• - 沒有同級別競品，後續5年發展前景最清晰明朗
• - 下沉市場商業體最歡迎（所以第一步進入各大二線省會城市最好的商場會是非常順利的）
• - 點位與租金談判條件最苛刻（對商場而言）
• - 開店成功率最高（目前74家 含64家直營與10加盟，100%盈利，無一虧損）
• - 年度EBITDA與凈利潤為所有參與調研的國際連鎖品牌中最高
• - 加盟費/投資額 佔比最低（也就是說大部分錢其實是花在了硬投入）
• - 品牌管理費收取最低 （8%，其餘國際品牌在11-17%，比如肯德基13%，DQ11%）
• - 加盟商回本周期最短（比其它提及的國際品牌平均要縮短一倍，已開加盟店平均18-30個月範圍，肯德基48~60個月）
• - 加盟商管理與支持最到位之一（公司人數多 加盟店數量相對少，就像我們為什麼說快招不靠譜，就是太快了，一年多出來三四百家店，品牌總部才多少人，一人管幾十家，結果就必然是各憑本事）
• - 歐洲總部實力極強 旗下擁有2000多家門店，願意投入中國市場，並且不求短期回報

總結下四種品牌的合作機會點

超強品牌，能加盟到其實真的是機會，我最原始的想法是我爭取到機會後大家一起眾籌費用，我來整合團隊主運營，但第一波都還沒來得及發文，身邊人吹了一波資金已經到位，這一次各位先看個熱鬧，超強品牌加盟一個，不出意外就會一直合作下去，後邊一定是多城多店模式，大家可以先靜靜觀察下我們的進度再決定是否參與。

成熟強品牌，需要比較有實力的社會資源才接得住，當然，擁有社會資源的普遍已經不是創業小白，我不敢說指點你什麼，但術業有專攻，我畢竟把兩年時間扔在考察路上了，對整個行業的理解應該還是超過大部分人的，隔行如隔山，你再是其他什麼行業的大佬，餐飲的事未必比我明白，我來幫你篩選品牌比你自己花同樣的時間進行匹配要快一些，穩一些。

新興或者發展中強品牌，最好的玩法是我找品牌方要支持政策，這樣的品牌我往往能談到一些很動人的優惠條件，比如免個加盟費，比如免完加盟費再送個設備什麼的（現在最大方的品牌承諾了單店13W設備，已經拿到清單簽了協議）。我全國跑了兩年，積累了很多這樣的品牌主，現在需要很多打鐵匠，你有餐飲創業的想法，有一定的經驗，有充足的認知，有足夠的時間和行動力，這個事就很可以玩起來。我除了可以把資源對接給你，如果城市合適（三線省會以上，太小的城市目前不是我的發展方向），我可以再投資幾萬塊，並且來店裡駐點一個月協助開業運營。 我要真實數據，店內股份和成功案例！所以，這是一個大家一起做事的好機會。

當然，我一開始就說了，雞蛋不放在一個籃子里，如果你自己有合適的項目，我們也可以談合作，不管是你準備加盟一個品牌，還是自創一個品牌，我都願意參與一下，可以提供服務也可以真金白銀投點資。

當然，第一是盈利邏輯合理，明顯要虧的店，何必呢。第二是這種我沒辦法強掌控的店，不會投太多，畢竟疫情過後，缺錢也是真的。我要真實數據，和成功或者失敗案例，究竟哪個節點開始變化，究竟為啥開始虧損，究竟又做了什麼扭虧為盈，或者什麼原因決定放棄。

就像我上一篇分析為什麼放棄輕食項目一樣，我也沒有每天在店裡盯著，但自己參與的，講出來和講別人的故事是不一樣的細膩度。所以說，我的自媒體屬性幫我降低了試錯成本，所以我才原意嘗試這樣的玩法。

其實也不是什麼新鮮玩法，共建共享，可以保證核心團隊的強管控，資源調動會更加順利且穩妥，目前我們整合了精兵強將，還是那句話，團隊里論資歷，我只是個弟弟。因為我的加入，團隊平均從業年限大幅縮水（因為我只有6年），但畢竟我比其他人平均年輕十歲以上，再加上我又是個好學的人。。。。。

好了，不能再說了，不然要被踢出團隊了。

最後總結下20年的整體規劃

01，戰略性放棄成都輕食，上一篇其實已經說得很清楚了，不再贅述。

02，中國餐飲競爭最激烈的幾個地方可能就是上海，廣州，成都和重慶。我在成都幹了六年，我不怕打硬仗但有軟柿子沒道理不捏，比如我的家鄉蘭州，牛肉麵天下第一，但當年必勝客首店和麥當勞首店都排隊排得讓人懷疑人生，「首店效應」的紅利，和目前想合作品牌的號召力，類似蘭州這樣的二三線省會城市的首店，這個事有得玩。

03，學習不能停，野路子幹了六年，回爐重造一下。

04，實戰不能停，我以考察為「借口」旅遊了兩年，心氣高了，人也飄了，疫情之後高星級酒店也住不起了，旅遊的快樂會打折，那就不如重回一線，再打磨一年。（當然這個一線不是端盤子哈!）

整體的規劃結束了，潮起潮落，店開店關。勝敗乃兵家常事。

酒且斟下，某去便來

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我是康健，深耕於餐飲和民宿行業的連續創業者

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今年反覆的疫情給餐飲行業造成了很大的衝擊，但是還是有著很多企業在這樣的大環境下活了下來。基於當前形勢，對行業未來趨勢做出了一些判斷，想要入行做餐飲不虧，幾個趨勢一定要了解：

1. 企業加速擁抱資本

今年一定要說的一個品牌，長沙網紅餐飲品牌「文和友」終於不再抗拒資本。近日，加華資本旗下基金以近億元人民幣，獨家投資「文和友」；而近日「巴奴毛肚火鍋」也獲得了番茄資本近億元人民幣的投資。

2. 「一人食」成為新風尚

據統計，疫情期間「一人食」日均銷量上漲明顯，3月上旬日均銷量比2月上旬上漲了252.1%，比餐飲行業整體日均銷量同期的漲幅高152%。

從「一人食」的增長可以推測，疫情期復工，安全用餐已經成為餐飲消費剛需，而疫情過去後，也將成為消費者持續關注的一個重要因素。

其實在餐飲領域，「一人食」並不是一個新話題。美團平台數據顯示，2019年，「一人食」關鍵詞的搜索量就同比增長了196%，「一人食」的消費體驗已經逐漸成為風口，而在此次疫情的催化之下，「一人食」儼然成了一種新風尚。

而企業在「一人食」的打造上，要特別注重「安心」和「暖心」這兩點，營造安全放心、氛圍好的環境之外，同時注重服務品質，做有溫度的服務。

3. 產品結構多元化需求顯現

疫情期間，我們看到了許多企業通過出售凈菜、半成品、零售食品迎來新的增長點，產品多元化結構和盈利模型可能是稍有規模的企業都必須重新思考的問題。

當今消費者已經習慣了外賣和生鮮的生活，疫情過後，消費者對於一款產品的多種場景需求不會減少，成品、半成品、食品等多種形態，匹配堂食、外帶、外賣、零售等多種場景，能夠增加和擴大人群組合和消費頻次。

4. 私域流量搶奪戰拉開帷幕

什麼是私域流量，其實餐飲人應該並不陌生。

簡單來說就是可以在任意時間、任意頻次、直接觸達到用戶的渠道，也就是我們自己可以去把握的流量，比如自媒體、用戶群、微信號等，都屬於私域流量。

流量越來越貴的今天，只有通過數字化構建私域流量，才能使商家不會完全受制於日漸趨於壟斷的互聯網平台，掌握一定的話語權。此次疫情，也以一種特殊的形式給餐飲企業上了一堂課：數字化轉型已經不再是一道選擇題，而是一道生存題。

今年，許多茶飲品牌都通過自有小程序商城開展外送業務與品牌周邊零售業務，火鍋行業則通過做直播、建微信群帶貨吸客……私域流量，一定是餐飲企業未來新的營銷渠道。

最後，想要對餐飲人說：一定要緊抓關鍵，順應趨勢，做好預判，找到適合自己的發展規律，同時也要將提高抗風險能力作為企業發展的一個關注點。

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今年2月趕上疫情開了新直營店，目前也在找新的店鋪，計劃再開新店了。

從2月到現在最直觀的感受就是，競爭變少了，客戶點外賣需求更集中了，我們有些店鋪過年前業績相對平平，最近一段時間被迫爆單和被迫增加人手。當然了這種情況是最近一時的還是能持續整年，並不能確定，但是每個行業的發展本身就呈現波動狀態。就拿餐飲來說，生意好做了，新入行開店的人就會增多，競爭又會激烈起來，又一大堆人開始抱怨難做。隨著低水平的競爭者被淘汰，行業又會恢復好做的感覺。所以問題的關鍵是，誰能堅持到最後，能在難做的時候少虧甚至還能微賺，好做的時候就大賺。

如果這次疫情來臨後因為供給出現了空缺，導致人人都有心癢入行餐飲的想法，大批競爭者湧入，那也就說不準到明年餐飲的競爭狀態又是哪種光景。一直在做餐飲的我們不會改變堅持的方向，還是會一年一年做下去，對於這時候想要加入餐飲行業的人，我只能說，建議抱著至少做幾年的心態來做，絕對要避免短線賺快錢的心態~~

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待疫情過去，倒下的餐飲門店又會重新站起來，這是大概率事件。只不過是老的倒下了，新的投資者再次進場罷了。如果說今年有沒有機會在餐飲業投資，餐飲行業的從業人員給你分析分析。首先，現在各地政府領導班子帶頭下館子，刺激餐飲消費。其次，南京、杭州、鄭州等市已經開始像老百姓派發消費券刺激消費，其中餐飲行業佔大頭。種種跡象都表明餐飲行業向好的方向發展。因為疫情很多投資餐飲的老闆都還在觀望，這個時候適當的考慮去考察地段，品類是不錯的選擇。等疫情真正過去了，會有成千上萬的人扎堆進來，到時候好東西可不是那麼好搶的到的喔。我建議要開趁早，趁現在價格各方面都是在最低的時候，在談判桌上我們是有優勢的。

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會的#川渝火鍋

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應該會吧，上半年不考慮，下半年看看有合適的地方就開一個麵館

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疫情過後會刷一批，我覺得餐飲藍海來了。

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困難和機遇是一枚硬幣的兩面，有的人只能看到困難，有的人可以翻過來看到機遇。

行業洗牌無可避免，對於疫情後想開餐飲店的人，可以將這篇回答中提及到的趨勢當作參考。開店或者不開都要經過慎重考慮，審時度勢才好。

提前迎來春天的他們

在一片唱衰餐飲行業的聲音中，有幾家企業提前迎來了屬於他們的春天，被資本青睞，斬獲了融資。

2月24日，食材供應鏈企業「鍋圈」宣布完成5000萬美元B輪融資，由IDG資本領投，黑馬導師基金嘉御基金、不惑創投跟投；2月25日，冷凍食材供應鏈服務平台「凍品到家」宣布完成3500萬元人民幣A3輪融資，由梅花創投領投，不惑創投、魔量資本跟投。

在資本市場基本停擺的這幾個月內，他們為何能逆勢而行，獲得巨額投資？疫情下，人們在家吃飯的場景增強，社區生鮮迎來了難得的機會。

「鍋圈」用新鮮的食材和穩定的供應以及親民的價格滿足了社區老百姓在家吃火鍋的願望，投資人看到了在家吃火鍋市場的龐大和火鍋食材領域的機會。

「凍品到家」則在此次疫情中為上游生產廠家提供了更加便利的在線銷售渠道，加速了傳統凍品市場的線上化。同時，在野生動物和活禽處於劣勢之時，凍品將會迎來消費認知和政策的雙重利好。

也就是說，疫情過後，預製菜或者說半成品和凍品會提前迎來一波回升。

除供應鏈企業外，還有不少實體餐飲企業也已經用平時的積累化解了不少本會造成的影響。

網傳奈雪的茶將在美國進行首次公開募股，可能融資至4億多元；一家位於新疆克拉瑪依的包子鋪麥花捲單日最高單店儲值額4.7萬元，即使在疫情期間受到的影響也是微乎其微。

在疫期沒受到太大影響的企業都有一個共同點——「盤活」了私域流量。這一點會具體在本篇文章的第三部分分析。

前陣子網易數讀抓取了「疫情結束後，大家想去吃什麼」的微博相關話題下的評論，數據顯示火鍋、炸雞、燒烤位列前三。

而在想喝什麼的話題下，奶茶以800多票的斷層穩居第一，疫情結束後，這幾項品類或會率先迎來復甦。

而從整體行業走向和業態創新的角度來看，我想提起一個不是很新的「新」概念——「一人食」。

「一人食」或成大勢

說它不新是因為它確實作為一種餐飲業態早已存在，說它新則是因為它將適用於更廣闊的消費場景。

說到「一人食」就不得不提起在背後支撐起它的「孤獨經濟」了。

網路上曾經流傳過一張「孤獨等級表」，現在看來，除了「做手術」這種不常發生的事件，其他的「一個人吃火鍋」、「一個人看電影」甚至「一個人搬家」早已成為了「空巢青年」們的常態。

據《中國統計年鑒2018》中的數據顯示，2017年中國人口總數為13.9億，我國單身人口規模已達到2.4億，而其中未婚、獨居的人數超過7700萬，這些人也被稱為「空巢青年」——年紀輕輕就一個人生活。

他們的日常就是一個人做xx，感到孤獨是難免的，就像Eason歌中唱得那樣「活像個孤獨患者，自我拉扯」。

這些不斷被「拉扯」的孤獨感，在商家眼裡就變成了炙手可熱的商機，從「吃、住、行」方方面面來搶佔單身人士的心智。

在這一方面，我們的鄰居日本可謂是「孤獨經濟」的集大成者。在日本，獨居已經成為一種主流的生活方式，體現在飲食方面，就是應有盡有的一人食形式——一人火鍋、一人壽司、一人拉麵、一人咖啡……

比較有代表性的是在美食短視頻中經常出現的「一蘭拉麵」，也可以算是日本「一人食」的鼻祖。除了必備的隔板外，一蘭的特色在於每個隔間前面的小帘子，高度剛剛好夠服務員把面遞進來，看不到臉，食客和服務員避免了眼神交流的尷尬。一蘭拉麵目前已經開設了83家。

三年前，著名作家毛丹青發的一條關於日本一家一人食壽司餐廳的微博引來熱議，下面網友們的熱評顯示出「一人食」的需求不僅存在於日本，同時也存在於國內。

呷哺呷哺在早期就看到了這一趨勢，滿足單身消費者的個性化需求，增設一人吧台位和小鍋模式，合理利用空間的同時還提升了翻台率。自熱小火鍋作為單人火鍋的延伸品也隨之走紅。

近幾年線下也有一些主打「一人食」概念的餐廳，用木板隔開的單人間內具備紙巾、調味料、插座等就餐必需品，目前生存得都還不錯。據業內人士推測，一人食的經濟規模約為100億元。

而經過這次疫情「洗禮」的中國人，恐怕會下意識將「和人保持距離更安全」的念頭在生活中延續很長一段時間。那麼「一人食」也將迎來一個新的機會和消費增長點。

從前「一人食」的理念是「尊重你的孤獨」，現在可以再加上一點——「讓你更加安全」。

一人食包含「到店」和「到家」兩種形式。到店就是以一蘭拉麵為例的模式，但是國內目前應該還不能容納「純一人食」而不具備多人用餐場景的餐廳，一是定製起來比較麻煩，二是餐飲業「三高一低」的實際情況供養不起當前環境下「非主流」的需求。

所以大部分餐廳只是尊重這一細分需求多增設了「一人食」的場景，一條吧台也好，兩塊隔板也好，實現起來還是比較容易的。

而「到家」一人食中包含的，一是外賣，二是自熱小火鍋等一人份的餐飲零售商品。未來，外賣會不會也像快遞一樣每個小區有外賣櫃，或者每戶人家門口有個「外賣箱」來達到無接觸配送的目的，既不用等待也提高了外賣小哥送貨的效率，喜茶此前在線下就進行了「取貨櫃」的試驗。

科技和城市化的進步會催生和捧紅服務型的產品，每一個細分的需求都值得去精細化運營，或許哪一天，它就像個定時炸彈一樣爆破了大眾心理的那根敏感的弦。

「一人食」必然是個風口，但這陣風能吹多遠，多久才能吹起來，還需要看市場。

引用《孤獨的美食家》中一段話結束這一部分的論述：「不被時間和社會所束縛，幸福地填飽肚子，短時間內變得隨心所欲，變得『自由』，不被誰打擾，毫不費神地吃東西的這種孤高行為，是現代人都平等地擁有的最高治癒」。

這次疫情帶給餐飲人最直接的啟發，想必很多人都意識到了，就是私域流量的重要性。

關於私域流量

什麼是私域流量？私域流量是相對於公域流量來說的一個概念，是一個不用付費，在任何時間、任何地點都能直接觸達用戶的渠道，簡單來說就是自媒體、朋友圈、用戶群等。

而自媒體號主、微信號主人、用戶群群主就是所謂的KOC（關鍵意見消費者），是誘導著你的消費行為的人。

私域流量的火爆來源於商家對流量越來越貴的經營困境的無奈，也意味著線下生意向線上轉型進程的加快。

其實私域流量對普通商家來說，就是朋友圈和微信群，把店鋪的粉絲加上微信，每天發朋友圈宣傳，很多老闆都在這樣做吧？但有沒有用，還真是天差地別。

說回前文的案例，麥花捲建立社群會根據不同屬性做細分維護，群內信息不是毫無章法的發各種優惠，群數量多、信息多都不是最重要的，最重要的是微信群的打開質量，即每一次@全體成員後，用戶看到的信息都是有價值的、不重複的。

麥花捲走的是預定生產制模式，針對固定用戶群重複下單的策略是更換菜單：49款不同時令餡料的包子每日更替，周、月循環，採取3+4模式（3款固定，4款循環），這樣能促進鍾愛某一款包子的人群及時下單。

線下門店進行展示和取餐，線上群內完成銷售行為，積累自己的流量池，且預定製不會造成多餘的浪費，才使得它並未受到疫情太大的影響。

奈雪的茶則是主要通過微信小程序推出「無接觸自取+無接觸外賣」的營業方案將千萬量級的積累用戶盤活了，疫情期間，奈雪的茶小程序的訂單量提升了50%.

以前，開展線上業務是未雨綢繆，現在則可以說是當務之急了。

擁有自己的客戶流量池的重要性不言而喻，線上渠道只做外賣是遠遠不夠的，當門店停歇，只能依賴第三方平台，「任人宰割」太被動了。

就連即使做到「淘寶直播一哥」位置的李佳琦，也沒有放棄微信11億的用戶池，建立了260+個微信群。狡兔三窟的故事我們都聽過，在生意場上，學會給自己留後路，才不愧對「商人」的稱號。

私域和會員體系，其實都是品牌的存量。想盤活這些「存量」，就需要微信群和朋友圈的運營者有一個清晰的人格，讓用戶願意與之交談，而不是機器化、程序化的發布類似的內容。

說白了就是交朋友，以真心換真心。想想我們自己，是更願意聽一個機器人的安利還是老朋友的安利？答案顯然是後者。

結語：

野生動物被禁止食用、活禽存在安全隱患，凍品市場就迎來了機會；在外就餐、多人聚餐場景減少，在家用餐、一人食場景自然就相應的增加；線下生意難做，線上市場和流量池的建立則能在危急關頭救人一命……

生活中處處都是困難，但很公平的是，這些困難的反面，往往都是商機，就看你發現後能不能及時行動起來了。

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會有很多機會

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