当天也会把我准备合作的第一个超强品牌跟大家分享下，我已经关注了两年多的项目，加盟费30W，我还应付得了，单店投资500W，就已经有点超过我能力范围了，所以已经拉起了团队（其实应该说我是加入了团队，论资历我只是个弟弟），而且选址点位的要求非常苛刻，说白了，拼的是资源，需要当地顶级商圈一楼带外摆200~300平米的场子。

而如果你说这些都是可以花钱搞定的，接下来就是花钱都搞不定的东西，这个品牌的加盟资格极难获取，需要经过多轮面试！！！之前我赔一个老大哥面试过，失败了，重新再来又过了一年。

当然，既然说了是超强品牌，必然有它吸引我的地方

• - 品牌对商场号召力最强，门店选址点位优势最佳（大商场的好位置能不能拿到不能硬刷脸，选了什么品牌很重要）
• - 没有同级别竞品，后续5年发展前景最清晰明朗
• - 下沉市场商业体最欢迎（所以第一步进入各大二线省会城市最好的商场会是非常顺利的）
• - 点位与租金谈判条件最苛刻（对商场而言）
• - 开店成功率最高（目前74家 含64家直营与10加盟，100%盈利，无一亏损）
• - 年度EBITDA与净利润为所有参与调研的国际连锁品牌中最高
• - 加盟费/投资额 占比最低（也就是说大部分钱其实是花在了硬投入）
• - 品牌管理费收取最低 （8%，其余国际品牌在11-17%，比如肯德基13%，DQ11%）
• - 加盟商回本周期最短（比其它提及的国际品牌平均要缩短一倍，已开加盟店平均18-30个月范围，肯德基48~60个月）
• - 加盟商管理与支持最到位之一（公司人数多 加盟店数量相对少，就像我们为什么说快招不靠谱，就是太快了，一年多出来三四百家店，品牌总部才多少人，一人管几十家，结果就必然是各凭本事）
• - 欧洲总部实力极强 旗下拥有2000多家门店，愿意投入中国市场，并且不求短期回报

总结下四种品牌的合作机会点

超强品牌，能加盟到其实真的是机会，我最原始的想法是我争取到机会后大家一起众筹费用，我来整合团队主运营，但第一波都还没来得及发文，身边人吹了一波资金已经到位，这一次各位先看个热闹，超强品牌加盟一个，不出意外就会一直合作下去，后边一定是多城多店模式，大家可以先静静观察下我们的进度再决定是否参与。

成熟强品牌，需要比较有实力的社会资源才接得住，当然，拥有社会资源的普遍已经不是创业小白，我不敢说指点你什么，但术业有专攻，我毕竟把两年时间扔在考察路上了，对整个行业的理解应该还是超过大部分人的，隔行如隔山，你再是其他什么行业的大佬，餐饮的事未必比我明白，我来帮你筛选品牌比你自己花同样的时间进行匹配要快一些，稳一些。

新兴或者发展中强品牌，最好的玩法是我找品牌方要支持政策，这样的品牌我往往能谈到一些很动人的优惠条件，比如免个加盟费，比如免完加盟费再送个设备什么的（现在最大方的品牌承诺了单店13W设备，已经拿到清单签了协议）。我全国跑了两年，积累了很多这样的品牌主，现在需要很多打铁匠，你有餐饮创业的想法，有一定的经验，有充足的认知，有足够的时间和行动力，这个事就很可以玩起来。我除了可以把资源对接给你，如果城市合适（三线省会以上，太小的城市目前不是我的发展方向），我可以再投资几万块，并且来店里驻点一个月协助开业运营。 我要真实数据，店内股份和成功案例！所以，这是一个大家一起做事的好机会。

当然，我一开始就说了，鸡蛋不放在一个篮子里，如果你自己有合适的项目，我们也可以谈合作，不管是你准备加盟一个品牌，还是自创一个品牌，我都愿意参与一下，可以提供服务也可以真金白银投点资。

当然，第一是盈利逻辑合理，明显要亏的店，何必呢。第二是这种我没办法强掌控的店，不会投太多，毕竟疫情过后，缺钱也是真的。我要真实数据，和成功或者失败案例，究竟哪个节点开始变化，究竟为啥开始亏损，究竟又做了什么扭亏为盈，或者什么原因决定放弃。

就像我上一篇分析为什么放弃轻食项目一样，我也没有每天在店里盯著，但自己参与的，讲出来和讲别人的故事是不一样的细腻度。所以说，我的自媒体属性帮我降低了试错成本，所以我才原意尝试这样的玩法。

其实也不是什么新鲜玩法，共建共享，可以保证核心团队的强管控，资源调动会更加顺利且稳妥，目前我们整合了精兵强将，还是那句话，团队里论资历，我只是个弟弟。因为我的加入，团队平均从业年限大幅缩水（因为我只有6年），但毕竟我比其他人平均年轻十岁以上，再加上我又是个好学的人。。。。。

好了，不能再说了，不然要被踢出团队了。

最后总结下20年的整体规划

01，战略性放弃成都轻食，上一篇其实已经说得很清楚了，不再赘述。

02，中国餐饮竞争最激烈的几个地方可能就是上海，广州，成都和重庆。我在成都干了六年，我不怕打硬仗但有软柿子没道理不捏，比如我的家乡兰州，牛肉面天下第一，但当年必胜客首店和麦当劳首店都排队排得让人怀疑人生，「首店效应」的红利，和目前想合作品牌的号召力，类似兰州这样的二三线省会城市的首店，这个事有得玩。

03，学习不能停，野路子干了六年，回炉重造一下。

04，实战不能停，我以考察为「借口」旅游了两年，心气高了，人也飘了，疫情之后高星级酒店也住不起了，旅游的快乐会打折，那就不如重回一线，再打磨一年。（当然这个一线不是端盘子哈!）

整体的规划结束了，潮起潮落，店开店关。胜败乃兵家常事。

酒且斟下，某去便来

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我是康健，深耕于餐饮和民宿行业的连续创业者

下边是我们餐饮知识社群「餐饮创业新兵连」的部分资料

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更多民宿/餐饮创业信息可以关注公众号：小生意人康健

工作微信：kangjian3369

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今年反复的疫情给餐饮行业造成了很大的冲击，但是还是有著很多企业在这样的大环境下活了下来。基于当前形势，对行业未来趋势做出了一些判断，想要入行做餐饮不亏，几个趋势一定要了解：

1. 企业加速拥抱资本

今年一定要说的一个品牌，长沙网红餐饮品牌「文和友」终于不再抗拒资本。近日，加华资本旗下基金以近亿元人民币，独家投资「文和友」；而近日「巴奴毛肚火锅」也获得了番茄资本近亿元人民币的投资。

2. 「一人食」成为新风尚

据统计，疫情期间「一人食」日均销量上涨明显，3月上旬日均销量比2月上旬上涨了252.1%，比餐饮行业整体日均销量同期的涨幅高152%。

从「一人食」的增长可以推测，疫情期复工，安全用餐已经成为餐饮消费刚需，而疫情过去后，也将成为消费者持续关注的一个重要因素。

其实在餐饮领域，「一人食」并不是一个新话题。美团平台数据显示，2019年，「一人食」关键词的搜索量就同比增长了196%，「一人食」的消费体验已经逐渐成为风口，而在此次疫情的催化之下，「一人食」俨然成了一种新风尚。

而企业在「一人食」的打造上，要特别注重「安心」和「暖心」这两点，营造安全放心、氛围好的环境之外，同时注重服务品质，做有温度的服务。

3. 产品结构多元化需求显现

疫情期间，我们看到了许多企业通过出售净菜、半成品、零售食品迎来新的增长点，产品多元化结构和盈利模型可能是稍有规模的企业都必须重新思考的问题。

当今消费者已经习惯了外卖和生鲜的生活，疫情过后，消费者对于一款产品的多种场景需求不会减少，成品、半成品、食品等多种形态，匹配堂食、外带、外卖、零售等多种场景，能够增加和扩大人群组合和消费频次。

4. 私域流量抢夺战拉开帷幕

什么是私域流量，其实餐饮人应该并不陌生。

简单来说就是可以在任意时间、任意频次、直接触达到用户的渠道，也就是我们自己可以去把握的流量，比如自媒体、用户群、微信号等，都属于私域流量。

流量越来越贵的今天，只有通过数字化构建私域流量，才能使商家不会完全受制于日渐趋于垄断的互联网平台，掌握一定的话语权。此次疫情，也以一种特殊的形式给餐饮企业上了一堂课：数字化转型已经不再是一道选择题，而是一道生存题。

今年，许多茶饮品牌都通过自有小程序商城开展外送业务与品牌周边零售业务，火锅行业则通过做直播、建微信群带货吸客……私域流量，一定是餐饮企业未来新的营销渠道。

最后，想要对餐饮人说：一定要紧抓关键，顺应趋势，做好预判，找到适合自己的发展规律，同时也要将提高抗风险能力作为企业发展的一个关注点。

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今年2月赶上疫情开了新直营店，目前也在找新的店铺，计划再开新店了。

从2月到现在最直观的感受就是，竞争变少了，客户点外卖需求更集中了，我们有些店铺过年前业绩相对平平，最近一段时间被迫爆单和被迫增加人手。当然了这种情况是最近一时的还是能持续整年，并不能确定，但是每个行业的发展本身就呈现波动状态。就拿餐饮来说，生意好做了，新入行开店的人就会增多，竞争又会激烈起来，又一大堆人开始抱怨难做。随著低水平的竞争者被淘汰，行业又会恢复好做的感觉。所以问题的关键是，谁能坚持到最后，能在难做的时候少亏甚至还能微赚，好做的时候就大赚。

如果这次疫情来临后因为供给出现了空缺，导致人人都有心痒入行餐饮的想法，大批竞争者涌入，那也就说不准到明年餐饮的竞争状态又是哪种光景。一直在做餐饮的我们不会改变坚持的方向，还是会一年一年做下去，对于这时候想要加入餐饮行业的人，我只能说，建议抱著至少做几年的心态来做，绝对要避免短线赚快钱的心态~~

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待疫情过去，倒下的餐饮门店又会重新站起来，这是大概率事件。只不过是老的倒下了，新的投资者再次进场罢了。如果说今年有没有机会在餐饮业投资，餐饮行业的从业人员给你分析分析。首先，现在各地政府领导班子带头下馆子，刺激餐饮消费。其次，南京、杭州、郑州等市已经开始像老百姓派发消费券刺激消费，其中餐饮行业占大头。种种迹象都表明餐饮行业向好的方向发展。因为疫情很多投资餐饮的老板都还在观望，这个时候适当的考虑去考察地段，品类是不错的选择。等疫情真正过去了，会有成千上万的人扎堆进来，到时候好东西可不是那么好抢的到的喔。我建议要开趁早，趁现在价格各方面都是在最低的时候，在谈判桌上我们是有优势的。

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会的#川渝火锅

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应该会吧，上半年不考虑，下半年看看有合适的地方就开一个面馆

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疫情过后会刷一批，我觉得餐饮蓝海来了。

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困难和机遇是一枚硬币的两面，有的人只能看到困难，有的人可以翻过来看到机遇。

行业洗牌无可避免，对于疫情后想开餐饮店的人，可以将这篇回答中提及到的趋势当作参考。开店或者不开都要经过慎重考虑，审时度势才好。

提前迎来春天的他们

在一片唱衰餐饮行业的声音中，有几家企业提前迎来了属于他们的春天，被资本青睐，斩获了融资。

2月24日，食材供应链企业「锅圈」宣布完成5000万美元B轮融资，由IDG资本领投，黑马导师基金嘉御基金、不惑创投跟投；2月25日，冷冻食材供应链服务平台「冻品到家」宣布完成3500万元人民币A3轮融资，由梅花创投领投，不惑创投、魔量资本跟投。

在资本市场基本停摆的这几个月内，他们为何能逆势而行，获得巨额投资？疫情下，人们在家吃饭的场景增强，社区生鲜迎来了难得的机会。

「锅圈」用新鲜的食材和稳定的供应以及亲民的价格满足了社区老百姓在家吃火锅的愿望，投资人看到了在家吃火锅市场的庞大和火锅食材领域的机会。

「冻品到家」则在此次疫情中为上游生产厂家提供了更加便利的在线销售渠道，加速了传统冻品市场的线上化。同时，在野生动物和活禽处于劣势之时，冻品将会迎来消费认知和政策的双重利好。

也就是说，疫情过后，预制菜或者说半成品和冻品会提前迎来一波回升。

除供应链企业外，还有不少实体餐饮企业也已经用平时的积累化解了不少本会造成的影响。

网传奈雪的茶将在美国进行首次公开募股，可能融资至4亿多元；一家位于新疆克拉玛依的包子铺麦花卷单日最高单店储值额4.7万元，即使在疫情期间受到的影响也是微乎其微。

在疫期没受到太大影响的企业都有一个共同点——「盘活」了私域流量。这一点会具体在本篇文章的第三部分分析。

前阵子网易数读抓取了「疫情结束后，大家想去吃什么」的微博相关话题下的评论，数据显示火锅、炸鸡、烧烤位列前三。

而在想喝什么的话题下，奶茶以800多票的断层稳居第一，疫情结束后，这几项品类或会率先迎来复苏。

而从整体行业走向和业态创新的角度来看，我想提起一个不是很新的「新」概念——「一人食」。

「一人食」或成大势

说它不新是因为它确实作为一种餐饮业态早已存在，说它新则是因为它将适用于更广阔的消费场景。

说到「一人食」就不得不提起在背后支撑起它的「孤独经济」了。

网路上曾经流传过一张「孤独等级表」，现在看来，除了「做手术」这种不常发生的事件，其他的「一个人吃火锅」、「一个人看电影」甚至「一个人搬家」早已成为了「空巢青年」们的常态。

据《中国统计年鉴2018》中的数据显示，2017年中国人口总数为13.9亿，我国单身人口规模已达到2.4亿，而其中未婚、独居的人数超过7700万，这些人也被称为「空巢青年」——年纪轻轻就一个人生活。

他们的日常就是一个人做xx，感到孤独是难免的，就像Eason歌中唱得那样「活像个孤独患者，自我拉扯」。

这些不断被「拉扯」的孤独感，在商家眼里就变成了炙手可热的商机，从「吃、住、行」方方面面来抢占单身人士的心智。

在这一方面，我们的邻居日本可谓是「孤独经济」的集大成者。在日本，独居已经成为一种主流的生活方式，体现在饮食方面，就是应有尽有的一人食形式——一人火锅、一人寿司、一人拉面、一人咖啡……

比较有代表性的是在美食短视频中经常出现的「一兰拉面」，也可以算是日本「一人食」的鼻祖。除了必备的隔板外，一兰的特色在于每个隔间前面的小帘子，高度刚刚好够服务员把面递进来，看不到脸，食客和服务员避免了眼神交流的尴尬。一兰拉面目前已经开设了83家。

三年前，著名作家毛丹青发的一条关于日本一家一人食寿司餐厅的微博引来热议，下面网友们的热评显示出「一人食」的需求不仅存在于日本，同时也存在于国内。

呷哺呷哺在早期就看到了这一趋势，满足单身消费者的个性化需求，增设一人吧台位和小锅模式，合理利用空间的同时还提升了翻台率。自热小火锅作为单人火锅的延伸品也随之走红。

近几年线下也有一些主打「一人食」概念的餐厅，用木板隔开的单人间内具备纸巾、调味料、插座等就餐必需品，目前生存得都还不错。据业内人士推测，一人食的经济规模约为100亿元。

而经过这次疫情「洗礼」的中国人，恐怕会下意识将「和人保持距离更安全」的念头在生活中延续很长一段时间。那么「一人食」也将迎来一个新的机会和消费增长点。

从前「一人食」的理念是「尊重你的孤独」，现在可以再加上一点——「让你更加安全」。

一人食包含「到店」和「到家」两种形式。到店就是以一兰拉面为例的模式，但是国内目前应该还不能容纳「纯一人食」而不具备多人用餐场景的餐厅，一是定制起来比较麻烦，二是餐饮业「三高一低」的实际情况供养不起当前环境下「非主流」的需求。

所以大部分餐厅只是尊重这一细分需求多增设了「一人食」的场景，一条吧台也好，两块隔板也好，实现起来还是比较容易的。

而「到家」一人食中包含的，一是外卖，二是自热小火锅等一人份的餐饮零售商品。未来，外卖会不会也像快递一样每个小区有外卖柜，或者每户人家门口有个「外卖箱」来达到无接触配送的目的，既不用等待也提高了外卖小哥送货的效率，喜茶此前在线下就进行了「取货柜」的试验。

科技和城市化的进步会催生和捧红服务型的产品，每一个细分的需求都值得去精细化运营，或许哪一天，它就像个定时炸弹一样爆破了大众心理的那根敏感的弦。

「一人食」必然是个风口，但这阵风能吹多远，多久才能吹起来，还需要看市场。

引用《孤独的美食家》中一段话结束这一部分的论述：「不被时间和社会所束缚，幸福地填饱肚子，短时间内变得随心所欲，变得『自由』，不被谁打扰，毫不费神地吃东西的这种孤高行为，是现代人都平等地拥有的最高治愈」。

这次疫情带给餐饮人最直接的启发，想必很多人都意识到了，就是私域流量的重要性。

关于私域流量

什么是私域流量？私域流量是相对于公域流量来说的一个概念，是一个不用付费，在任何时间、任何地点都能直接触达用户的渠道，简单来说就是自媒体、朋友圈、用户群等。

而自媒体号主、微信号主人、用户群群主就是所谓的KOC（关键意见消费者），是诱导著你的消费行为的人。

私域流量的火爆来源于商家对流量越来越贵的经营困境的无奈，也意味著线下生意向线上转型进程的加快。

其实私域流量对普通商家来说，就是朋友圈和微信群，把店铺的粉丝加上微信，每天发朋友圈宣传，很多老板都在这样做吧？但有没有用，还真是天差地别。

说回前文的案例，麦花卷建立社群会根据不同属性做细分维护，群内信息不是毫无章法的发各种优惠，群数量多、信息多都不是最重要的，最重要的是微信群的打开质量，即每一次@全体成员后，用户看到的信息都是有价值的、不重复的。

麦花卷走的是预定生产制模式，针对固定用户群重复下单的策略是更换菜单：49款不同时令馅料的包子每日更替，周、月循环，采取3+4模式（3款固定，4款循环），这样能促进钟爱某一款包子的人群及时下单。

线下门店进行展示和取餐，线上群内完成销售行为，积累自己的流量池，且预定制不会造成多余的浪费，才使得它并未受到疫情太大的影响。

奈雪的茶则是主要通过微信小程序推出「无接触自取+无接触外卖」的营业方案将千万量级的积累用户盘活了，疫情期间，奈雪的茶小程序的订单量提升了50%.

以前，开展线上业务是未雨绸缪，现在则可以说是当务之急了。

拥有自己的客户流量池的重要性不言而喻，线上渠道只做外卖是远远不够的，当门店停歇，只能依赖第三方平台，「任人宰割」太被动了。

就连即使做到「淘宝直播一哥」位置的李佳琦，也没有放弃微信11亿的用户池，建立了260+个微信群。狡兔三窟的故事我们都听过，在生意场上，学会给自己留后路，才不愧对「商人」的称号。

私域和会员体系，其实都是品牌的存量。想盘活这些「存量」，就需要微信群和朋友圈的运营者有一个清晰的人格，让用户愿意与之交谈，而不是机器化、程序化的发布类似的内容。

说白了就是交朋友，以真心换真心。想想我们自己，是更愿意听一个机器人的安利还是老朋友的安利？答案显然是后者。

结语：

野生动物被禁止食用、活禽存在安全隐患，冻品市场就迎来了机会；在外就餐、多人聚餐场景减少，在家用餐、一人食场景自然就相应的增加；线下生意难做，线上市场和流量池的建立则能在危急关头救人一命……

生活中处处都是困难，但很公平的是，这些困难的反面，往往都是商机，就看你发现后能不能及时行动起来了。

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