1.并不是因为R=ρL/S叫电阻定律,所以它就是电阻的定义式。电阻定义是R=U/I,这个也是中学物理中比值定义法的一个典型。也正因为如此(它是定义式),我们均可由此式计算任何电路在任何工作点时的电阻(不管电阻如何随电流电压变化,我们总是可以用电压和电流的比值来计算电阻)。
2.欧姆定律是指某些元件电流与电压成正比关系,实际上并不包含电阻的内容,即欧姆定律形式上是I=KU,只是因为正比要求系数K为常数,而由电阻定义R=U/I可以知道,这个系数正好是电阻的倒数,所以写成I=U/R。它和电阻定义式R=U/I之间的变形只是数学游戏,并不能从电阻定义式得到欧姆定律,所以R=U/I并不是欧姆定律,U=IR也不是欧姆定律。所以题主的第一句话就错了。
关于欧姆定律的适用范围,自然是有的。欧姆定律并不具有普适性,它只适用于线性元件或纯电阻电路,即伏安线为正比例图像的元件或电路,也就是电阻不随电压/电流变化的元件或电路。
所有的纯净物(金属,绝缘体,半导体,这里的半导体指的是导电性能介于导体和绝缘体之间的材料,如硅和锗,而不是指半导体元件)都在很大的电压范围内遵循欧姆定律,中学物理里还会加上个电解液导电,其他的诸如半导体元件(二极体三极体等),气体导电等则显著的偏离欧姆定律,其电阻显著地与电压(电流)有关。当然在大电压下(以至于导体内电场强大至能显著影响载流子的平均碰撞时间),则没有什么东西能遵循欧姆定律了……
对于灯泡是否遵循欧姆定律或者灯泡是否为线性元件的问题,答案当然是肯定的,不知道是谁告诉你不满足欧姆定律的,如果是同学的话,倒是情有可原,老师的话老师就有问题了。就像上面讲的金属在很大的电压范围内是很好的遵循欧姆定律(至于这个电压范围是多大,至少中学是不用考虑的),造成灯泡伏安线为曲线相信题主也知道,是因为温度的原因。