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甚至都有纯中国酒酒吧这不算超纲吧？

十月酒友聚会去过两家。

Healer是跟 @T Yan 一起。

下图为当日最佳：错认水。没记错的话是用竹叶青做成冰沙形式，个人非常喜欢。

分割线

1945中国酒馆，跟一大堆人去的。

白酒黄酒鸡尾酒+白酒黄酒的set

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更新: 去酒隐试了阿曹的冠军作品《寅》，非常有意思的创作！很巧妙地保留了浓香型白酒的特殊香味，但用配料掩去了白酒的高酒精度、酒曲和窖池味。比赛用的梦之蓝太贵了，改成海之蓝可以理解，且大部分独特风味都有所保留。选用当归非常巧妙，整体酒的融合度很高，值得一试！

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上海有一家叫Healer的酒吧，主理人Phoebe专以中国酒为基酒创作，包括白酒、黄酒和各种地方酒。Phoebe还是第一届Campari国内冠军，2019DMBA在1515客座时接触到，作品满大人从名字、配方到呈现都很吸睛。

满大人如下↓

年前还特别去拜访了Healer，真的满满酒柜中国酒，酒单制作极其用心，是三年多时光沉淀下来的产物。

就在天平路老吉士斜对面，更靠近路口

上图这杯同事点的，名字忘了，比较重口

我点了一杯点绛唇，喜欢↓

店内的酒和容器都很特别，店主精心挑选

其实，好几年前在上海好几家酒吧都见过少数几款用黄酒、清酒做的鸡尾酒，但如今是否还在销售不得而知，也有听说主打黄酒的鸡尾酒吧经营不顺利的，但它们从未消失在市场上。

随著这几年好多白酒品牌推出鸡尾酒比赛，越来越多好的中式鸡尾酒呈现，更多调酒师开始尝试用中国酒制作鸡尾酒。杭州酒隐新店保俶路店就有2019梦之蓝白酒鸡尾酒世界杯冠军作品「寅」销售，我本来想过年去试一下，结果就不小心现在还没喝到。

好在杭州的酒吧自3月20日起已开始解封，大家可以过回喝酒的日常喽~

↑冠军作品「寅」（图来自网路）

其他Healer相关图片均为本人拍摄

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我理解，您实际想说的是白酒吧，先不说调制鸡尾酒的原则是否适宜，白酒调制鸡尾酒，确实有。

一共两类

1. 酒吧吧台调制的西洋风鸡尾酒

2.现代中餐酒馆制作的中国风创新鸡尾酒

1. 酒吧吧台调制的西洋风鸡尾酒

2016年，我在某部组织的自助午宴上喝过，酒店吧台提供，主题是促进外商投资。

这个应该符合您题目要求，毕竟许多鸡尾酒都是酒店吧台消耗掉的。

当天的鸡尾酒是用泸州核心酒款国窖1573做的，有mojito、negroni、椰林飘香等，调酒师还推荐了国窖酸等做法。

由于是午餐，喝酒的人寥寥，我试了一杯椰林飘香，感觉名字换一个就好了，叫神农架飘香就贴合主题了。可惜换了手机，照片没了。

2018年世界杯，泸州也搞过。在北京还请了董克平先生站台。

泸州老窖为了杀入年轻人市场真是拼尽全力。

2018年，在威士忌酒展（Whisky L）上，推迟了自己的橡木桶过桶产品百调。

2019年，赞助澳网，希望打入欧美市场。

只是这些创新酒的味道，一言难尽，还要加油啊！

2.现代中餐酒馆制作的中国风创新鸡尾酒

上海有个著名创意菜馆，叫咬金 唐风，是一个中式酒馆，专做白酒鸡尾酒。

登临酒馆先言酒，分两类：

- 中国风，以米酒、黄酒、白酒等辅以风味糖浆、干花、香料等配料制作的传统中式鸡尾酒。

- 以城市命名的各类创意鸡尾酒，Moscow Mule，椰林飘香，Smash， Sour等以白酒为基础的创意鸡尾酒。

可口随人，各有所好。

丰俭由人，不分薄厚。

包括城市鸡尾酒和中国酒，糖浆等配料适量为好，个人认为很多添加的过量，破坏了平衡。部分酒不够清爽，不厚醇厚，不厚平衡。酒馆还有继续进步的空间。

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说点题外话。

面对洋酒的大规模入侵，各国本土烈酒都在抗争，出品了不少创新产品，有些很成功。

日本的烧酒这方面做得很好，推出了烧酒和苏打水的制品 ——Chūhai，也写作Chu-HI(チューハイ 或 酎ハイ)。

日本烧酒的度数在20至40度之间，降度后的鸡尾酒饮料，酒精度数一般不超过10%abv，非常适合佐餐和纯饮。

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其实是有的。

甚至在国外的酒吧里现在也是有的。

但并不是主流。

中国酒有一个很大的特点是在于完整性高。味道比较丰富，单喝就足够了。可选择的品类足够多样。

要说明一点，中国是有调酒的，而且相当早期，像药酒就是一个调酒的雏形，在中国挖出过商周时期的青铜鼎，里面就有那时候浸泡的草药酒（这一部分是spiritus journey the history of spirit里面写到的）而草药酒其实是调酒的一个开端，这东西放到美洲就做成了苦精，放到欧洲就做成了vermouth和amaro。现如今的用水果果汁等等的调酒流行其实都是五六十年前的事情而已。而最早的用到水果的鸡尾酒sherry cobbler也是19世纪的事情，传统意义上的调酒是18世纪的时候就已经出现了的。如果纠结于像mojito一类的东西，那就更早了。

上面一段先给出的是一个调酒的大体时间线。

而为什么西方发展出了鸡尾酒文化而中国没有呢？

因为国外的酒太难喝了。

威士忌这个东西大概是17世纪才有人去喝。而且那时候的威士忌陈年系统是不会像现在这样成熟的，这在很大程度上受限于运输业，而成熟的接近现代体系的威士忌（scotch）已经是第一次工业革命的时候了。

金酒更有意思，这东西起源在荷兰，老式的荷兰金酒都有很重的曲味，简单讲就是腐烂发霉的味道。这是从发酵过程就产生的，而那时候的蒸馏技术也很原始（比较成熟的蒸馏器也是出现在第一次工业革命早期），所以喝这玩意就需要泡很多的草药去遮盖发霉的味道。而后来在英国解决蒸馏酒让人不适的主流方式是加糖（old tom gin），dry gin 比较流行已经是连续式蒸馏器出现以后了，因为这个蒸馏器可以获得相对纯净的蒸馏酒（也就是伏特加）。这时候才不需要加很多糖去做金酒。

好，因为gin和威士忌相对来说比较早期，也更为流行有影响力，我们就举著两个例子就够了。

也就是说，在工业革命完成（1765-1840）之前的烈酒，是不会有很好的质量的，所以那时候的人开始找寻喝酒更容易的方式，也就诞生了cocktail这个东西（烈酒 苦精 糖 任何形式的水-1806之前）。但是那时候鸡尾酒也没占据主流，更多的是比较轻松的喝法，很可能也不便宜（冰块和糖那时候都蛮贵的）并且那时候的烈酒质量蹭蹭上涨，所以那时候你见到的鸡尾酒基本都是 old fashioned sazerac Martinez julep 这一类把烈酒进行调配的鸡尾酒。当然这并不绝对，那时候也出现了sour类的酒，也有自制的各种糖浆。

后来鸡尾酒超流行是因为啥呢？

因为美国禁酒令，烈酒质量的下降。私酿酒非常的多，所以造成了鸡尾酒文化的流行和传播（美国的调酒师混不下去就去了欧洲和美洲中部。而烈酒质量的下降又让人们找寻更多新的味道去丰富鸡尾酒的种类。）

所以说鸡尾酒的流行，和酒难喝是分不开的。那种难喝绝对不是国内酒味道太重或者现在大家喝不习惯的风味，而是彻头彻尾的难喝。

那为啥中国酒没出现鸡尾酒文化呢？

因为中国的制酒一直以来都比较稳定，而质量下降的时候又基本是因为饥荒或者战争。那时候物质不足谁去考虑鸡尾酒这东西？（仅对标国外鸡尾酒出现的时期。）

而现在其实国内的酒是有进入酒吧的，食铁兽，之前的良宵黄酒这些都在往调酒上靠拢，而且清香型白酒、汾酒这些 拿来做sour还真的蛮好喝的。只是因为国内这方面起步比较晚，所以规模没有很大。

ps：尽量不要在说明的时候把洋酒和白酒形成对比，洋酒是一个笼统的概念，其所包含的种类涉及世界各个地区，不同原料与工艺，白酒更适合对比于威士忌、金酒、龙舌兰这些相对具体的品类。而都是洋酒的情况下，不同的洋酒也经历过不同的历史状态。

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酒吧没去过，但是这两天碰见一个事，估计能从侧面说明这个问题。

这两天闹肺炎，哪里医用酒精都脱销。消毒水这东西虽然地面衣物都能用，但是手机电脑这种电子产品或者其他的什么玩意儿的消毒还是没酒精来的利索。

医用酒精消毒最大的好处就是，撒上就有，一吹就没，还能留下一股酒精特有的清香。但是脱销了，满大街药店转，买不到。

有天早晨闲逛到一个小药店里发现了下面这货。

我一瞅，嚯~这么大桶，一问价格还不贵，兴高采烈的买了两桶回去……

然后往手机上一喷……

整个手机都是酱香型的……

这时候我才看到了这行小字

尼玛75%的酒精都是酱香型的……老哥专业没毛病。

被老大笑了一天。你或者你的手机一定喝了假酒.jpg。

配上两碟花生米，隔壁的酒鬼都馋哭了！

酒吧里肯定是有国酒的。

但是个人感觉，能驾驭这玩意儿的调酒师调出来的酒，价格估计上天。也就单喝了吧……

但是单喝又少了很多乐趣。所以不是主流，以至于让题主产生没有的错觉，也不是不能理解了……

以上。

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