进口的牛肉能做潮汕火锅吗？

比如说进口的谷饲安格斯什么的，部位也都有，也排过酸，能做出像潮汕牛肉火锅的口感吗？

潮汕人嗜牛，但本地却不产牛，潮汕食用的黄牛大多选自水草肥美的云贵川丘陵地带。这一地区很多牛都是在山地放牧，牛每天的觅食活动都处在上坡、下坡的状态，头部、四肢运动的更充分，所以山地黄牛是潮汕牛肉火锅的首选。而圈养的牛以喂饲料为主，长得好看却不好吃，肉色发白味道寡淡。

牛的性别也很重要，一般来讲牛分为三类：公牛、母牛和阉牛。公牛的肉坚韧，适合拍打肉丸；母牛的肉柔软，适合涮火锅；阉牛的也比较适合涮火锅，一些部位的口感比母牛还要好。

牛的屠宰也是有讲究的，因为潮汕牛肉火锅有一个招牌就是现宰现卖。在汕头，很多火锅店就在屠宰场附近，甚至都有自己的牛场，屠宰到进店的时间不超过2小时，下锅的时间在宰杀后3.5-4小时之间是最好的，因为超过4小时，牛肉排酸，口感就会下降不少。

所以，潮汕牛肉火锅追求的是现宰现吃，进口活牛或许可以。

我觉得应该比较难，据我这个潮汕长大的孩子粗浅的理解，真正的牛肉火锅用的牛肉一定要新鲜，基本都是外地养育到宰杀前，需要遇到潮汕附近的牛场进行谷饲育肥一个月以上，然后再进行处理，真正饕餮食客想吃的牛肉都要新鲜宰杀，送到客户面前肉还条件反射的抽动再下锅才叫新鲜，那些牛肉排酸等程序（进口牛肉会进行该程序处理）基本都没有用，也许才叫特色，这也许也是在本地市场做的比较好的品牌商到外地口碑都变一般的原因吧（外地要进行谷饲养空间成本太高）！

透露一下，如果大家想来这边吃，选的时间一定要比较恰当，早上和中午可能不太合适，一般三四点屠宰牛后运到饭店，这个时候即使不吃火锅，来个果条牛肉也是相当不错，不过记得要挑好的店！

ps ：没有一头活著的牛能顺利离开潮汕的！听听有点吓人哈

看了高赞的回答一开始有点困惑，因为我们家附近一家潮汕牛肉火锅门口不远处就是他们放牛的地方，现杀现宰。

想了一下应该是这样的：从外地运来的牛先放在本地牛场，需要用肉的时候再杀，这样就能保证肉质鲜美。（有一次一盘脚趾肉上来，牛肉还会在盘里跳）进不进口不是关键，鲜才是最关键的。

另外刀工师傅的刀工也很关键，切牛肉是力气和技术活，能做的好的并不多。

可以，据我所知，汕头当地某家比较出名的店用的就有进口牛肉。

一般来说不及店铺的好吃，不过做到跟本地市场买回家涮同样的水准还是可以的，甚至有时候还会有惊喜。

一般人在家做的话，能模仿的就只能是汤底，蘸料，涮法。切法是潮汕牛肉火锅比较重要的因素，这个是比较难复制的。当然了，潮汕牛肉的分类跟要做牛排的那些分类是不一样的。

进口肉代替一般有两个原因，一个是降低成本。潮汕本地的牛肉生的差不多50-60一斤，也就是100-120元/kg，在国内都算是比较贵的售价了。进口肉根据肉质区分价格差距就比较大。基于成本的代替，其实用中国其他地方的黄牛肉代替可能更划算。

另一个是提高品质，这个就不怎么考虑成本了。三花趾五花趾就是腱子肉，要的就是漂亮的花纹细腻又爽脆的口感。关于爽脆这一点其实进口真空冻肉复刻的还是比较差，容易从脆变成韧。估计跟冷冻过程有关系。但是这可以从火候上加以改善。而上脑的雪花牛肉反而容易模仿本土黄牛肉的口感。

胸口𦛨这玩意儿进口肉里面也没咋见过。不过这两年有需求了也有了。估计好多店里应该也是用进口油代替。