说白酒不可以冰饮会刺激胃，那同样是含乙醇的洋酒为什么可以冰饮？

洋酒酒没有甲醇、乙醛、铅的物质吗？

说中国白酒不可以进行调酒的一定是没听过「情人的眼泪」这个梗。

所谓「情人的眼泪」指得是江小白加雪碧一起喝。据说白酒的辛辣感加上雪碧的甜味，可以喝出那种逝去的甜蜜。不仅如此，最近五粮液还办了一个调酒比赛，国内外达人以五粮液出品的白酒作基酒，自由调制鸡尾酒创意产品。这样看来，白酒不仅可以用来调酒，而且还很流行。

鸡尾酒是一种混合饮品，一般以伏特加、白兰地等烈性酒作为基酒，再加饮料果汁等混合而成。相较于国外的洋酒，中国的白酒在某些方面确实不易调配鸡尾酒。不过，随著生产技术的改良，这种情况正在逐渐改变。举例来说，中国白酒度数往往较高，独有的酿造方法使得酒中呈香呈味物质要比国外洋酒丰富，有时白酒加水会有浑浊现象。

研究显示，使得白酒加水变浑浊的成分是白酒中的高级脂肪酸酯（棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等）。因为引起浊变的高级脂肪酸酯并不是改善和提高白酒感官质量的主要成分，现在的酒企一般会采用分段摘酒或活性炭吸附等方式处理。白酒加水变浑浊的问题，基本上得以解决。

再比如，在白酒过程中因为操作不当等种种原因可能会出现曲味大、窖泥味大的问题。如今经过技术改良、设备进步，这种问题已大大改善。但像如浓香型、酱香型的白酒它们自身味道很重，如果将其用作基酒往往会盖过其他酒的风味。所以用白酒进行调酒普及度并不高。同理，白酒中味道比较「清」的清香型的白酒用来做基酒是比较合适的，这种香型的白酒和其他饮料的味道可以融合得比较好。前面提到的江小白就是清香型白酒。

调酒中的基酒选择讲究要在包容其他味道的同时还能保持住自己原本的风味，国外通常用金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌等作为基酒，因为他们大多没有那么强的「侵略感」，可以比较和平的与其他味道共处。尽管，用浓香、酱香白酒做基酒比较有难度，但国外早就有高人尝试了，他们选用茅台、洋河大曲、泸州老窖、水井坊、二锅头等酒作为基酒调试鸡尾酒，甚至还形成了一股风潮。

黄鸡尾酒：茅台、伏特加、柚子味和紫苏味酒、柠檬汁。这是一款以茅台为基酒的鸡尾酒配方，单看配方我都觉得这肯定是一种神奇的味道。不过，白酒以这样的方式出现，确实能够带来新鲜感与几分惊喜。在我看来，也许这是一次契机，中国白酒走向世界的契机与中国白酒迎接新时代浪潮的契机。

（作者周锦程，酒水行业研究者、《中国酒业》智库专家欧阳千里助理）

纯饮烈酒可以比作吃大米饭，大米饭很香的。曾经看过一本写日本料理的书，作者说大米饭的好就是纯粹，它好到极致的时候就会让你每天不管吃什么菜都想就上一碗。

调饮烈酒好比是炒饭。

给大米饭做加法是很有技术含量的，这就是为什么中华小当家比到后面都比蛋炒饭

白酒也是可以用来炒饭的原料之一，

就看你是想用它作为什么，

白酒的类型也很多，光按香型就可以分为酱浓清米等12种，我们做调酒师的工作，就是在不同的食材之间做选择——你用白酒调酒喝，是为了用它的酒精度、香气、口感、还是甚至是它的原料？这些问题一旦想通了，你会发现白酒调著喝真的太TM好喝了！

主要还是口感的问题，洋酒对于绝大多数国人来讲，并没有口感的认知或认可，什么味都行，但是对于白酒，大家已经有了清晰的认知，什么口感才是某个品牌酒应该有的特点，或者什么口感才是某个香型应该具备的特点，你给茅台加一瓶雪碧，不说你不懂，最起码你也是个没文化的土豪。总得来说，你了解的你会有固定的认知，你不了解的，怎么样都行。

谁说不可以打乒乓球？

作为一个酒类爱好者，可以负责任的跟你说，没有什么酒是不能用来做基酒的

威士忌、龙舌兰、金酒可以

白酒也可以

鸡尾酒无非就是增加酒类入口前的视觉体验和入口后的味觉体验，酒类和软饮勾兑后滋生出新的感觉

只不过白酒属于一大品类白酒里味道系列很多的酒，白酒的香气难以掩盖

而且中国人自古以来也没有使用白酒勾兑饮用的习惯而已

但是并不代表不可以

都说了牛肉丸都可以打乒乓球了

白酒怎么就不能兑鸡尾酒了？

谢邀……

对一名专业的调酒师来说。万物(可食用)皆可调。

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