嫩滑磅蛋糕（磅蛋糕模具 6 個的分量）

① 70g 杏仁膏

80g水

80g葡萄糖漿

112g 蛋黃

② 285g蛋清

0.6g鹽之花

1.6g蛋白粉

103g 細砂糖

③ 72g 高筋麵粉

72g 低筋麵粉

1.4g 泡打粉

④ 60g色拉油

10g白蘭地酒

製作方法：

1、杏仁膏掰成小塊放入水中加熱攪拌至溶化。

2、蛋黃中加入鹽、葡萄糖漿、過篩後的 1，充分打發。

3、蛋清、砂糖、蛋白粉充分打發。

4、將過篩後的高筋粉、低筋粉、泡打粉加入 2 中攪拌均勻後加入色拉油和白蘭地。

5、將 3 和 4 混合至比重 42。

＊比重 ４２

磅蛋糕模1個150g

＊上火１８０度 下火１５０度 25分

卡仕達醬（先製作）

300g牛奶

60g淡奶油

1/3根 香草莢

6g無鹽黃油

80g細砂糖

72g蛋黃

15g吉士粉

15g低筋粉

製作方法：

1、牛奶、鮮奶油、香草莢、黃油加熱至 60 度。

2、砂糖加入蛋黃中攪拌均勻。

3、2 中加入過篩後的低筋粉和吉士粉，攪拌均勻。

4、將 1 分兩次加入 3 中，攪拌均勻。

5、將 4 大火加熱煮至濃稠，繼續攪拌加熱至有光澤、變稀。

表面裝飾 香緹奶油

250g淡奶油

17g細砂糖

0.25g香草精

製作方法：

所有材料打發至充分。

糖煮香蕉覆盆子（先製作）

90g覆盆子

8g蜂蜜

8g覆盆子果茸

120g水

70g砂糖

2.5gNH果膠

1/2個檸檬汁

1/2個檸檬皮屑

50g香蕉

製作步驟：

1、除砂糖和果膠以外所有材料加熱至 50~60 度。

2、砂糖與果膠提前混合均勻，加入 1 中。

3、加熱至沸騰後轉小火煮 2 分鐘。

裝飾

草莓、覆盆子、防潮糖粉

有，但很少，因為中國主流消費並不喜歡磅蛋糕，因為他所有的特點都不符合中國主流審美觀。你可以找純外資的烘焙品牌，或者老闆，主廚是外國人的，在或者找私家烘焙工作室什麼的

有私作，一般郵寄給省內的小夥伴～

磅蛋糕很好喫～但是成本真的高～

我這最受歡迎的還是檸檬磅蛋糕，口感很多長輩都喜歡。15片算50（包郵費）。因為成本是戚風什麼的3-4倍（你用植物黃油當我沒說。），很多人會質疑價格，我一般也不多費口舌。

還真有一家專門賣磅蛋糕的工作室，朋友從日本留學回來現在在成都做工作室，我自己也經常去給她幫忙，店裡磅蛋糕款式多樣，口味豐富，如果你感興趣可以私信我，或者去私信她，傳送門在這 @阿達 。不打廣告純安利

成本太高，磅蛋糕就是黃油堆起來的，一片蛋糕成本幾塊錢，你說賣多少錢？另外磅蛋糕號稱脂肪炸彈啊，現在都是減肥的小姐姐，磅蛋糕賣誰去，哈哈。

現在都比較愛追求健康，磅蛋糕含油量比其他蛋糕要高，而且磅蛋糕比較適合切片喫配茶或者咖啡之類的搭配比較好。

現在賣還是有的賣的，你可以美團看看附近的咖啡店，應該就有賣，一般那些磅蛋糕，重芝士蛋糕，馬卡龍這種反而咖啡店比較容易買到(??′?`?)?

個人認為主要是因為大家對磅蛋糕的接受度不高，大家的口味更偏向於清淡，口感都喜歡輕盈的，磅蛋糕的主要原料是黃油，所以它有濃鬱的風味，口感也比較厚重，蛋糕組織綿密，不太符合大眾的口味。大量使用黃油也讓這個看起來普通的蛋糕成本無法降低，這也是一個原因吧。

我個人倒是喜歡做磅蛋糕的，磅蛋糕是常溫甜點，沒奶油蛋糕那麼嬌氣，可以快遞，但現在的問題是怎樣能引導大眾接受常溫蛋糕（包括磅蛋糕、瑪德琳等）並且在基礎的磅蛋糕上面做出一些更能讓大家喜歡的口味和口感。┓( ′?` )┏

因為受眾羣體有限，自然就沒有多少人去做，而且磅蛋糕的成本會比一般蛋糕成本高，製作麻煩些，網店我還真不清楚有沒有

因為成本高，磅蛋糕主要材料就是黃油，講究些的要杏仁粉和麵粉結合放，其實比起買更建議你自己做……這個幾乎毫無技術含量……