磅蛋糕作為一種很基礎的蛋糕卻很難買到,不論是線下還是線上,想喫,求大佬指路。
專賣店真的很少哦。
以前的磅蛋糕黃油的量比較重,它一般是搭配下午茶喫的。
一杯紅茶,一塊回油的磅蛋糕,再和三兩好友談天說地,是一件多麼愜意的事。
現在大部分磅蛋糕也是搭配帶在下午茶店裡。
世界各國的大師們一直在改良磅蛋糕的口感。
我給你分享一個日本和泉光一老師的配方吧,他製作的嫩滑磅蛋糕(圖一),這款創新力十足的嫩滑磅蛋糕,外表很「磅蛋糕」,內心卻無比輕盈嫩滑,彈性十足,它顛覆了傳統,驚艷了味蕾,再配以酸甜恰到好處的香蕉覆盆子果醬和香濃順滑的卡仕達醬內餡,層層疊加的美味,讓人難以拒絕。 你可以試著自己在家裡做做。
或者也可以在磅蛋糕的顏值上下點功夫。
嫩滑磅蛋糕(磅蛋糕模具 6 個的分量)
① 70g 杏仁膏
80g水
80g葡萄糖漿
112g 蛋黃
② 285g蛋清
0.6g鹽之花
1.6g蛋白粉
103g 細砂糖
③ 72g 高筋麵粉
72g 低筋麵粉
1.4g 泡打粉
④ 60g色拉油
10g白蘭地酒
製作方法:
1、杏仁膏掰成小塊放入水中加熱攪拌至溶化。
2、蛋黃中加入鹽、葡萄糖漿、過篩後的 1,充分打發。
3、蛋清、砂糖、蛋白粉充分打發。
4、將過篩後的高筋粉、低筋粉、泡打粉加入 2 中攪拌均勻後加入色拉油和白蘭地。
5、將 3 和 4 混合至比重 42。
*比重 42
磅蛋糕模1個150g
*上火180度 下火150度 25分
卡仕達醬(先製作)
300g牛奶
60g淡奶油
1/3根 香草莢
6g無鹽黃油
80g細砂糖
72g蛋黃
15g吉士粉
15g低筋粉
1、牛奶、鮮奶油、香草莢、黃油加熱至 60 度。
2、砂糖加入蛋黃中攪拌均勻。
3、2 中加入過篩後的低筋粉和吉士粉,攪拌均勻。
4、將 1 分兩次加入 3 中,攪拌均勻。
5、將 4 大火加熱煮至濃稠,繼續攪拌加熱至有光澤、變稀。
表面裝飾 香緹奶油
250g淡奶油
17g細砂糖
0.25g香草精
所有材料打發至充分。
糖煮香蕉覆盆子(先製作)
90g覆盆子
8g蜂蜜
8g覆盆子果茸
120g水
70g砂糖
2.5gNH果膠
1/2個檸檬汁
1/2個檸檬皮屑
50g香蕉
製作步驟:
1、除砂糖和果膠以外所有材料加熱至 50~60 度。
2、砂糖與果膠提前混合均勻,加入 1 中。
3、加熱至沸騰後轉小火煮 2 分鐘。
裝飾
草莓、覆盆子、防潮糖粉
有,但很少,因為中國主流消費並不喜歡磅蛋糕,因為他所有的特點都不符合中國主流審美觀。你可以找純外資的烘焙品牌,或者老闆,主廚是外國人的,在或者找私家烘焙工作室什麼的
有私作,一般郵寄給省內的小夥伴~
磅蛋糕很好喫~但是成本真的高~
我這最受歡迎的還是檸檬磅蛋糕,口感很多長輩都喜歡。15片算50(包郵費)。因為成本是戚風什麼的3-4倍(你用植物黃油當我沒說。),很多人會質疑價格,我一般也不多費口舌。
還真有一家專門賣磅蛋糕的工作室,朋友從日本留學回來現在在成都做工作室,我自己也經常去給她幫忙,店裡磅蛋糕款式多樣,口味豐富,如果你感興趣可以私信我,或者去私信她,傳送門在這 @阿達 。不打廣告純安利
成本太高,磅蛋糕就是黃油堆起來的,一片蛋糕成本幾塊錢,你說賣多少錢?另外磅蛋糕號稱脂肪炸彈啊,現在都是減肥的小姐姐,磅蛋糕賣誰去,哈哈。
現在都比較愛追求健康,磅蛋糕含油量比其他蛋糕要高,而且磅蛋糕比較適合切片喫配茶或者咖啡之類的搭配比較好。
現在賣還是有的賣的,你可以美團看看附近的咖啡店,應該就有賣,一般那些磅蛋糕,重芝士蛋糕,馬卡龍這種反而咖啡店比較容易買到(??′?`?)?
個人認為主要是因為大家對磅蛋糕的接受度不高,大家的口味更偏向於清淡,口感都喜歡輕盈的,磅蛋糕的主要原料是黃油,所以它有濃鬱的風味,口感也比較厚重,蛋糕組織綿密,不太符合大眾的口味。大量使用黃油也讓這個看起來普通的蛋糕成本無法降低,這也是一個原因吧。
我個人倒是喜歡做磅蛋糕的,磅蛋糕是常溫甜點,沒奶油蛋糕那麼嬌氣,可以快遞,但現在的問題是怎樣能引導大眾接受常溫蛋糕(包括磅蛋糕、瑪德琳等)並且在基礎的磅蛋糕上面做出一些更能讓大家喜歡的口味和口感。┓( ′?` )┏
因為受眾羣體有限,自然就沒有多少人去做,而且磅蛋糕的成本會比一般蛋糕成本高,製作麻煩些,網店我還真不清楚有沒有
因為成本高,磅蛋糕主要材料就是黃油,講究些的要杏仁粉和麵粉結合放,其實比起買更建議你自己做……這個幾乎毫無技術含量……