嫩滑磅蛋糕（磅蛋糕模具 6 个的分量）

① 70g 杏仁膏

80g水

80g葡萄糖浆

112g 蛋黄

② 285g蛋清

0.6g盐之花

1.6g蛋白粉

103g 细砂糖

③ 72g 高筋面粉

72g 低筋面粉

1.4g 泡打粉

④ 60g色拉油

10g白兰地酒

制作方法：

1、杏仁膏掰成小块放入水中加热搅拌至溶化。

2、蛋黄中加入盐、葡萄糖浆、过筛后的 1，充分打发。

3、蛋清、砂糖、蛋白粉充分打发。

4、将过筛后的高筋粉、低筋粉、泡打粉加入 2 中搅拌均匀后加入色拉油和白兰地。

5、将 3 和 4 混合至比重 42。

＊比重 ４２

磅蛋糕模1个150g

＊上火１８０度 下火１５０度 25分

卡仕达酱（先制作）

300g牛奶

60g淡奶油

1/3根 香草荚

6g无盐黄油

80g细砂糖

72g蛋黄

15g吉士粉

15g低筋粉

制作方法：

1、牛奶、鲜奶油、香草荚、黄油加热至 60 度。

2、砂糖加入蛋黄中搅拌均匀。

3、2 中加入过筛后的低筋粉和吉士粉，搅拌均匀。

4、将 1 分两次加入 3 中，搅拌均匀。

5、将 4 大火加热煮至浓稠，继续搅拌加热至有光泽、变稀。

表面装饰 香缇奶油

250g淡奶油

17g细砂糖

0.25g香草精

制作方法：

所有材料打发至充分。

糖煮香蕉覆盆子（先制作）

90g覆盆子

8g蜂蜜

8g覆盆子果茸

120g水

70g砂糖

2.5gNH果胶

1/2个柠檬汁

1/2个柠檬皮屑

50g香蕉

制作步骤：

1、除砂糖和果胶以外所有材料加热至 50~60 度。

2、砂糖与果胶提前混合均匀，加入 1 中。

3、加热至沸腾后转小火煮 2 分钟。

装饰

草莓、覆盆子、防潮糖粉

有，但很少，因为中国主流消费并不喜欢磅蛋糕，因为他所有的特点都不符合中国主流审美观。你可以找纯外资的烘焙品牌，或者老板，主厨是外国人的，在或者找私家烘焙工作室什么的

有私作，一般邮寄给省内的小伙伴～

磅蛋糕很好吃～但是成本真的高～

我这最受欢迎的还是柠檬磅蛋糕，口感很多长辈都喜欢。15片算50（包邮费）。因为成本是戚风什么的3-4倍（你用植物黄油当我没说。），很多人会质疑价格，我一般也不多费口舌。

还真有一家专门卖磅蛋糕的工作室，朋友从日本留学回来现在在成都做工作室，我自己也经常去给她帮忙，店里磅蛋糕款式多样，口味丰富，如果你感兴趣可以私信我，或者去私信她，传送门在这 @阿达 。不打广告纯安利

成本太高，磅蛋糕就是黄油堆起来的，一片蛋糕成本几块钱，你说卖多少钱？另外磅蛋糕号称脂肪炸弹啊，现在都是减肥的小姐姐，磅蛋糕卖谁去，哈哈。

现在都比较爱追求健康，磅蛋糕含油量比其他蛋糕要高，而且磅蛋糕比较适合切片吃配茶或者咖啡之类的搭配比较好。

现在卖还是有的卖的，你可以美团看看附近的咖啡店，应该就有卖，一般那些磅蛋糕，重芝士蛋糕，马卡龙这种反而咖啡店比较容易买到(??′?`?)?

个人认为主要是因为大家对磅蛋糕的接受度不高，大家的口味更偏向于清淡，口感都喜欢轻盈的，磅蛋糕的主要原料是黄油，所以它有浓郁的风味，口感也比较厚重，蛋糕组织绵密，不太符合大众的口味。大量使用黄油也让这个看起来普通的蛋糕成本无法降低，这也是一个原因吧。

我个人倒是喜欢做磅蛋糕的，磅蛋糕是常温甜点，没奶油蛋糕那么娇气，可以快递，但现在的问题是怎样能引导大众接受常温蛋糕（包括磅蛋糕、玛德琳等）并且在基础的磅蛋糕上面做出一些更能让大家喜欢的口味和口感。┓( ′?` )┏

因为受众群体有限，自然就没有多少人去做，而且磅蛋糕的成本会比一般蛋糕成本高，制作麻烦些，网店我还真不清楚有没有

因为成本高，磅蛋糕主要材料就是黄油，讲究些的要杏仁粉和面粉结合放，其实比起买更建议你自己做……这个几乎毫无技术含量……