回锅肉为什么要先煮再回锅？

回锅肉要先凉水下锅煮熟捞出放凉再切片去炒，一直不明白为什么要先煮?切片直接去炒会怎样？

可以去川菜馆点一份生爆肉试试。但是猪皮太硬，基本嚼不动

生爆肉会片得很薄爆狠一点还是很香的

类似的做法做盐煎肉用香蒜苗炒也不错

我觉得这些都是回锅肉的变种反正我做回锅肉是懒得先煮再回锅哈哈

首先也是最重要的你直接炒去除不了那难闻的腥味，其次直接炒不出软糯的口感，再者入不了味。

我也很疑惑这个问题。个人认为这就是人们的定势思维，或者乌合之众吧。大家都这么做，所以就想当然觉得这么做才是对的。

其实，为了节省时间，五花肉直接切薄片爆香也一样好吃：

回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，回锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说「入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川」。久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等等。其口感油而不腻，不会让人吃了觉得很难受。最地道的吃法有两种，一种是下白干饭，这样吃很有满足感；另一种是把直径5厘米的白面小锅盔中间花开，把炒好的肉夹进去吃，这种有吃地道成都小吃的感觉。

我也很纳闷，煮了后，猪肉的鲜味都没有了

不然为什么叫回锅肉呢，豆瓣酱和肥肉片还是很搭哒

那就不叫回锅肉了，叫蒜苗炒肉片…………