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哈喽我来了。

酸奶中添加的菌都是益生菌，市面上保质期6个月左右的酸奶都是灭活菌型，所以不用担心它们在里面过度繁殖，因此保质期较长。

而保质期21天左右的酸奶，基本上都是低温保存，这个温度是不适合菌群快速繁殖的，所以也不用担心哦！

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普通酸奶当中通常会运用到保加利亚乳杆菌，嗜链球菌等发酵菌来进行发酵酸奶。有一类，是普通常温酸奶，在发酵菌发酵好酸奶之后呢会进行灭菌，所有的菌通通都被灭活，所以可以常温储存，根据工艺的不同，保质期一般在一到六个月左右。

还有一类是需要冷藏的酸奶，在冰箱冷藏的过程当中呢，酸奶当中的乳酸菌是处在一个活跃度较低的一个状态。在整个的货架期内，一旦离开它适宜的储藏温度（一般2-6℃），那么这些乳酸菌逐渐灭活失去活性，酸奶的口感也会变酸，所以呢，整个货架期内，必须保证在适宜的储存温度内，这类冷藏酸奶保质期一般在14或21天以内。

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你说的那么长是指多长啊

15天？1个月？

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常温的话，你留意下标签，一般都是写著灭菌型。活菌型需要放冰箱的，保质期都不会很长的，大概1个月左右，因为本身细菌在冰箱保鲜这个温度也是不活跃的。不过放久了还是会偏酸。

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常温奶使用UHT超高温瞬时灭菌技术，温度至少120度，杀菌3.14秒，杀菌彻底，保质期长，一般6-12个月，低温多使用巴士杀菌技术，72-85度，加热半小时，正常细菌在68度可以被杀死。低温保留更多的活性益生菌，存储条件2-6度，在不添加防腐剂的情况下，可以保存3/4/7/15/21天不等。

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首先，你要先确定你买的是酸奶，而不是酸奶饮料。

然后，比较长期保存的酸奶，多为利乐包装，这种包装本身就可以在无菌的条件下延长保质期——原理可以参考罐头

最后，你可以了解一下腐败变质的原理，很多食物的保质期就可以理解了。

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其实益生菌遇水胀破，酸奶中的益生菌已经是代谢产物，同样也是有营养成分的，益生菌最好的保存状态是粉状

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