各种食品标签里的「配料表」「营养成分表」可信度有多高？
本人选择食品极度依赖食品标签，再结合品牌、色香味等因素。食品标签的确标注得很严谨，但还是担心我的信赖是寄托在「空中楼阁」，毕竟这两个表恐怕不是那些「小作坊」式的食品企业能够自己完成的，并且总有企业故意隐瞒的感觉（比如印刷字体很小，用不起眼的浅白色），所以有此一问。比如配料表没有写防腐剂，应该就是没有，但可信度有多高？
九成以上。
一、为什么能信九成以上？
大家不妨想想，现在的食品企业最害怕的人是谁？
执法人员？
错，是职业打假人！
所谓的职业打假人，是指一些为索要高额赔偿，利用恶意投诉举报为自己谋取私利的群体。这些食品企业老板，对于职业打假人，不仅仅是害怕，更多的是深恶痛绝。
打个比方，对于食品的一些瑕疵问题，如果被执法人员检查发现了，只要态度端正、问题不严重，不会随意开惩罚性罚款，一般给予的处罚无非就是责令整改，不会伤及钱财。但职业打假人就不一样了，他们的目的是钱，如果被他找到你的产品问题，那可不得了，他会把问题食品买回去后（而且是大量地买）天天打电话威胁你，要求高额赔偿。大多数情况下，老板都是会给钱息事宁人的，因为一方面心虚不敢声张，另一方面即使和职业打假人硬刚，上到法院，大概率会输（因为食品的确存在问题），费时又费力，不如给钱早点解决这个事。
而且，现在很多职业打假人都不是个人「作案」，一般都是团伙「作案」，比较专业，熟悉法律，甚至为了利益伪造证据进行敲诈勒索，比如下面的这个案例。
6月4日下午，汇腾天虹商场二楼超市内，一个身穿黑衣的男顾客离开收银台后，立即前往服务台投诉，称自己买到的一包标价6元的小红豆面包已经过期了，要求赔偿1000元。由于和天虹没能就赔偿金额协商成功，该男子气愤地离开并向12315投诉。「我们的面包都是当天制作、当天盘点的，怎么可能出现过期的面包呢？」
带著疑问，天虹工作人员开始对这一投诉事件进行调查，他们对监控系统、进货、销售、退货记录全面排查，结果发现，就在黑衣男子投诉的当天，天虹面包柜台竟然多卖了一个面包！多出来的面包哪儿来的？进一步在监控系统对比后发现，这个男顾客在面包柜台一共拿了3包小红豆面包，但结账的小票上却是4包，看来，多出来的面包跟他有关。继续跟著监控中的投诉人身影在超市里转，接下来发生的一幕让大家惊呆了！原来，这个男顾客在距离面包柜台几十米远的拖鞋柜台下，手伸进角落摸了一阵，拿出了一包面包！有了这些证据后，6月8日天虹再次与黑衣男子沟通，但对方仍一口咬定面包是当天购买，天虹当场报案。证据面前，投诉人瞬间就变成了嫌疑人，交代这包过期面包是他6月1日藏在拖鞋柜台下面的，等到4日过期了再来买。目前，这个陈姓男顾客已被拘留。
职业打假人，你要小心了！（附多个被捕案例）-贤集技术论坛?bbs.xianjichina.com
所以，食品企业老板是挺害怕职业打假人的。
所以，他们会在标签上下十足的功夫。
因为职业打假人最喜欢找、也最容易找到的漏洞，就是食品标签。
另一方面，目前我国的食品安全法律保障体制还是比较完善的，经常对食品企业开展定期或不定期的飞行检查、监督抽检、风险监测，加上严厉处罚的震慑力，足以让食品企业不敢胡来。
至于题主提到的「配料表没有防腐剂但实际却添加了」这个问题，如果产品被检测出防腐剂但没有超标，那么就涉嫌虚假宣传；如果检出并超标了，那么就不光是标签的问题了，还是「超范围、超限量使用食品添加剂生产食品」，不管是哪种结果，肯定会有执法部门的介入，惩罚的力度更大。
在职业打假人和严厉法律的夹击下，大家觉得食品企业愿意冒「虚标标签」的风险吗？
二、不可信的一成在哪？
这个主要体现在营养标签上。
因为根据GB 28050 《预包装食品营养标签通则》，营养标签上的数值是可以存在误差的，而且允许的误差范围还挺大。
比如有益成分（蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、膳食纤维、除VA和VD以外的维生素等）允许误差范围是≧80%标示值；而过多摄入不利于健康的一些成分（如脂肪、胆固醇、钠等）允许的误差范围是≤120%标示值；VA、VD允许的误差范围是80%-180%标示值。具体见下表。
如果你是一个注重营养的人，那么标签上的营养成分表给出的数值只能作为一个参考，不能完全照搬。
最后，如果大家对食品标签感兴趣，可以看看我的这篇文章，里面详细介绍了食品标签（包括SC编码、条形码、配料表、营养成分表、其他标志灯）的具体内容。
黄微：选购食品只看价格和生产日期？你out了！
多多了解食品科学的本质，是可以判断配料表的真实性的。
比如，防腐剂这个东西，和食品工艺关系很大，有些工艺(比如杀菌强度很高的部分罐头食品)没必要防腐
当然，大厂不会在配料表上作假，这个处罚力度很大，毕竟还有那么多在一线职业打假人事盯著，一旦被人实锤造假，免不了要脱层皮。
小厂倒是有可能为了配料表好看，选择性的隐去几个配料，所以如果不放心，可以避免购买小品牌
市面上销售的、带有完整配料表与营养成分表，且包装等正规的产品，其可信度还是很高的。
给楼主科普以下几点内容：
1.在产品包装上，可以找到该食品的「执行标准」，食品伙伴网查询其执行标准号，就可以知道该款产品属于哪类产品。
2.在产品执行标准上下附近可看到生产企业的「SC」编号，百度搜索「企业SC查询」，可以查询到企业关于产品生产的许可范围。
3.按照国家食品营养标签的相关规定，食品的营养成分表中，「能量」的数值是「碳水化合物」、「脂肪」、「蛋白质」三者提供能量的总和，题主可以尝试计算一下。具体计算方法可以参照GB 28050-2011.
4.按照GB7718-2011 预包装食品标签通则的有关规定，组成食品的各种物质，需要按照添加量递减一次排序写入配料表。
题主有条件的话，可以对产品进行成分检测。
说点别的，
近年来，国家食药监局增加了对食品的抽检力度，国家抽检、省级抽检和市级抽检的频率越来越高，抽取样品涉及到范围和种类也越来越多。
对于抽检过程中发现的不合格、违反法律规定的产品，对其经销商、生产企业等都施行了比之前更为严厉的惩罚措施。
故而，只要选购正规企业生产、正规店家出售的预包装产品，其产品的质量是可以放心的。
大品牌可以基本相信
少赚些钱，自己平平安安，公司长久发展
赚黑心钱，自己提心吊胆，指不定哪天就抓紧去，而且判重刑
你觉得人家几十亿甚至几百亿的大老板选哪个？
上面答主说九成以上可信，我的观点更加乐观一些，九成五吧。
我之前是在沿海某省份市级CDC上班，日常工作就有一部分内容是负责对食品样品进行检测，具体检测项目就包括营养成分、添加剂等。要注意的是，这个抽检的样本可不是厂家送过来的，是我们同事自己去各大商场、超市随机买的。检测结果总体情况非常不错，不合格的比例很低。
国家有专门的管理机构：市场监督管理（总）局，他们抽检是常态，一经发现不合格，处罚挺重的。给你推荐一个公众号：食品伙伴网，里面会经常发布机构抽检的不合格产品名单，有兴趣可以了解。
对于不同类型的不合格，处理方法也会不同。就像上面专业答主说的，瑕疵问题，比如水分、营养成分比例等有些许差异，一般是责令整改。而对于重金属污染、兽药等不合格，处罚就比较严厉。
题主提到「故意隐瞒」，这个问题恐怕恰恰说明标注的真实性，因为对于专业机构，不论你标注的多小都没有意义。只可能是为了让消费者不要太过注意。
最后说一句，虽说抽样有这样那样的标准，但人操作难免会有「酌情处理」。据我所知，同事抽检的店大多是繁华地段的正规商场、超市，抽检品牌也会少抽大品牌（因为大品牌检测基本都能过）。所以可能会一定程度上导致结果偏倚。
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