为什么疫情宅家期间大家都选择了学做凉皮？凉皮怎么做好？
因为疫情不能出门的你，如何在家安排自己的吃喝和生活？关注本期圆桌，看宅家生活的灵感撞击现场~
在家也要好好生活?www.zhihu.com很奇怪，这一阵在朋友圈看到天南地北的朋友都在家试验做凉皮……大家为什么都在做凉皮啊？有什么梗么难道？
因为凉皮还挺特殊的，北方南方都吃。但很多人大概都没想到，原来凉皮是这么做的。烘焙的话还需要个烤箱，比如蛋糕之类的，有一部分人就尝试不了，但同样是嚯嚯面粉，做凉皮需要的工具就简单多了。
我这里有个还蛮详细的凉皮做法：
才没有无聊到做凉皮，也不选择做凉皮，也不想知道凉皮怎么做！
这…………它不香吗？
烤的滋滋响的嫩肥牛，沾上各种口味的烤肉酱，配合生菜解腻，一瓣还没有那么老辣的新蒜提味，入口的瞬间……它不香吗？我才不要让媳妇在家无聊到玩做凉皮的梗呢！
答应我，好好吃饭好吗？
为了让疫情期间在家老婆好好吃饭，我提前给她买了这个锅，让做饭对她来说变得有趣且有仪式感。
https://zhuanlan.zhihu.com/p/69958660这是使用8个月的乎友对这个锅的中肯评价，也是看了这篇我才决定给老婆买这款。
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让你的厨房变得精彩，它不香吗？为什么不好好吃饭？做凉皮？
时隔多年，还珠格格西游记为何重新火爆全网？沉默烤箱，为何在凌晨午夜被重新召唤？而平日里十指不沾阳春水的他，又为何突然做起了凉皮？
说来你可能不信，这一切， 还要从一只蝙蝠说起……
最近大家宅在家里，2个状态：
第一，太闲了。
第二，太馋了……
所以感觉朋友圈的兄弟姐妹们马上可以新东方出师了。什么平底锅舒芙蕾、电饭煲蛋糕、红薯饼南瓜饼…也是陆续登上微博热搜~
不过~他们的风也还是没有凉皮这股风大哈哈哈哈，用我同事的话来说，就是：人人都在做凉皮
据我分析，凉皮火了有以下几个原因：
第一，凉皮是一种常见街边小吃，疫情之前，大家多是在外面买来吃的。现在出门前，先算一下账，首先要浪费1个口罩，回来还要给手机、钥匙、衣服全部消毒一遍。费时间、费钱也不能保证100%安全，不如就~自己做起来吧。
第二，自制凉皮，不仅能吃上美味，洗面的过程，还能消磨时光，像做手工似的带来乐趣…真是太棒了！宅家必备啊~
而且我猜大部分人都不知道凉皮和面筋原来是这么做出来的吧~ 如果你到现在都还是不知道，没关系，那就我来教你呗
自制凉面
我喜欢凉皮有一个原因，凉皮很容易消化，感觉什么时候吃都很合适~正餐吃凉皮，方便省事；宵夜吃凉皮，爽口下酒！是不可多得的全天候食品呢。
再加上爽滑口感，和酸辣的风味，年后开胃吃特别爽。下面就把我制作凉皮的方法也分享给大家~
首先，你需要准备的食材有：高筋面粉 300g / 酵母 4g / 黄瓜 一根
其他的佐料，你自己按自己喜欢来准备吧：蒜/ 花生碎/ 葱 /辣子油 /陈醋 /盐 / 油 / 水
先把葱蒜切末，黄瓜切丝，花生碾碎，待会儿用。然后在搅拌盆中倒入面粉，慢慢加水搅和，然后用手揉面揉匀，放置一个小时左右。
好啦，下面就是鸡冻人心的手工时刻啦 (?&>?&)
将面团放到另一个装满水的盆中揉洗，洗到面团只剩面筋，不再变小即可。洗完的这盆水就是凉皮的原型了，可千万别顺手倒掉了呀！！
在面筋中加入酵母，揉匀发酵一会，上锅蒸熟备用。蒸的时间大约为20分钟，具体时间要看面筋大小决定
洗出来的淀粉水，先用筛网过滤掉杂物，冷藏静置3个小时以上后，倒掉多余的上清液，留1、2cm高即可。
淀粉水搅匀，舀适量倒在抹油的蒸盘中，保持3、4mm的厚度，蒸3分钟左右。
用硅胶铲给蒸好的凉皮脱模，抹上一层油，放在盘子上晾凉。重复步骤6、步骤7，制备更多凉皮。
最后，蒸好的面筋切块、凉皮切段放在碗里，再撒上黄瓜丝、葱蒜末、盐、辣子油、陈醋、花生碎即可。
噔噔！香浓可口的自制凉皮就完成了！
除了健康卫生，自制凉皮在蒸制时还可以自己控制淀粉水的稀稠，因此口感上也比外面卖的适口得多。
而且面筋要是多的话，还可以拿出来做成凉拌面筋当小菜~
酸辣面筋
要准备的主料 :干面筋 / 豆芽 / 黄瓜
调料：鸡粉 1小勺 / 油泼辣子 1大勺 / 糖 适量 / 盐 适量 / 酱油 2小勺 / 陈醋 2大勺 / 香油 1小勺
先把面筋切成手指大小的方块，备用。
豆芽洗净焯水，黄瓜切丝备用。
把食材清单中的全部调味料放到碗里，混合搅拌均匀。
把面筋、黄瓜丝和豆芽搅拌均匀。
倒入调味汁，再搅拌均匀即可。
噔噔！酸辣开胃的「海绵块儿」就可以吃啦~
看到这里是不是觉得今晚有事情做了~
要是做完还是闲，那你还可以看看我的其他食谱：
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最省事的就是，关注我吧，关注我吧，跟著我学，朋友圈厨艺battle能赢！
小可爱们记得点个赞再走喔！
说实话，绝大部分热衷于自己做凉皮的朋友只是在家太闲了吧（逃~
毕竟咱们平时践行的下厨原则就是——「能3步搞定尽量别4步、能不开火尽量别动锅、能用15分钟解决的事别拖个半小时。」
不过好不容易积极一次，那咱们就使出宅家积蓄的好力气，捣腾一次吧！
&>&> photo by hui777
今天就教你 2 种在家也能做出软和筋道、滋味十足、无限接近小吃档的凉皮方子：
- 不洗面凉皮·超简单·想吃随时都能做
- 洗面凉皮·爽滑可口·劲道Q弹
说不定等疫情结束后，大家还可以考虑去支个凉皮摊子了。毕竟凉皮都会做了，还有什么能难倒你~
不洗面凉皮（挑战难度）
by 宅与路上
·· 用 料 ··
凉皮用料（1-2人份）：
瓦雀面粉 130克（面粉不挑，高筋/低筋都可）
淀粉 10克
盐 3克 水 250克 食用油
调味用料：
黄瓜 1根 大蒜 2个 糖 3克
生抽 10克 香醋 10克 凉开水 150克
油泼辣子
·· 做 法 ··
1 | 面粉、淀粉和盐一起放入大碗中。（淀粉随意~其作用是增加凉皮的筋度，家里有啥就用啥。用红薯淀粉的凉皮颜色会发暗一点，但口感更爽滑Q弹；玉米淀粉色白，口感稍绵软，其它绿豆淀粉、豌豆淀粉、澄粉等等都可以，道理都一样。）
2 | 先加入一半多点的水（大约150克），边加边搅拌，搅成一个比较稠的面糊，这时候的面糊不光滑不要紧。
3 | 分两次加入剩下的水，搅拌成细腻可流动的面糊。加水的时候要等上一次加入的水充分搅拌均匀后再加第二次，这样不容易形成小疙瘩。如果感觉有少量疙瘩没搅开，可以盖保鲜膜静置 15 分钟再搅搅就行了。
4 | 模具底部刷油，每做一张凉皮都要刷一次（模具随意~凉皮箩、批萨盘、烤盘、瓷盘或不锈钢盘都行，有涂层的不粘烤盘效果最好。）。
5 | 舀入适量面糊（舀之前把面糊搅均匀，这个量自己把握，喜欢厚的就多一些，喜欢薄的就少一些）。
6 | 放入沸水锅中，盖上锅盖，大火蒸 2-3 分钟。
7 | 鼓起大泡就好了，拿出来的时候一定要小心，可以借助工具或者戴上硅胶手套。
8 | 取出底部放凉水锅中降温（直接在凉开水里浸一下效果更好）。如果是不粘烤盘不用降温也很容易撕下来，但要小心烫手哦。
9 | 等不烫手的时候，从一边开始慢慢撕下。
10 | 将凉皮放入刷油的盘子中，凉皮表面也刷一层油防粘，依次将所有凉皮做好叠放。
11 | 现在开始调味：小碗中调入蒜泥、生抽、香醋、白糖和五香粉，加 150 克左右的水拌匀。图中红圈的地方就是五香粉，一丢丢就够了，千万别多。
12 | 凉透后的凉皮切条装入大碗，宽窄看个人喜欢。
13 | 码上黄瓜丝，浇上步骤12的调味汁（不喜欢吃到蒜的话，浇的时候可以把蒜渣过滤掉不要），再浇上一大勺油泼辣子，喜欢芝麻酱的请自便~
洗面凉皮（挑战难度）
by 泳歌
·· 用 料 ··
普通面粉 300克 盐 3克
酵母（面筋中发酵用) 2克
·· 做 法 ··
1 | 粉里加入盐适量的水调制絮状，然后揉成团。和面要三光，盆光、手光、面光，然后盖保鲜膜静置 30 分种。
2 | 将醒好面团放入大盆清水中搓洗。剩下的面团就是面筋，必须洗到有弹性才算洗好。
3 | 洗好的面糊过一下筛，除去颗粒。
4 | 洗面水静置 6 个小时以上，也就是前一晚上洗好放一夜，第二天再做。
5 | 洗好的面筋加入适量酵母（2克左右）反复揉搓，装入干净容器中，盖保鲜膜发酵一晚。
6 | 发酵好的面筋入蒸锅蒸 20 分钟，蒸好的面筋切成小块备用。
7 | 第二天将静置好的洗面水的表层清水倒掉，一定要小心，别碰到底下沉淀的面粉。倒掉清水后的面糊中再加适量清水，用勺子搅拌均匀，最后调出的面糊可挂浆即可。一定不要稠了（稠了容易裂，成品口感会不Q。重点再说一遍，沉淀好的浆水倒掉后一定要加适量清水）。
8 | 准备好蒸锅烧开水。选批萨盘，模具抹油（必须抹油），舀面糊放入到能盖住盘底的程度。盘子浮在水面上盖锅盖蒸 2 分钟左右，起泡即可离开蒸锅。
9 | 离开蒸锅后的披萨盘放在其他凉水上降温，凉透后取出凉皮。
10 | 重复制作，做好备用。
11 | 调料时将凉皮切成大小合适的条状，加入切成小块的面筋。选自己喜欢的调料，麻酱、辣椒、蒜汁水、香菜、黄瓜、老干妈，按自己喜欢吃的口味调制。
?凉皮做完了，下一步你想做啥~
首先 这个都字用的就很巧妙
肥宅大部分是宅在家里瘫的 哪有都在做凉皮？
但如果你点进这篇回答看
- 说明你是个假肥宅 竟然不想好好瘫著还想做凉皮
- 你真的太闲了
- 你真的太馋了
- 没错我也...
好的 自己人
既然是自己人 你看了我的回答就是我的人了
下面是视频教程
给你整个跟别人不一样的凉皮制作方法
分两步(??????) ?
这第一步简直就是神仙这blingbling 水灵灵 好不好看！
然后第二步教你怎么做调料 怎么去拌和
看著有食欲吗！我在下面解说一下吧（我是一个没有感情的解说君）
- 凉皮切成长条 面筋切成块 黄瓜切成丝 原材料三连奥利给！(??????) ?
- 辣椒等配料因为个人口味可以随意一些 不要那么死板啦 0.0
- 大蒜打成蒜沫 加点儿热水给他们泡泡澡(??ˇ?ˇ??)
- 冷却后的蒜汁里加 生抽 陈醋 盐 味素 鸡精 辣椒油 香油 香菜 然后搅拌搅拌～
- 拌和！大功告成！！！
- ヾ(?撒花???)?~ ?.?.?:*?*?¨????.?.?*?¨????。
然后难得答 美食相关的问题
还有个我也发现很好很好做的小东西
比凉皮还简单 哦豁我饿了
叫 炒宽粉
炒鸡简单 一看就会哼哼
慢慢看 这篇回答足够让你一天都有事情做了
ψ(｀?′)ψ桀桀桀桀
嘿嘿
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