為什麼吃堅果一定要選新鮮的？
堅果一直都是很多人的零食首選，打開一包洽洽小黃袋，既能解饞又能提供營養。不過，雖說大家都知道堅果是健康食品，富含不飽和脂肪酸、優質蛋白質、微量元素等，但如果選擇的堅果不新鮮，不僅極其影響口感，攝入的營養也會大打折扣，如果吃了一半的堅果保存不當，還容易發生霉變，這麼吃下去，也對人體健康產生十分不良的影響。
為了讓廣大知友了解更多有關堅果保鮮的知識，挑選到真正健康營養的堅果，洽洽小黃袋邀請你來聊聊，對堅果的新鮮品質，你都有哪些要求，以及對於堅果家族，你有哪些「心頭好」吧。
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首先，我們先來討論一下堅果不新鮮對健康有哪些危害？
這個問題剛好以前考慮過，因為那個時候做了一些癌症方面的研究，然後了解到了黃曲霉素這種致癌物，堅果包裝不好或者保存不當，也有可能變質產生這種物質，還讓我一段時間內差點放棄了堅果。今天就來聊聊堅果不新鮮和健康的問題。
堅果不新鮮的危害主要有兩個，分別是由油脂哈敗和霉變帶來，而這兩個因素都會對健康產生危害。
- 油脂哈敗及其影響
哈敗（Rancidity）是指油脂類受到氧氣、水、光、熱、微生物等外界因素的影響而產生的氧化反應，同時會產生具有特殊臭味的揮發性物質。哈敗根據過氧化物在油脂氧化過程中的不同，可以分為自動氧化、光敏氧化和酶促氧化等三類。而對於富含油脂的堅果類來說，哈敗的主要原因是由於和空氣接觸導致的其中不飽和脂肪酸發生了自動氧化。
那麼油脂的哈敗對於健康會有什麼影響呢？目前研究認為危害主要集中在油脂氧化產生的過氧化物和自由基等物質，這些物質本身會對細胞產生刺激，加速細胞的損傷，嚴重的時候可能會引發機體的各種疾病，比如破壞腸道的穩定性導致腸胃不適、腹瀉等[1]，因此是一個備受關注的對象。國標GB 19300-2014《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》中明確規了堅果類的氧化值，表示油脂和脂肪酸等被氧化程度，用於判斷食品是否因為被氧化而變質。
當然，對於我們普通人來說，判斷的辦法就是嗅覺和味覺，由於氧化過程中會產生的短鏈醛、酮或酸等次級小分子產物，因此發生哈敗的堅果會產生不良氣味，也就是通俗說的哈喇味（油哈味），是一種又苦又麻的味道，刺鼻難聞，吃起來，可能會有酸、澀等口感。這種情況下，往往已經發生了哈敗，建議要謹慎些。
2. 霉變及其影響
霉變（mildew）是一種常見的自然現象，是指食物在一定的溫度、濕度環境下會導致黴菌等微生物繁殖的現象。導致這種現象的主要原因是因為無處不在的微生物，一旦開袋，微生物就會見縫插針來到堅果上，堅果本身是營養豐富的食物，一旦條件合適，微生物就會開始增殖。當然，除了空氣中的微生物，堅果本身上也會有一些比較難以殺滅的微生物，尤其是部分微生物遇到不良環境會產生孢子來增加抗逆性，結果就是導致微生物難以殺滅，一旦遇到合適條件，就開始繁殖。
霉變對堅果的影響比較大，不僅導致堅果本身風味問題發生改變，更麻煩的是會導致嚴重的健康問題。常見的引發霉變的微生物就有大家熟悉的黃曲霉。堅果如保存不當，在一定濕度、溫度受到黃曲霉菌的污染髮生霉變，黃曲霉菌會分泌劇毒物質黃曲霉毒素，它會導致人發燒、嘔吐，嚴重的還會危及生命。[2]更為麻煩的是，即便是微量的攝入也是有風險的，因為黃曲霉素是強致癌物。
黃曲霉廣泛存在於土壤中，可以感染許多種植物，而各種堅果更是黃曲霉的泛濫的重災區，因此需要特別警惕。目前各國對於黃曲霉都有嚴格的檢出規定，以此來避免黃曲霉的影響。
那麼，如何避免選到不新鮮的堅果呢？
無論是氧化哈敗還是霉變的問題，儘管在工業界是有著明確的檢測標準，但是對於普通人來說，鑒別起來就要困難多了，我們能做的自然是選擇新鮮的堅果，這一點可以通過生產日期就可以判斷出來，也是避免這些問題帶來健康風險的最佳辦法。
但是很多時候，現實並非如此，一袋堅果的生產需要較長的周期，各地種植，採摘，接下來運輸到統一的生產工廠進行處理，然後封裝好後再運輸到全國各地，最後才能到了大家的手上，這其中都會有時間上的要求，這就給堅果企業生產帶來了巨大的考驗，那就說如何「保鮮」，對此，許多堅果企業都在努力研究堅果保鮮新技術以此來推動堅果的保鮮。
比如「洽洽」食品就曾經和浙江省農科院、華南理工大學、西北農林科技大學等機構共同攻關，啟動了「干堅果貯藏與加工保質關鍵技術及產業化」的研究，在該研究中針對堅果加工過程存在的哈敗和過氧化值超標的常見問題，以核桃、巴旦木等代表性干堅果為研究對象，從原料貯藏、加工過程和製品保質等三大階段對堅果的脂肪酸氧化處理和抗氧化控制等多個方面進行了攻關，不僅揭示了堅果不飽和脂肪酸氧化劣變產生類脂褐素的形成機制，還指出了降低堅果氧化劣變的非化學調控和品質保持技術，採取射頻乾燥、高壓蒸煮、減氧賦味等辦法來降低氧化哈變，延長製品的貨架壽命，它們的產品洽洽小黃袋就標註使用了這一項技術。
這一研究成果獲得了國家科技進步二等獎，省部級一等獎，並獲得了8項國家發明專利，制定了18項標準。這也反映出了近些年來國內企業在科技研發上的深耕，使得相關企業掌握關鍵保鮮技術。
總體上，對於堅果來說，選擇生產日期較近的產品是最好的做法，而在此基礎上，選擇在堅果保鮮上有先進技術、注重堅果新鮮與品質公司的產品也是非常有必要的。
[1]曹君. 不同脂肪酸結構食用油的氧化規律及其動力學研究[D].南昌大學,2015.
[2]白曉玲. 抗黃曲霉毒素B_1單克隆抗體的製備及鑒定[D]. 內蒙古農業大學, 2009.
洽洽 堅果炒貨 休閑零食每日堅果小黃袋（26g*7包）182g￥44.9因為新鮮的堅果，不僅營養價值更高，同時也更美味。
為什麼說新鮮的堅果更有營養呢？
這是因為堅果中最重要的營養元素——不飽和脂肪酸——非常容易氧化 。
也就是說，長期儲存的堅果，裡面的不飽和脂肪酸會流失；只有新鮮的堅果，才能保存好裡面的不飽和脂肪酸。
為什麼說新鮮堅果更加美味呢？
這是因為不飽和脂肪酸如果被氧化，就會產生脂肪氧化特有的「油哈味」。當然啦，堅果本身酥脆的口感，和含水量也有關係，新鮮的堅果含水量是最恰到好處的。
可以看出來，堅果的營養和美味，都與「不飽和脂肪酸」密切相關，這個「不飽和脂肪酸」到底是什麼？好在哪裡呢？
1、愛斯基摩人的「神奇膳食」
一說到脂肪，大家一定會聯想起「肥胖」「臃腫」，還有因為肥胖引發的一些列健康問題，比如「三高」「心梗」等等。
說到「健康飲食」，可能想起的，都是綠葉沙拉，清水白煮菜之類。
但是，在世界上的一些地方，因為環境原因，是沒有蔬菜吃的，可那裡的原住民，也健康的生活了下來。
早在1906年，一名叫做斯德凡森的探險家，第一次帶著現代人的好奇，深入極地與愛斯基摩人生活了十一年。就像紀錄片里的貝爺一樣，斯德凡森住冰雪屋，吃海豹、北極熊、魚、馴鹿，沒有蔬菜、也沒有任何水果。回到美國後，他去做了身體檢查，發現身體非常健康，沒有任何疾病，連壞血病也沒有。
這當然引起了醫學界的好奇，是因為愛斯基摩人的人種不同嗎？還是北極圈有什麼神秘力量？
於是有一群科學家跑去圍觀愛斯基摩人的生活。這些「生活非常健康精緻」的科學家，非常擔憂地看著愛斯基摩人，頓頓都是字面意義上的「大魚大肉」。但是科學家們擔心的那些疾病——高血脂、心臟病、關節炎都沒有發生。甚至連青春痘愛斯基摩人都不怎麼長。
這就讓為了健康頓頓吃兔子菜的科學家們十分羨慕嫉妒恨了。為了也能暢快吃肉，科學家們對愛斯基摩人的飲食進行了全面的研究，他們發現，雖然愛斯基摩人的熱量來源幾乎70%都是脂肪，但是這些魚類和海豹的脂肪中，不飽和脂肪酸的含量非常的高。
這些不飽和脂肪酸不僅不會導致三高和心臟病，還有降低血脂，控制體重[1]，改善抑鬱[2]等等作用。
2、真真正正的「腦白金」
上面說到了深海魚類，可能就會有朋友想到了「魚肝油」。沒錯，魚肝油就是一種不飽和脂肪酸。一般來說，除了會給需要保養心腦血管的老人買魚肝油外，還會給嬰兒額外補充魚肝油。
這是因為，魚肝油里有一種特殊的不飽和脂肪酸——DHA，對大腦的發育非常重要。[3]
其實我們的大腦，60%都是由脂肪構成的，其中DHA本身就是組成腦細胞和腦神經的重要物質，是腦細胞和腦神經生長發育、保持正常運作的必需之物。[3]
這些不飽和脂肪酸，不僅能夠構成大腦和神經網路，還可以幫助給大腦供血，保證大腦的營養。所以，不僅是胎兒和嬰兒，在形成大腦的時候需要補充。成年的也需要補充，對修復大腦，提高記憶力和大腦的敏捷都非常重要。[3]
不飽和脂肪酸還是眼睛視網膜必不可少的營養物質，它的缺乏正是多種眼疾的根源及造成兒童視力低下的原因。[4]
又是補腦又是明目，不飽和脂肪酸可以說是對我們非常重要的營養元素。
3、補充不飽和脂肪酸，一起吃堅果呀。
不飽和脂肪酸是人體必需的營養元素，每天都需要進行補充。
不飽和脂肪這種重要的營養素，除了通過吃魚類，我們日常飲食中較難攝取，所以通過堅果來補充是一個很好的方式。這就給常年外賣不方便吃魚的朋友，還有不愛吃魚的朋友一個好選擇。
補充多少呢？
美國心臟協會（AHA）建議：
含有脂肪的食物絕對是健康飲食的一部分。但是要選擇提供優質脂肪的食物(單不飽和脂肪和多不飽和脂肪)。包括低脂奶製品、家禽、魚類、豆類、非熱帶植物油和堅果。[5]同時建議每周吃兩份魚(特別是脂肪魚)，每份3.5盎司[6]。
算下來每周需要補充不飽和脂肪含量大約是15-18g。
而根據《中國居民膳食指南2016》建議，每人每日大豆及堅果類食物攝入量在25g-35g左右。
4、「牆裂」推薦的新鮮、營養的每日堅果品牌
前面說了這麼多不飽和脂肪酸的好處，大家應該還記得，不飽和脂肪酸非常容易被氧化。只有新鮮的堅果中，不飽和脂肪酸才能被完好的保存。那怎麼才能吃到新鮮的堅果呢？
我個人是比較推薦品控好，質量佳的小包裝堅果，比如掌握關鍵保鮮技術的洽洽小黃袋每日堅果~
洽洽小黃袋每日堅果的每一顆堅果都是從全球精選產地中誕生的，全程冷鏈保鮮送到工廠。工廠里的環境，也調整的像是一個「保鮮冰箱」，溫度和濕度嚴格控制。工人們把堅果嚴格挑選之後，裝進「三重保鮮」的小黃袋里。這個小袋子採用的材料，是能夠高度隔絕氧氣的材料，堅果裝進去的時候，還會充飽氮氣把會氧化不飽和脂肪的氧氣趕走。另外，一起裝進去的還有乾燥劑和脫氧劑。
重重保鮮，保證每一顆堅果的營養都妥善保存。每一顆堅果都又大又飽滿，咬下去的時候又脆又韌，咀嚼起來滿口香味。
還有，估計你們不知道，堅果也能拿米其林大獎。
洽洽小黃袋每日堅果，憑藉掌握關鍵保鮮技術的優勢，經過200位世界頂級米其林評審的盲評，連續2年蟬聯「世界頂級美味大獎」，下面上圖！！
5、新鮮的每日堅果，新鮮的美味營養
好吃的每日堅果，空口吃就很香。當然，你也可以搭配酸奶一起，畢竟「酸奶+堅果，早餐營養多」。
疫情期間不用出門，也不用叫外賣，自己就能快速DIY一個精緻的早餐/下午茶。
還有一個吃法，如果你家有烤盤，可以把酸奶倒進烤盤，然後撒上堅果，送進冰箱，拿出來就是堅果凍酸奶，勝過冰激凌！
或者直接一把堅果放在代餐裡面打成奶昔，營養快捷又美味
你要是還有什麼好吃的方式也歡迎留言分享哇~
洽洽 堅果炒貨 休閑零食每日堅果小黃袋（26g*7包）182g￥44.9[1]靳革,李娟,齊悅,楊勇.多不飽和脂肪酸的來源及生理功能研究[J].飼料博覽,2018(04):23-25.
[2]周新雨,劉蘭香,蘭興會,David Cohen,張玉清,Arun V Ravindran,袁帥,鄭鵬,David Coghill,楊力凝,Sarah E Hetrick,蔣曉峰,Jean-Jacques Benoliel,Andrea Cipriani,謝鵬. 多不飽和脂肪酸代謝，嘌呤代謝和肌苷作為主要的潛在的獨立診斷生物標誌物兒童和青少年的抑鬱症[C]. 中國睡眠研究會.中國睡眠研究會第十一屆全國學術年會論文彙編.中國睡眠研究會:中國睡眠研究會,2019:354.
[3]樊超男,齊可民.n-3多不飽和脂肪酸與腦發育及功能[J].中國兒童保健雜誌,2009,17(06):675-677.
[4]吳靜蕊,支金華,魏旭旭.ω-3多不飽和脂肪酸對青少年視力的改善作用[J].農家參謀,2019(02):243.
[5]美國心臟協會官網
https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/dietary-fats
[6]美國心臟協會官網
https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/fish-and-omega-3-fatty-acids
1.首先我擔心的是食品安全問題。不新鮮的堅果吃下去會不會引起消化不良頭暈噁心等不適？
2.其次是口感。變味了，反油了的堅果，吃下去那怪怪的口感實在影響我的心情啊，吃堅果本來很開心一件事，千萬不要吃了好幾顆美味堅果，被最後一顆變味的毀了心情。
3.不新鮮的直接影響消費體驗啊。我花錢買堅果，你給我的品質卻不行，花錢買難吃，我當然不樂意啦。
吃堅果要適量，據說是30g左右！！如果不小心多吃堅果，就要減小一日三餐用油量和飲食量。所以，一般我吃的話，就會選擇成袋的那種搭配好的！
一袋剛剛好！！！
早餐或者下午茶來上一袋，既解饞又健康！
堅果不新鮮，味道口感就會差很多！！
那吃的樂趣不就大打折扣了？
堅果類食品中富含不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸容易氧化，對營養和口感產生不良影響。
諸多堅果中含有油酸，不新鮮堅果有油脂味便是油酸變質產生的，此類情況食用更會對身體健康產生害處。
脂肪由於微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解，會產生遊離脂肪酸，酸價是脂肪中遊離脂肪酸含量的標誌，堅果中油酸變質而產生的油脂味，說明酸價超標。
有油脂味的堅果影響口感、味道與觀感，食用此類食品，可能會引起噁心、嘔吐、腹痛等消化系統癥狀，長期食用可能會誘發消化道潰瘍、脂肪肝等病症，會因攝入大量油脂變質產生的氧化自由基而增加患上心腦血管疾病和癌症的風險。
經過切割、搗碎、研磨等加工的堅果食品，適宜在較短的保質期內儘快食用，可用通過色澤、飽滿度、外殼完整度、有無霉變、雜質數量等情況判斷堅果是否新鮮。
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