为什么吃坚果一定要选新鲜的？
坚果一直都是很多人的零食首选，打开一包洽洽小黄袋，既能解馋又能提供营养。不过，虽说大家都知道坚果是健康食品，富含不饱和脂肪酸、优质蛋白质、微量元素等，但如果选择的坚果不新鲜，不仅极其影响口感，摄入的营养也会大打折扣，如果吃了一半的坚果保存不当，还容易发生霉变，这么吃下去，也对人体健康产生十分不良的影响。
为了让广大知友了解更多有关坚果保鲜的知识，挑选到真正健康营养的坚果，洽洽小黄袋邀请你来聊聊，对坚果的新鲜品质，你都有哪些要求，以及对于坚果家族，你有哪些「心头好」吧。
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首先，我们先来讨论一下坚果不新鲜对健康有哪些危害？
这个问题刚好以前考虑过，因为那个时候做了一些癌症方面的研究，然后了解到了黄曲霉素这种致癌物，坚果包装不好或者保存不当，也有可能变质产生这种物质，还让我一段时间内差点放弃了坚果。今天就来聊聊坚果不新鲜和健康的问题。
坚果不新鲜的危害主要有两个，分别是由油脂哈败和霉变带来，而这两个因素都会对健康产生危害。
- 油脂哈败及其影响
哈败（Rancidity）是指油脂类受到氧气、水、光、热、微生物等外界因素的影响而产生的氧化反应，同时会产生具有特殊臭味的挥发性物质。哈败根据过氧化物在油脂氧化过程中的不同，可以分为自动氧化、光敏氧化和酶促氧化等三类。而对于富含油脂的坚果类来说，哈败的主要原因是由于和空气接触导致的其中不饱和脂肪酸发生了自动氧化。
那么油脂的哈败对于健康会有什么影响呢？目前研究认为危害主要集中在油脂氧化产生的过氧化物和自由基等物质，这些物质本身会对细胞产生刺激，加速细胞的损伤，严重的时候可能会引发机体的各种疾病，比如破坏肠道的稳定性导致肠胃不适、腹泻等[1]，因此是一个备受关注的对象。国标GB 19300-2014《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》中明确规了坚果类的氧化值，表示油脂和脂肪酸等被氧化程度，用于判断食品是否因为被氧化而变质。
当然，对于我们普通人来说，判断的办法就是嗅觉和味觉，由于氧化过程中会产生的短链醛、酮或酸等次级小分子产物，因此发生哈败的坚果会产生不良气味，也就是通俗说的哈喇味（油哈味），是一种又苦又麻的味道，刺鼻难闻，吃起来，可能会有酸、涩等口感。这种情况下，往往已经发生了哈败，建议要谨慎些。
2. 霉变及其影响
霉变（mildew）是一种常见的自然现象，是指食物在一定的温度、湿度环境下会导致霉菌等微生物繁殖的现象。导致这种现象的主要原因是因为无处不在的微生物，一旦开袋，微生物就会见缝插针来到坚果上，坚果本身是营养丰富的食物，一旦条件合适，微生物就会开始增殖。当然，除了空气中的微生物，坚果本身上也会有一些比较难以杀灭的微生物，尤其是部分微生物遇到不良环境会产生孢子来增加抗逆性，结果就是导致微生物难以杀灭，一旦遇到合适条件，就开始繁殖。
霉变对坚果的影响比较大，不仅导致坚果本身风味问题发生改变，更麻烦的是会导致严重的健康问题。常见的引发霉变的微生物就有大家熟悉的黄曲霉。坚果如保存不当，在一定湿度、温度受到黄曲霉菌的污染发生霉变，黄曲霉菌会分泌剧毒物质黄曲霉毒素，它会导致人发烧、呕吐，严重的还会危及生命。[2]更为麻烦的是，即便是微量的摄入也是有风险的，因为黄曲霉素是强致癌物。
黄曲霉广泛存在于土壤中，可以感染许多种植物，而各种坚果更是黄曲霉的泛滥的重灾区，因此需要特别警惕。目前各国对于黄曲霉都有严格的检出规定，以此来避免黄曲霉的影响。
那么，如何避免选到不新鲜的坚果呢？
无论是氧化哈败还是霉变的问题，尽管在工业界是有著明确的检测标准，但是对于普通人来说，鉴别起来就要困难多了，我们能做的自然是选择新鲜的坚果，这一点可以通过生产日期就可以判断出来，也是避免这些问题带来健康风险的最佳办法。
但是很多时候，现实并非如此，一袋坚果的生产需要较长的周期，各地种植，采摘，接下来运输到统一的生产工厂进行处理，然后封装好后再运输到全国各地，最后才能到了大家的手上，这其中都会有时间上的要求，这就给坚果企业生产带来了巨大的考验，那就说如何「保鲜」，对此，许多坚果企业都在努力研究坚果保鲜新技术以此来推动坚果的保鲜。
比如「洽洽」食品就曾经和浙江省农科院、华南理工大学、西北农林科技大学等机构共同攻关，启动了「干坚果贮藏与加工保质关键技术及产业化」的研究，在该研究中针对坚果加工过程存在的哈败和过氧化值超标的常见问题，以核桃、巴旦木等代表性干坚果为研究对象，从原料贮藏、加工过程和制品保质等三大阶段对坚果的脂肪酸氧化处理和抗氧化控制等多个方面进行了攻关，不仅揭示了坚果不饱和脂肪酸氧化劣变产生类脂褐素的形成机制，还指出了降低坚果氧化劣变的非化学调控和品质保持技术，采取射频干燥、高压蒸煮、减氧赋味等办法来降低氧化哈变，延长制品的货架寿命，它们的产品洽洽小黄袋就标注使用了这一项技术。
这一研究成果获得了国家科技进步二等奖，省部级一等奖，并获得了8项国家发明专利，制定了18项标准。这也反映出了近些年来国内企业在科技研发上的深耕，使得相关企业掌握关键保鲜技术。
总体上，对于坚果来说，选择生产日期较近的产品是最好的做法，而在此基础上，选择在坚果保鲜上有先进技术、注重坚果新鲜与品质公司的产品也是非常有必要的。
[1]曹君. 不同脂肪酸结构食用油的氧化规律及其动力学研究[D].南昌大学,2015.
[2]白晓玲. 抗黄曲霉毒素B_1单克隆抗体的制备及鉴定[D]. 内蒙古农业大学, 2009.
洽洽 坚果炒货 休闲零食每日坚果小黄袋（26g*7包）182g￥44.9因为新鲜的坚果，不仅营养价值更高，同时也更美味。
为什么说新鲜的坚果更有营养呢？
这是因为坚果中最重要的营养元素——不饱和脂肪酸——非常容易氧化 。
也就是说，长期储存的坚果，里面的不饱和脂肪酸会流失；只有新鲜的坚果，才能保存好里面的不饱和脂肪酸。
为什么说新鲜坚果更加美味呢？
这是因为不饱和脂肪酸如果被氧化，就会产生脂肪氧化特有的「油哈味」。当然啦，坚果本身酥脆的口感，和含水量也有关系，新鲜的坚果含水量是最恰到好处的。
可以看出来，坚果的营养和美味，都与「不饱和脂肪酸」密切相关，这个「不饱和脂肪酸」到底是什么？好在哪里呢？
1、爱斯基摩人的「神奇膳食」
一说到脂肪，大家一定会联想起「肥胖」「臃肿」，还有因为肥胖引发的一些列健康问题，比如「三高」「心梗」等等。
说到「健康饮食」，可能想起的，都是绿叶沙拉，清水白煮菜之类。
但是，在世界上的一些地方，因为环境原因，是没有蔬菜吃的，可那里的原住民，也健康的生活了下来。
早在1906年，一名叫做斯德凡森的探险家，第一次带著现代人的好奇，深入极地与爱斯基摩人生活了十一年。就像纪录片里的贝爷一样，斯德凡森住冰雪屋，吃海豹、北极熊、鱼、驯鹿，没有蔬菜、也没有任何水果。回到美国后，他去做了身体检查，发现身体非常健康，没有任何疾病，连坏血病也没有。
这当然引起了医学界的好奇，是因为爱斯基摩人的人种不同吗？还是北极圈有什么神秘力量？
于是有一群科学家跑去围观爱斯基摩人的生活。这些「生活非常健康精致」的科学家，非常担忧地看著爱斯基摩人，顿顿都是字面意义上的「大鱼大肉」。但是科学家们担心的那些疾病——高血脂、心脏病、关节炎都没有发生。甚至连青春痘爱斯基摩人都不怎么长。
这就让为了健康顿顿吃兔子菜的科学家们十分羡慕嫉妒恨了。为了也能畅快吃肉，科学家们对爱斯基摩人的饮食进行了全面的研究，他们发现，虽然爱斯基摩人的热量来源几乎70%都是脂肪，但是这些鱼类和海豹的脂肪中，不饱和脂肪酸的含量非常的高。
这些不饱和脂肪酸不仅不会导致三高和心脏病，还有降低血脂，控制体重[1]，改善抑郁[2]等等作用。
2、真真正正的「脑白金」
上面说到了深海鱼类，可能就会有朋友想到了「鱼肝油」。没错，鱼肝油就是一种不饱和脂肪酸。一般来说，除了会给需要保养心脑血管的老人买鱼肝油外，还会给婴儿额外补充鱼肝油。
这是因为，鱼肝油里有一种特殊的不饱和脂肪酸——DHA，对大脑的发育非常重要。[3]
其实我们的大脑，60%都是由脂肪构成的，其中DHA本身就是组成脑细胞和脑神经的重要物质，是脑细胞和脑神经生长发育、保持正常运作的必需之物。[3]
这些不饱和脂肪酸，不仅能够构成大脑和神经网路，还可以帮助给大脑供血，保证大脑的营养。所以，不仅是胎儿和婴儿，在形成大脑的时候需要补充。成年的也需要补充，对修复大脑，提高记忆力和大脑的敏捷都非常重要。[3]
不饱和脂肪酸还是眼睛视网膜必不可少的营养物质，它的缺乏正是多种眼疾的根源及造成儿童视力低下的原因。[4]
又是补脑又是明目，不饱和脂肪酸可以说是对我们非常重要的营养元素。
3、补充不饱和脂肪酸，一起吃坚果呀。
不饱和脂肪酸是人体必需的营养元素，每天都需要进行补充。
不饱和脂肪这种重要的营养素，除了通过吃鱼类，我们日常饮食中较难摄取，所以通过坚果来补充是一个很好的方式。这就给常年外卖不方便吃鱼的朋友，还有不爱吃鱼的朋友一个好选择。
补充多少呢？
美国心脏协会（AHA）建议：
含有脂肪的食物绝对是健康饮食的一部分。但是要选择提供优质脂肪的食物(单不饱和脂肪和多不饱和脂肪)。包括低脂奶制品、家禽、鱼类、豆类、非热带植物油和坚果。[5]同时建议每周吃两份鱼(特别是脂肪鱼)，每份3.5盎司[6]。
算下来每周需要补充不饱和脂肪含量大约是15-18g。
而根据《中国居民膳食指南2016》建议，每人每日大豆及坚果类食物摄入量在25g-35g左右。
4、「墙裂」推荐的新鲜、营养的每日坚果品牌
前面说了这么多不饱和脂肪酸的好处，大家应该还记得，不饱和脂肪酸非常容易被氧化。只有新鲜的坚果中，不饱和脂肪酸才能被完好的保存。那怎么才能吃到新鲜的坚果呢？
我个人是比较推荐品控好，质量佳的小包装坚果，比如掌握关键保鲜技术的洽洽小黄袋每日坚果~
洽洽小黄袋每日坚果的每一颗坚果都是从全球精选产地中诞生的，全程冷链保鲜送到工厂。工厂里的环境，也调整的像是一个「保鲜冰箱」，温度和湿度严格控制。工人们把坚果严格挑选之后，装进「三重保鲜」的小黄袋里。这个小袋子采用的材料，是能够高度隔绝氧气的材料，坚果装进去的时候，还会充饱氮气把会氧化不饱和脂肪的氧气赶走。另外，一起装进去的还有干燥剂和脱氧剂。
重重保鲜，保证每一颗坚果的营养都妥善保存。每一颗坚果都又大又饱满，咬下去的时候又脆又韧，咀嚼起来满口香味。
还有，估计你们不知道，坚果也能拿米其林大奖。
洽洽小黄袋每日坚果，凭借掌握关键保鲜技术的优势，经过200位世界顶级米其林评审的盲评，连续2年蝉联「世界顶级美味大奖」，下面上图！！
5、新鲜的每日坚果，新鲜的美味营养
好吃的每日坚果，空口吃就很香。当然，你也可以搭配酸奶一起，毕竟「酸奶+坚果，早餐营养多」。
疫情期间不用出门，也不用叫外卖，自己就能快速DIY一个精致的早餐/下午茶。
还有一个吃法，如果你家有烤盘，可以把酸奶倒进烤盘，然后撒上坚果，送进冰箱，拿出来就是坚果冻酸奶，胜过冰激凌！
或者直接一把坚果放在代餐里面打成奶昔，营养快捷又美味
你要是还有什么好吃的方式也欢迎留言分享哇~
洽洽 坚果炒货 休闲零食每日坚果小黄袋（26g*7包）182g￥44.9[1]靳革,李娟,齐悦,杨勇.多不饱和脂肪酸的来源及生理功能研究[J].饲料博览,2018(04):23-25.
[2]周新雨,刘兰香,兰兴会,David Cohen,张玉清,Arun V Ravindran,袁帅,郑鹏,David Coghill,杨力凝,Sarah E Hetrick,蒋晓峰,Jean-Jacques Benoliel,Andrea Cipriani,谢鹏. 多不饱和脂肪酸代谢，嘌呤代谢和肌苷作为主要的潜在的独立诊断生物标志物儿童和青少年的抑郁症[C]. 中国睡眠研究会.中国睡眠研究会第十一届全国学术年会论文汇编.中国睡眠研究会:中国睡眠研究会,2019:354.
[3]樊超男,齐可民.n-3多不饱和脂肪酸与脑发育及功能[J].中国儿童保健杂志,2009,17(06):675-677.
[4]吴静蕊,支金华,魏旭旭.ω-3多不饱和脂肪酸对青少年视力的改善作用[J].农家参谋,2019(02):243.
[5]美国心脏协会官网
https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/dietary-fats
[6]美国心脏协会官网
https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/fish-and-omega-3-fatty-acids
1.首先我担心的是食品安全问题。不新鲜的坚果吃下去会不会引起消化不良头晕恶心等不适？
2.其次是口感。变味了，反油了的坚果，吃下去那怪怪的口感实在影响我的心情啊，吃坚果本来很开心一件事，千万不要吃了好几颗美味坚果，被最后一颗变味的毁了心情。
3.不新鲜的直接影响消费体验啊。我花钱买坚果，你给我的品质却不行，花钱买难吃，我当然不乐意啦。
吃坚果要适量，据说是30g左右！！如果不小心多吃坚果，就要减小一日三餐用油量和饮食量。所以，一般我吃的话，就会选择成袋的那种搭配好的！
一袋刚刚好！！！
早餐或者下午茶来上一袋，既解馋又健康！
坚果不新鲜，味道口感就会差很多！！
那吃的乐趣不就大打折扣了？
坚果类食品中富含不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸容易氧化，对营养和口感产生不良影响。
诸多坚果中含有油酸，不新鲜坚果有油脂味便是油酸变质产生的，此类情况食用更会对身体健康产生害处。
脂肪由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，会产生游离脂肪酸，酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，坚果中油酸变质而产生的油脂味，说明酸价超标。
有油脂味的坚果影响口感、味道与观感，食用此类食品，可能会引起恶心、呕吐、腹痛等消化系统症状，长期食用可能会诱发消化道溃疡、脂肪肝等病症，会因摄入大量油脂变质产生的氧化自由基而增加患上心脑血管疾病和癌症的风险。
经过切割、捣碎、研磨等加工的坚果食品，适宜在较短的保质期内尽快食用，可用通过色泽、饱满度、外壳完整度、有无霉变、杂质数量等情况判断坚果是否新鲜。
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