其他答案基本很詳細了。因為這個問題確實研究的很充分，我就來補充一下，加幾個圖。

醇的毒性很詭異，甲醇比乙醇毒，乙二醇比1，2-丙二醇毒。甲醇使人中毒和甲酸的酸性強，人體處理甲酸的機制差有關。就像乙二醇代謝成草酸而有毒，1，2-丙二醇形成的丙酮酸因為參與人體細胞代謝，毒性不大。

甲醇methanol；甲醛formaldehyde；甲酸formic acid

來自Principles ofBiochemicalToxicology

表現對人而言，大約10毫升甲醇就可能導致失明，30毫升可能致命，當然致死劑量存在差異。臨床表現為最初輕微的酒醉和睏倦，延遲8至36小時後，出現噁心、嘔吐、腹痛、頭暈、頭痛，可能還有昏迷。視覺障礙可能在6小時內開始，包括視力模糊、視力下降和瞳孔擴大。

說說毒理，甲醇毒理討論的核心一般是中樞神經系統損害、眼部損害及代謝性酸中毒。

都說酒精傷肝，這類化合物的代謝基本上是肝代謝成水溶性更好的酸後排出。甲醇代謝的第一步是乙醇脫氫酶（ADH，Alcohol Dehydrogenase），當然還會有其他酶（如過氧化氫酶和微粒體乙醇氧化系統）參與。第二步，甲醛氧化為甲酸，由幾種酶催化：肝和紅細胞乙醛脫氫酶；葉酸途徑；甲醛脫氫酶。

代謝產物甲醛和甲酸都是有毒的。甲醛雖然有名，但是它的半衰期很短（醛會使蛋白變性，危害大，半衰期大約1分鐘），而甲酸會累積起來，所以毒性更多來自甲酸。

甲酸在體內進一步代謝成二氧化碳等產物，這種反應涉及與甲醯四氫葉酸合成酶催化的反應中的四氫葉酸。肝臟中四氫葉酸的濃度限制了甲酸代謝的速度，這可能是甲酸鹽積累的一個因素。這麼說是因為像老鼠就能快速代謝甲酸而對甲醇不敏感。

甲酸鹽積累的結果是代謝性酸中毒。這可能是由於細胞色素氧化酶受到抑制，線粒體呼吸受到抑制，血液循環減少導致組織缺氧。酸中毒後總體pH下降，更多的甲酸處於非電離狀態，使得甲酸更容易穿過血腦屏障，進入中樞神經系統，引起中樞性抑鬱症和低血壓，並增加乳酸分泌，加劇酸中毒。酸中毒又可加劇超氧化物陰離子和自由基的產生，又反過來導致了線粒體和細胞膜的破壞。這種情況被稱為「circulus hypoxicus（環缺氧）」，可以參考下圖。

來自Methanol and Formaldehyde Poisoning，10.1007/978-3-319-20790-2_78-2

甲醇的另一個主要毒性作用是眼部毒性。雖然甲醛可能在視網膜局部形成，但影響不大，現在認為是甲酸鹽引起的眼部毒性，機制與甲酸鹽抑制視神經細胞色素氧化酶有關。而且由於視神經細胞線粒體很少，很容易受到「組織毒性缺氧」的影響，這種抑制會導致ATP的降低，從而破壞視神經功能。導致軸漿血流停滯，軸突腫脹、視盤水腫、視神經髓鞘破壞和視神經損害等，最終導致失明。

單獨使用甲酸鹽會在沒有酸中毒的情況下引起毒性，所以酸中毒只是加劇了毒性。甲醇代謝過程中產生的甲醛和多種自由基可以改變生物酶的活性，包括使血漿中蛋白水解酶活性增高及其抑制物活性降低。這種改變主要發生於生物活性中心含巰基及羥基的蛋白質中以及轉移後修飾過程中。

甲醇中毒後，蛋白酶及其抑制物之間的平衡被嚴重破壞，蛋白水解作用增強，抑制蛋白水解作用減弱，也加劇了自由基的產生。自由基與蛋白酶系統平衡紊亂的相互促進作用加劇了甲醇的毒性作用。這個機理也有很多研究支持，比如下面這篇。

致死——甲醇中毒後，肝、腎、心臟可出現病理改變，可出現肺水腫和肺泡上皮損害。在嚴重的甲醇中毒情況下，可能會因呼吸和心臟驟停而死亡。

治療——有趣的是乙醇因為會和甲醇競爭乙醇脫氫酶，經常用作甲醇的解毒劑[1]。有時候透析把乙醇透了出來，反而增加了甲醇的毒性。另外上面提到的葉酸、糾正酸中毒的碳酸氫鈉也常用於治療。

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補一個甲醇經皮吸收急性中毒的案例，治療方法正是上面所講的[2]。

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有句話叫「假酒上頭」，其實現在的「上頭」更多是高級醇的影響[3]，各種酒中的甲醇含量是有嚴格的標準的。

參考

  1. ^http://news.eastday.com/s/20170815/u1a13194099.html
  2. ^楊明山. 工業用甲醇經皮中毒一例[J]. 環境與職業醫學(4期):55-56.
  3. ^任永新, 崔進梅. 淺談啤酒上頭的影響因素及解決方案[J]. 啤酒科技, 2009, 000(005):28-30.

搬自劉峰老師，回答比較全面。甲醇經呼吸道和消化道吸收，皮膚也可部分吸收。主要分布於腦脊液、血、膽汁和尿中且含量極高，骨髓和脂肪組織中最低。甲醇在體內氧化和排泄均緩慢，故有明顯蓄積作用。

甲醇的主要毒性機理為：

　　①對神經系統有麻醉作用；

　　②甲醇經脫氫酶作用，代謝轉化為甲醛、甲酸，抑制某些氧化酶系統，致需氧代謝障礙，體內乳酸及其他有機酸積聚，引起酸中毒；

　　③由於甲醇及其代謝物甲醛、甲酸在眼房水和眼組織內含量較高，致視網膜代謝障礙，易引起視網膜細胞、視神經損害及視神經脫髓鞘。

眾所周知甲醇是一種高毒性的化合物，簡單的去理解就是甲醇可以在人體內的新陳代謝種被氧化為比甲醇毒性更高的甲醛和甲酸。

甲酸會導致刺激黏膜，抑制線粒體中的細胞色素c氧化酶活性，導致呼吸鏈終斷，代謝產物堆積，細胞壞死。

而甲醛就更不用說了，只一種擁有高活性高毒性的物質。是已知人類致癌物。（剩下的其他答主已經補充的很完善了）

因此上甲醇是一種擁有高毒性的化合物，每年都有大量的人誤飲甲醇而導致失明甚至死亡。在誤飲量達到了四毫升以上便會出現中毒癥狀，會有心跳加速、腹痛、嘔吐、頭暈、全身無力等癥狀，嚴重者會神智不清，超過十毫升便會出現永久性的失明。即使如今，也有很多不法商家不顧人民群眾生命財產安全，使用含有甲醇的工業酒精勾兌假酒出售，嚴重的就如同在2011年12月134日的印度西孟加拉地區，就因為一村莊內多人聚集飲用了甲醇勾兌的酒，造成了共171人的死亡。生命的代價警示我們一定要從正規的渠道購買酒類飲品。

但我們已經飲用了甲醇之後，也是有一定的搶救措施的，吸收甲醇最好的辦法是喝下大量的酒精（別太過量）。因為酒精是乙醇的水溶液，可以吸收因甲醇而產生的大量乙醇脫氫酶，可以將其作為競爭性酶抑製劑抑制甲醇與酶產生反應。

然而值得注意的是，真正釀造的酒中，反而含有極其微量的甲醇，這些甲醇不會引起對人體太大的危害，反而是喝完酒之後宿醉的原因之一。在這裡提醒大家，小酌怡情、大飲傷身。

實際上醇類化合物中，均含有一定的毒性其中乙醇在這寫化合物中毒性算小的，但在一次性飲用兩百毫升之後也會因酒精中毒導致一系列的問題。

實際上水溶性能通過細胞膜的小分子伯醇大多有毒，他們能被人體酶系統很快氧化成醛，而進一步代謝到酸游較慢，醛積累造成蛋白質傷害。

而人體有氧呼吸的代謝中擁有乙醯輔酶A，造成乙醇-乙醛-乙酸這組能夠很快被代謝掉，所以酒精顯得毒性小罷了。

因為能使蛋白質變性

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