砂鍋燉的東西真的好吃嗎？
今天吃飯得的時候，感覺桌上的砂鍋燉肘子湯挺好喝的。我想問問，燉砂鍋湯的時候，把砂鍋換成普通鐵鍋或者電飯煲，等燉好之後把湯在放到保溫盆里。口味是不是不會變？為什麼？
你用砂鍋燉一鍋粥還有用電飯煲煮一鍋粥，裡面配料記得不要變哦，可以下點胡蘿蔔和青菜，或者是下螃蟹鮮蝦之類的，試試看，砂鍋煮出來的那種感覺讓現在晚上十一點的我有點餓了
別的不知道，就雲南通海的（家鄉啊）砂鍋米線（卷粉）（餌絲）（麵條）是真的好吃啊
不同的鍋子真的有不同的優缺點，和各自適合做的食材類型，
就比如同樣的米飯，壓力鍋、電飯煲、鐵鍋、砂鍋、石鍋做出來的口味確實都不同，湯也是一樣的道理。但並不是所有人都吃的出這其中的差別，也不是所有人都在意，看你對吃這個事情有多看中，你的口味敏感度有多高了。
回答一下之前看到樓有個知乎網友回答的，說飯店裡都是不鏽鋼鍋子煮的湯，然後倒進砂鍋里給你端上來，這種理解很片面。因為很多廣式靚湯的做法，是用不鏽鋼的壓力鍋用高壓的方式將雞骨豬骨壓爛燒成高湯，用不鏽鋼湯鍋或者鐵鍋煮海鮮海帶蝦皮高湯，兩種高湯融合下食材頓成成品，成品可直接用砂鍋燉，也可以燉完了，移入提前加熱至變紅的砂鍋里進行悶和保溫，並不是那位網友說的那麼粗糙。好的味道一方面可能是化學香料調製，但另一方面也需要一定的烹煮技巧和時間。
我自己喜歡用砂鍋來做湯和煲仔飯，因為加熱夠快，受熱均勻，保溫時間還長，如果覺得砂鍋顏值不夠，也可以用鑄鐵鍋來代替，有類似效果。比較追求古法烹飪，喜愛中式料理的，建議用砂鍋，價格還更實在。
用什麼鍋燉都一樣，實際上關鍵是鍋裡面燉的是什麼，話說真正的大廚做高湯從來都不是用砂鍋，都是用一個不鏽鋼的大鐵桶。所以沒有必要拘泥那些形式。而且一般你在外面吃的砂鍋燉，實際上東西都是在不鏽鋼的鍋裡面煮好了，有客人點的時候就舀出來放在砂鍋里熱一下而已。店裡面的東西都是捨得放料而已，鹽一把一把的抓，雞精一把一把的放……
是的
1.由於砂鍋的製作工藝，它的密封性比其他鍋好很多，因此容易入味，內循環也很好，做出來的湯品更濃郁鮮美
2.砂鍋的保溫性也特別好，可以將熱量全部集中在鍋中，這樣可以保證所有食材受熱均勻，容易將食物中的大分子營養分解成小分子，更有利於我們的吸收，煲出來的湯特別有營養
3.砂鍋煲湯講究的是燉，煨，所有食材全部放進砂鍋，先用中火煮沸，然後小火燉幾個小時，使食物中的香味全部散發出來，正宗的砂鍋煲湯除了放點食鹽，其他不放任何調料，這樣的湯喝起來濃郁鮮美，其他鍋根本做不到
新買回來的砂鍋要注意以下幾點防止破裂
1.新買回來的砂鍋清洗乾淨，在砂鍋里放入清水燒開，放置一夜，可以防止砂鍋破裂
2.燉湯的時候不要用勺子碰砂鍋的內壁容易導致砂鍋破裂
3.砂鍋的湯煲完以後，等冷卻了再用水清洗，否則也容易破裂
分享一個砂鍋烏雞湯的做法，美味營養，做法簡單
最好喝的家常湯食材:烏雞，薑片，紅棗，枸杞，黃芪，山藥
做法:
1.烏雞切塊，冷水下鍋，焯水撈出浮沫
2.重新煮水，放入烏雞，薑片，紅棗，枸杞，黃芪，山藥大火煮開
3.小火慢燉1小時左右
4.加入少許食鹽調味，蓋蓋繼續小火燉5分鐘即可
喜歡的收藏做起來吧
砂鍋燉菜燉湯都比普通鍋好吃，特別是紫砂的，味道好，可能是紫砂是陶土燒制的，老祖宗留下來的東西都是好的。
鐵鍋，不鏽鋼鍋，高壓鍋里含金屬，對食材可能有影響，砂鍋燉東西受熱、火候對食材影響可能都不一樣，味道更香純，陶罐都燉不出那個味道！
換鍋：
如果是沒有燉出香味，肉沒熟就換鍋，肯定有影響的。
不是換了鍋，再換保溫盆，引起的味道變化，而是湯沒燉好，就換了金屬鍋，肉裡面的各種營養成分，還沒來得及分解出來，香味也沒出來，所以湯才不好喝。
如果已經燉好了，調味料也放好了，肉也熟透了，這時候換保溫的容器沒啥影響，因為食材已經定型了，所以味道基本不會變。
砂鍋燉耐燉的食譜肯定比鐵鍋電飯鍋效果要好，我煮湯一般用砂鍋，具體原因不懂，可能是砂鍋既透氣散熱又慢吧。
個人經歷，砂鍋燉的咖喱牛肉更入味；但是大部分時間還是用高壓鍋，因為家裡有倆嗷嗷待哺的男人，時間不允許
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