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醒發醒發，如果沒有發只有醒，那就是清醒的意思。

麵糰被蹂躪過後會神智不清很緊張，清醒一下更容易放鬆～

專業上講就是鬆弛麵筋，有利於接下來的塑形，不容易回彈。

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叫水解。首先麵粉含百分之72左右的澱粉。 麵粉中的澱粉由支鏈澱粉和直鏈澱粉兩部分組成,其中前者佔24%,後者佔75% 剩餘的是蛋白質 和其他含量極少的灰分、酶、水分、脂肪和維生素等. 麵包中的澱粉指 碳水化合物

澱粉為高分子化合物，一定條件下可以水解，可加入稀硫酸並加熱。澱粉是一種重要的多糖，是一種相對分子量很大的天然高分子化合物。雖屬糖類，但本身沒有甜味，是一種白色粉末，不溶於冷水。在熱水裡澱粉顆粒會膨脹，有一部分澱粉溶解在水裡，另一部分懸浮在水裡，形成膠狀澱粉糊。澱粉進入人體後，一部分澱粉受唾液所含澱粉酶的催化作用，發生水解反應，生成麥芽糖；餘下的澱粉在小腸裏胰臟分泌出的澱粉酶的作用下，繼續進行水解，生成麥芽糖。麥芽糖在腸液中麥芽糖酶的催化下，水解為人體可吸收的葡萄糖，供人體組織的營養需要。方程式：(C6H10O5)n+（n）H2O→nC6H12O6。

簡單說水解可以提前生成後期發酵需要的糖類。

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比如餃子，醒面是為了更加柔韌，口感也會更好

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醒面和發酵是兩個事兒。

醒面就是把麵糰靜置一會兒，然後你再去揉麪就會發現很快麵糰就光滑了。

加了酵母的也不叫醒面，叫發酵

唯一的共同點，大概都是靜置麵糰吧。。

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謝邀，首先回答你的問題，是，只不過這個過程很慢，加上酵母之後這一過程加速了，讓面更加鬆弛，裡面會有蜂窩狀的小孔，就像饅頭和麵包一樣，都能喫，但是麵包的體積變大了，內部是鬆軟的。

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晾乾自己的水分

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做麵食的時候，和好的麵糰要靜置，一般會叫醒一下，醒完的麵糰會比剛揉好的麵糰光滑，沒有酵母並不是在發酵，實際就是給時間，讓麵糰進行水合作用，促進麵筋的形成，麵糰就會光滑

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讓面鬆弛柔軟

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