平时在家自制酸奶，什么牌子的酸奶发酵菌比较好呢？
自己平时使用的是川秀的，但总觉得川秀制作出来的酸奶有点稀，原味的酸味有点重。有试过同事用佰生优制作的酸奶，有点粗稠、像豆花，不细腻，口感有点涩。想问大家还有什么更好的推荐吗？
谢邀。
作为一个企业知乎号，你希望我推荐什么呢：）
制作出来的酸奶口感不佳涉及很多方面的因素，但既然酸奶做出来了，那跟菌粉的关系不大。
建议你尝试换下牛奶的品种，以及根据商家说明的1条菌粉对应的发酵量来进行添加。
我曾经遇到过以为酸奶发酵菌放得越多发酵出来的酸奶越浓稠的客户，这不是在泡芝麻糊啊各位...
乳酸菌是以牛奶里的乳糖和蛋白质为食物的，僧多粥少只会导致发酵失败。
另外，我店售卖的酸奶发酵剂都是益生菌和发酵菌（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）组合的，不同的益生菌组合会导致成品酸奶的粘稠度、酸度各不相同，建议购买之前咨询客服。
最后，仍旧建议您多多尝试，不同的牛奶搭配不同的菌株，直至得出自己喜欢的酸奶来。千万不要因为某一次的发酵不完美，就断言某一家的发酵菌品质不好，这对于我们整个品牌尤其是没日没夜做实验的研发部门来说，实在是心头重击！
这些图片都是我们的客户自己发布的买家秀，供你参考哦~
酸奶是利用乳酸菌发酵牛乳、羊乳等动物乳类制成的发酵乳制品，在世界范围内历史都非常悠久。由于动物乳中的乳糖和酪蛋白等营养物质经乳酸菌分解后，易于人体吸收且可以缓解亚洲人种普遍存在的乳糖不耐症，所以近年来酸奶在我国的消费量不断增长。
来自芬兰东芬兰大学最近的一项研究表明，食用发酵乳制品能降低冠心病的风险。
这项由东芬兰大学研究人员完成的新研究表明，发酵乳制品具有保护心脏的功效。该研究近日已发表在《British Journal of Nutrition》上。研究结果表明，与不食用发酵乳制品的男性相比，食用发酵乳制品的男性患冠心病的风险更低。
在平均长达20年的随访期间，研究人员记录了1981名42-60岁男性的数据。在摄入脂肪含量低于3.5%的发酵乳制品（酸奶）的男性中，摄入最高组比摄入量最低组患冠心病的风险低27%。
可能正是因为酸奶酸酸甜甜口感好，又对健康有益才这么受欢迎吧。
一、酸奶菌种的选择
酸奶制作通常所使用的菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。
保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌属于经典混合发酵菌，以1∶1，或1∶2混合发酵。
两个菌种在发酵特征上具有互补性。
也就是酸奶菌包中有这2种菌就可以做酸奶了，其它再添加的别的菌是可加可不加的，有些品牌会添加嗜酸乳杆菌、双歧杆菌以及其他一些菌株如鼠李糖乳杆菌，不同的品牌菌种数量会有不同。
那是不是酸奶菌种越多越好呢？
NO!
如果2种菌就能做成的事，为什么要加到3种、甚至是10种呢？
虽然有些菌种可以增加肠道内有益菌数量，抑制有害菌增长，维持肠道菌群平衡，但是菌种之间的生存是要竞争的，一包菌种里含有5种乃至10种，做酸奶时经过8-10小时中低温发酵，最终能活下来的数量你觉得会有多少？
而且大公司如丹尼斯克的菌价格是很贵的，菌种越多成本越高，因此菌种多不过是商家做的噱头借此来提高菌包的价格。
二、你做的酸奶为什么会稀、酸涩
1、酸奶成品稀：
如果是用鲜牛奶或普通奶粉（如配水多）做的话普遍会稀，因为里面没有增稠的成分，这个跟菌没有关系，如果喜欢吃像豆腐块状的酸奶，推荐你买直接配好了菌的酸奶粉制作，像我们公司研发的酸奶粉（过程中做了无数次实验，才研究出原料安全、口感好， 性状好的酸奶粉）添加了天然果胶，只要水的比例配好，稀稠都能做出来，轻松省事又好吃。
2、酸奶成品为什么会酸涩：
这个跟奶粉中的糖类有很大的关系，普通乳制品中含的多是乳糖，汤伯健康膳食研究院在研发酸奶的过程中用乳糖、果糖、冰糖、白砂糖等多种糖添加到奶粉中做了实验，其它糖类做出来的酸奶都会有酸涩口味，只有添加了白砂糖的酸奶口感最好，有些妈妈一开始会担心添加了白砂糖的酸奶会增加孩子蛀牙的风险，其实在发酵的过程中，白砂糖会转化成葡萄糖、乳糖会变成乳酸，所以不用担心蛀牙。
这是我公司一款酸奶粉的配料，下图是做出来的成品
这是淘宝上某菌包销售商用牛奶制作酸奶过程中在添加白砂糖
所以，给到您的建议是：
1、如果你买菌包自己做酸奶，可选择含保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌2种菌的菌包就可以发酵。
2、用鲜牛奶或普通奶粉（全脂奶粉添加多的口感更好）做酸奶时添加适量的白砂糖防止酸涩。
3、选择一款已经添加了发酵菌的奶粉直接用40℃左右（温度不能高，容易破坏菌的活性）的水冲泡发酵8-10小时即可。
我觉得菌粉什么牌子差别不大，主要是要保存好，记得放在冰箱冷冻室里保持它的活性。1盒纯牛奶+30克左右奶粉+1袋菌粉+200毫升左右热水，放入酸奶机过一夜早上醒来再放入冷藏室钝化几个小时，每次做出来都超浓稠。加奶粉是关键，我曾经两盒牛奶没放奶粉做出来都是稀的。
1、优质的菌粉不会出现拉丝粘稠的情况，做出的酸奶口感细腻顺滑。
2、全脂牛奶每1000ml加入白糖70g，脱脂牛奶每1000ml加入白糖90g。
3、不同菌种发酵温度不同，时间不同，适合人群不同。
原味菌种：发酵温度40°C左右，发酵时间6~8小时，需要使用酸奶机，做出的酸奶浓稠。
克菲尔菌种：发酵温度20~30°C，发酵时间20~24小时，无需酸奶机，做出的酸奶比较稀，属于液态酸奶。
益生菌菌种：发酵温度40°C左右，发酵时间9~15小时，需要使用酸奶机，做出的酸奶浓稠。
楼主可以了解下加拿大Yogourmet，中文名字叫优古母，专注益生菌发酵超过30年。
另外不同菌种适合不同人群，孕妇婴幼儿建议选择益生菌菌种，瘦身人群可以选择克菲尔。
每个人爱好不同，实在不行你看市面上哪种酸奶你喜欢，直接买来接种也是可以的，保证酸奶机，筷子等器具消毒干净，你爱的酸奶有活菌的话也可以发酵成功，不过市面上卖的大多添加了稀奶油或者巧克力之类的，你可能还是觉得自己做的差强人意。
Angel安琪，品质可以。
这个品牌很不错，各类产品也较为齐全，京东自营及京东安琪几家官方店都可买到。
谢邀我没有探索过这方面的问题因为酸奶不加糖不好吃加了糖容易长胖所以我很是吃没做过酸奶
我一直用的川秀啊，菌粉放冰箱冷冻层，今早拍的图片，我都是晚上做，早上起来正好，挺浓的啊，跟老酸奶差不多了吧，挖了一勺不会塌陷，一小包菌粉1L纯牛奶的，家里有暖气，直接就是牛奶加菌粉搅拌，（放不放糖都做过，除了调味，酸奶状态并没有区别），放酸奶机（川秀买的多送的那个）一夜发酵好，早上放冰箱冷藏，随吃随拿，我家娃喜欢吃草莓，我就做了草莓酱给他拌著吃（碗里有点点红，就是草莓酱）
分割线……3月30日补订单截图……
有人私信问我买的什么品种，我一般就随便买的，怎么便宜怎么买，做出来都差不多，其实也吃不出多大区别，
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