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呀，這題我會哎！認真答一波~

由於製作方法和發酵程度不同，我們國家的茶葉可以分為6大類哦，有綠茶，紅茶，黃茶，黑茶，白茶和青茶。茶葉的製作過程簡單粗暴的可以分為四步，采青，就是把茶葉採回來--殺青或者萎凋--揉捻---乾燥。乾燥是茶葉製作中非常重要的一道工序，直接影響茶葉感官與品質。我國國家標準GB/T14456-93、GB/8304-87對茶葉含水量要求是≤7％，在產品生產上茶葉含水量過高是產品難以保存和不合格的主要因素。

茶葉乾燥方式主要有熱風乾燥、微波乾燥、真空冷凍乾燥及遠紅外乾燥。不同乾燥技術對茶葉風味成分有明顯影響，成茶品質各有千秋。

目前，全國乃至全世界茶葉生產過程中的乾燥仍舊使用高溫烘乾方法，但高溫烘乾方法有以下缺點1.生產中溫度難以控制，易造成乾燥程度不夠，或因溫度過高、時間過長使茶葉產生焦味；.高溫烘乾易使茶葉顏色發生變化，如使茶葉由綠變黃等；.高溫烘乾使茶葉外形受損，產生碎茶影響外觀；.高溫烘乾的茶葉保存期、保質期短，一般在一年以內。

so~~~為了減少乾燥過程中對形成綠茶良好色澤品質不利的濕熱作用、儘可能多地保留茶葉的葉綠素,從而提高名優綠茶的色澤品質,低溫真空乾燥方法閃亮登場。

其實，真空冷凍乾燥技術在食品行業已經是普遍操作了。用於凍茶可能發展時間較短~有研究表明,低溫真空乾燥的名優綠茶其干茶色澤翠綠,茶湯綠、明亮,葉底嫩綠、亮、勻,優於傳統熱風乾燥。

優秀的福建茶人不僅會做生意，還很會做茶，目前來說，凍茶技術在烏龍茶（也就是青茶）製作上運用較多。做抹茶粉的用的也很多，主要是低溫凍干能很大程度上保證茶葉的綠色不被高溫氧化~這樣抹茶粉才青翠碧綠好看哪！

我看了一些調查報告說茶農、茶商對低溫真空乾燥的茶葉品質認可程度較高，其銷售價格高於真空冷凍乾燥和熱風乾燥，更具有市場優勢。那暫且這麼認為吧，低溫真空乾燥經濟效益高，具有推廣價值。

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這個方向值得試一下。

上面回答沒有知道凍干工藝的。

我的推測，凍干工藝適合在烏龍茶類上。

凍干可以很好的保留茶的花香果香，相當的低沸點的香氣也會保留，這些低沸點香氣有很多是不良香氣如青氣。

前段的工藝一定要改造，要做到發酵透徹，殺青或炒青工藝也應調整，以揮發青氣；

這種工藝對以美拉德香型的茶不適用，如炭焙烏龍，岩茶；

另外：這種工藝的商業應用要思考好。

有兩個要素髮生變化：

1.冷鏈的成長，意味著你可能不需要脫水的那麼徹底

2.可能應用不是在終端。而是在新茶飲及RTD飲料端

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當年的綠茶炒制好以後就直接封好進冷庫保存，溫度一般設置在0到2度，你說的凍是什麼意思？

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謝邀

沒喝過你說的凍乾的茶葉，發表一些個人淺見：

理論上講，凍干這個工藝的目的應該是保鮮，最大限度的保留茶葉裡邊各種低沸點、已轉化的各種酚類、氨基酸等物質，保持香氣及鮮爽等特徵。

從茶葉品飲角度來看，喜歡鮮爽可以多喝新茶，就能充分感受各種茶葉的特點，凍干就是想做放的久一點嘛……

另一個角度，有些茶是期待有一點轉化的，比如岩茶，做好了要放一放退退火氣……

沒喝過凍干茶葉，不敢妄言，如果有凍干處理的茶葉，期待可以品飲一下

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沒喝過凍乾的茶葉，但是喝過一款抽濕單叢，說是靠低溫抽濕做出來的。儲存是充氮保鮮的。

說說我的感受吧！

優點：香氣的鮮靈度更高，茶湯清透，口感很爽口。

缺點：香氣很浮，口腔里幾乎不留香。湯感薄，偏於寡淡，非常不耐泡，差不多四泡就沒味了。

因為就得到兩泡，沒有冷泡過。我個人覺得冷泡喝，夏季解暑應該不錯。

再有就是喝過冰鮮的鐵觀音和鳳凰單叢了。茶冷凍的是濕的。也是香氣鮮，口感輕。但損失了香氣口感的飽滿度，持久性。並且多喝胃疼。

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有些品類的茶，如：綠茶烏龍茶，為了長期存儲，採用隔絕氧氣，避免氧化後失去鮮爽的口感，減少內質損耗，常見的是抽真空和充氮保存。新鮮大米保存雷同。

凍干技術，是一種乾燥技術，跟晒乾烘乾不同的是，部分能夠保持新鮮時候的滋味。

很明顯，各類茶葉有自有體系的加工技術，其乾燥的過程不是單獨的，是通過殺青與氧化、晒乾烘乾等同步的加工工藝環節。凍干目前只是應用在部分果乾，菌類，例如：山楂干、草菇干、蘋果乾，木耳乾等小範圍。兩件事，風牛馬不相及，沒有互相借鑒融合的交叉點和意義。

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