有的說要油炸有的說不要,那這兩種有什麼區別?
首先要知道油炸的作用和目的是啥。
油炸是快速高溫加熱,使食材失水。
紅燒茄子要用油炸的目的,無非就是讓茄子快速的乾癟吸油,減少炒制的時間吧。
所以,飯店製作紅燒茄子,炸一下,能夠香,口感好,最重要的很快!快速出菜。
在家裡呢,炸的意義就幾乎不存在了,多放點油,一樣很好吃!
材料
主料:茄子,香菜,蒜瓣副料:醬油,糖,鹽,水,油
做法
1、茄子去皮,切成滾刀快。放如一大碗內,均勻的撒上一層鹽,邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。2、這時候,你可以剝蒜,洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里,到上一點醬油。加一點白糖和水,湊夠一碗。香菜切末3、抓起大碗裡面的茄子,拚命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干,燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候,將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火,。等湯收的差不多了,關火到入香菜末,翻鍋數下,裝盤。
好吃的紅燒茄子,應該是軟而不爛還稍微有些彈性。一口咬下去,就會在嘴裡爆發出濃郁的湯汁,醬汁的厚重和蔬果本身的清甜混在一起,加上若有若無的蒜香,催促著你趕緊再扒幾口熱騰騰的米飯,對不?