大马站煲

Missing Out第33击
有人话枝竹火腩煲是男人的浪漫，那么大马站煲就是一家人的温馨了。其实大马站煲是一道差不多失传的广东煲仔菜，先将炸蒜粒、咸鱼蓉加入虾酱炒香，再放入烧腩仔、豆腐及韭菜，未上枱已闻到虾酱和咸鱼的咸香，烧腩仔皮奇脆，韭菜吸尽汁酱的精华，送饭吃一流！
而Michael就说最爱大马站煲的咸鱼虾酱味，「用虾酱起镬，味道咸咸香香，九条街外都闻到，而韭菜亦是精华所在，烧腩仔配着韭菜吃，正呀！」
其实大马站煲起源于清朝光绪年，当时两广总督张之洞出巡，看到有人在吃这个煲仔菜，他打算问菜名时，对方误以为是问路，便回答了当地的名称「大马站」，结果大马站煲亦流传至今。

Michael:「呢个系枝竹火腩煲的近亲，但就转用了虾酱将所有材料炒香，味道特鲜，所以一定要送饭食，吃一啖烧腩仔，扒一口饭，成身暖哂！」

金满栈
大围新翠村熟食亭 (2699 1680)

何谓missing out?
本地有不少旧菜式被封箱，绝迹的原因可能是制作繁复、老师傅年华老去等等。不过只要你饮食经验丰富，用心搜索，总有漏网之鱼在附近。每期少年食神Michael发掘沧海遗珠，把旧时的食物连带回忆重现眼前。 ####