雞身上有一樣東西，現在比雞肉還受歡迎，它就是雞胗。雞胗也稱“雞胃”，是雞雜的一種，有些人過不了心理這道坎，從來不吃這些東西，但是，殊不知，這纔是美味啊~

　　雞胗之所以受歡迎，主要有兩個原因，一是好吃，炒出來清脆爽口有嚼勁，二是有營養，富含多種維生素和礦物質，還有“吃胗補胃”的說法。

　　雞胗再配上雞肝，就能變出一道青椒炒雞雜，這道菜味道脆爽可口，非常受人歡迎，而且簡單易上手，對技術沒什麼要求，就算是廚房新手也能輕鬆駕馭!

　　青椒炒雞雜

　　【食材】

　　雞胗250克/雞肝15克/青椒4個

　　蒜瓣、生薑、蔥花適量

　　鹽、料酒、白醋、蠔油適量

　　[ 做法 ]

　　- 1 -

　　青椒洗淨切絲備用；姜切絲，蒜瓣切薄片備用。

　　- 2 -

　　將雞胗的內袋及內袋裏殘食處理乾淨，沖洗乾淨後改刀切成薄片。

　　- 3 -

　　雞肝洗淨切薄片。

　　- 4 -

　　加入薑片、料酒和少許白醋，將雞雜抓勻醃製15分鐘，將醃料洗淨瀝乾備用。（加入白醋醃製，能夠軟化雞胗質地，同時促使腥味散發。炒制雞雜時，有了加白醋醃製的過程，就不需要焯水了。）

　　- 5 -

　　起鍋倒入少許油，油熱後先下入大蒜片和薑絲爆香，再下入雞雜大火炒至雞雜開始變捲曲。

　　- 6 -

　　再加入青椒絲大火翻炒2分鐘左右。

　　- 7 -

　　炒勻後沿鍋邊倒入少許清水，大火炒開後，加入生抽、蠔油和鹽調味。

　　-8 -

　　翻炒均勻即可。

　　9 -

　　出鍋前，可以撒上蔥花炒勻收汁即可出鍋。這樣一盤香嫩美味的下飯雞胗就炒好了！