- 第 17 期 -

从2011年12月4日开始，沈宏非经常在大众最饥渴难耐的深夜在微博上po美食，并将“最难将息”作为固定结尾。这事儿已经坚持了8年。

作为《舌尖上的中国》纪录片第一二季的总顾问，他那些图文并茂的“清炖克什克腾旗小肥羊”、“青壳螺蛳黑鱼汤猪油渣菜肉馄饨”、“葱油开洋拌面”、“举个栗子焖红烧肉”……确实让人很难将息。

但他坚决不承认美食家这个称号，称自己顶多是“一个吨位比较重的吃货”。

本期我们邀请重量级吃货沈爷聊了聊「食、色，性也」。

除了视频中的问题，我们还问了沈爷一些关于吃の关键词。

1.

我个人的评衡量标准就是：愿意为了吃，放弃掉一些别的东西，比方说时间、一部分健康之类的。愿意放弃越多来完成吃的行为的人，大概就越能被称为吃货了。

其实把别人定义为吃货也没啥意思，国家也不发证书对吧？

2.

我不能吃辣，尤其是又油又辣的东西，我吃了以后会狂拉三天肚子，所以辣的菜对我来说挺不健康的。像成都的那些很辣的火锅，我只能挑清汤吃。

至于辣条，我只舔过一下，辣条的成分那什么你我都懂，吃了不会拉肚子就好。

3.

我个人的概念里面并没有绝对的正宗和不正宗，即便是我在80年代吃到的正宗的东西，可能有人在60年代就吃过，他可能认为80年代也不正宗。

食物制作它总是一路在变化，不是加法就是减法。所以不必执念于正不正宗，你在这个时代吃到的，那就是你自己的正宗。

4.

为什么中国没有《中华小当家》这样的动漫，一个是可能跟我们国家动漫发展得不太好有关。

另一点比较深层的因素，就是制作食物以及消费食物对我们中国人来说，太平常了，可能觉得不值得专门去拍一个动漫 。

所以当年有了《舌尖上的中国》第一季的时候，大家就非常惊讶，说这个事情还能拍成一个纪录片？！就是因为太过于司空见惯了。

举一个例子，以前中国是世界上最大的自行车大国，恨不得人人都骑自行车，但在国际比赛上面，我们的自行车运动一直是落后的。也是因为自行车对我们来说只是一个日常交通工具，我们并没有把它当一回事。

我们见过了中国太多的美食，其实有一些菜，甚至一些主妇做的家常菜，在有些老外看来已经是非常的fine dining，是不可思议的，但是在我们看来似乎不值得拿出来说。

5.

现在除了一日三餐之外，还有很多新的饮食场景被不断开发出来，比方说下午茶、夜宵等，所以吃这件事，每天发生的频率比较高，被谈论的也比较多，让人觉得吃很重要。谈恋爱也不会每天要三四次对吧？

但我觉得不是这样的，尤其对年轻人来说，这个世界上比吃喝更有意义更爽的事情多了去了。

6.

吃饭的社交功能，我觉得在100年里它不大会被取代的。

大家在一起喝下午茶也好，吃夜宵也好，总比大家干坐着这样谈好。这个不仅是中国这样，国外也是这样。

在基本形式不变的前提下面，饭局社交文化还是会有些演变的。比方说100年前的人要谈一些大事的时候，可能会逛个窑子喝个花酒，边上还有一堆姑娘唱曲弹琴。古人要是看我们现在这样吃饭谈事情的方式，会认为很不认真，态度很不诚恳。

现在也有年轻人觉得一起喝个咖啡、吃个烤串也能把事情谈了，不必要专门找个餐厅搞个包房，喝酒也不是必须。所以我觉得饭局本质是不变的，形式当然是与时俱进。

7.

挖掘美食或餐厅，我不太看网络，我比较相信和依赖朋友之间的推荐。

虽然现在年轻人流行一人食，但我这个年龄的人，出门吃饭前一般都是先约饭，你不能自己跟自己啊。

你说去哪我说去哪，在这个过程中完成了一个餐厅选择上的传播，所以基本上还是靠口碑。

8.

我们以前宵夜，很多情况是这样的：晚上我们在外面吃饭，然后大家兴致来了，就这样散了好像有点不太尽兴，就接着再去宵夜喝两杯酒。或者晚饭没约上的人，在夜宵时间出去再聚一下。所以在以前，宵夜的社交功能是很强的，它并不完全是为了果腹。

现在大家都用外卖来做宵夜，可能真的是因为饿了吧，当然也不排除有人点是为了深夜拍美食，馋死别人，所以这些区别是挺有趣的。

9.

对于有人把吃的东西用在床上，我觉得看个人爱好了。

我个人是不大喜欢这些，我也没有试过，我有点不太能接受。但是我不反对别人这样做。注意安全，对。

最后我们问，怎么找到深藏不露的好吃的？

沈宏非回答：我对“深藏不露”的理解只有一个标准，就是大众点评上搜不到的。

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