孝义有哪些传统美食？

孝义市是一座县级市，历史文化悠久，隶属于吕梁市。别看是一座县级市，却是山西县域经济的排头兵，获得国家卫生城市、国家文明城市等多这样个殊荣。这样一座兼现代与传统的城市，也保留了不少地道的传统美食。现在，举几个例子。

其一说孝义人称的「火烧」，实则是羊肉胡萝卜馅饼。按照当地的风俗习惯，在大年三十和大年初五，才吃这样的美食。当然，现在平时寻常人家也会做。此外，除了肉火烧，当地还有素菜火烧、糖火烧、咸火烧。

其二说杂割菜，其实就是山西很多地方都有的美食——羊汤。不同于其他地方的羊汤，孝义的羊汤口味更清淡一些，而且里面要加黄萝卜，这样的配料比较少见。

其三再说说和子饭。同样，和子饭在太原、晋中、吕梁、忻州一带，是很常见的民间传统主食。不过，孝义的和子饭，简直要「颠覆」其他地区的和子饭，做法和吃法完全不同。饭里没有菜！只是在小米汤里方大方块状的揪片，煮好后，用筷子夹上蘸调料来吃。当地人叫「连米揪片」，这或许和太原、晋中一带的「沾片子」有点类似，不过是没有菜的。

除了以上三种，孝义还有茶茶、斜齐齐、辣菜等很多传统美食。欢迎大家补充哦！

孝义也是山西吕梁的一个城市，也是一个典型的北方城市，当地人爱吃的美食大多都是面食一类的，什么地方的人爱吃什么都是一定的，像孝义同样也不例外，对于像油泼面和臊子面都是比较爱吃的，还有当地人夏季也是比较爱吃凉皮的。

说到孝义这个城市，当地人也是挺爱吃火烧的，像驴肉火烧就是当地人的一道名吃，煮好的驴肉加进热腾腾火烧里面，吃起来也是挺不错的，孝义当地也有好多的柿子林，所以说孝义当地的柿子也是一道名吃，而且当地人还把柿子做成柿饼子吃。

除了上面那些，当地好吃的还是挺多的，汾州核桃、葱油花卷、孝义花椒、孝义大枣、灌肠碗秃、孝义油炸糕、石头干饼等，而且孝义当地人对于刀削面、牛肉面、拔尖等也是挺喜欢的，不知道你们当地都有那些美食呢？

孝义的传统美食当然要推「孝义八鲜」了，他们风别为：火烧、油糕、桃、石头饼，豆腐、核桃、辣菜、柿饼。

孝义火烧种类众多，有糖火烧、菜火烧、咸火烧等，可根据自己喜好选择不同的口味食用，火烧味道鲜美，口感酥脆，香气四溢。将面和好，适度发酵，根据不同的种类加入不同的馅，做成圆饼，然后放在铁鏊上烙烤，最后放入炉中烤熟即可。

油糕也是孝义的一种风味小吃。尤其是孝义的油炸豆馅糕、油吱糕，色、香、味俱佳，吃起来软而有筋道，甜而不腻，非常可口。孝义油糕有馅糕、枣片糕两种。把案子糕切片油炸，谓之枣片糕。馅糕又有糖馅、枣豆馅之分。婚寿喜宴，在上大菜之前先上一盘油炸糕，谓之喜糕、寿糕。

孝义的石头干饼别具风味。制作石头干饼是世代家传，是孝义城乡妇女的拿手绝活。逢时过节，大部分的户家都要做些石头干饼。如今城里有制售石头干饼的摊点。孝义人把石头干饼当作礼品馈赠亲友，也是老人做寿、小孩做满月的礼品之一。

「小村里的桃」的栽种历史，也不下500年。明代嘉靖三十二年，张冕撰修孝义第一部县志，为「小村」之景「元都春色」赋诗中，有这样的诗句：「烧痕芳草竟芳菲，烂漫花光遥四围。」想那春天可以「遥四围」的「烂漫花光」，该是成片桃园的桃花了。

说起南曹村的「豆腐」，还有一段鲜为人知的民间传说。据传，自唐宋时代起，山西孝义县南曹村的豆腐就闻名遐迩，尤以郭氏家族的「九州坊」为最。

「芥疙瘩切成丝丝,油炸花椒炒会儿。发在罐罐里焖焖儿，辣得直冲脑门儿。」地道的孝义人可能已经看出来了，今天要和大家分享的这道美味是咱孝义的辣菜。每到秋末冬初芥菜上市之后，孝义乡间农妇总会做些辣菜，作为冬菜就饭。与一缸用蔓菁儿疙瘩和缨子腌制的「烂和菜」比起来，用芥菜发的「辣菜」，算是比较讲究的细菜。其数量较少，质量较高，吃起来也比和菜可口，别有风味儿。

孝义柿饼的制法是先削去柿皮，再放在太阳下晒,晒软后反复捏匀，继续晒，反复多次后收藏在大缸内。第二年春天，便可开缸食用。这种柿饼的特点是核少、个大、油质重，结的霜洁白雪嫩，回味绵甜细润孝义湾柿饼具有体大霜厚、甘甜绵软，少核或无核的特点，素有「枣瓤色，牛肉丝」之誉。

孝义种植核桃历史悠久，约有2500年的历史。据现代考古研究，约6000年前华北地区就有核桃了。孝义属于华北地区黄河文化发祥地之一，且具有得天独厚的适宜核桃生长的气候、土壤条件。早在清代，孝义核桃就以个大皮薄、仁香味纯、营养丰富，名扬四海，深受国内外客商青睐，早已远销英国、加拿大以及东南亚的国家和地区。

孝义的传统美食带有北方的鲜明特色，有凉糕、曹村豆腐和小村里的桃。

凉糕：顾名思义，是将蒸糕放凉后的一种小吃。具体做法是：挑选颗粒饱满，晶莹剔透的江米，选用色泽红润、果肉颇多、甜滋滋的、没有虫蛀的红枣，然后用水泡米至江米泡投变软，用手可以捏碎的程度，然后搅拌均匀后上笼蒸煮。煮熟后还需要搅动，这样可以增加其筋道程度，吃起来更加软糯可口。最后，案板上铺一层蒸熟的米，将同样蒸得鲜艳的枣铺在上面，然后依次再叠加，切开，等待凉透了就可以食用了。孝义的凉糕吃来筋道可口，却又带著米的绵软和枣的爽口，实在是老少皆宜又方便制作的美食。

小村里的桃：小村官名叫文明村，位于孝义市东部平川地区，以出产优质桃而出名。小村里种桃的历史，至少在500年以上。小村里的桃」有夏桃、秋桃之分。一般夏桃粘核，秋桃离核，一掰就开，很是脆爽。最优质的桃是「猪血桃」，因为其桃皮、桃肉、桃汁、桃核，皆红似猪血而得名。此桃硕大如拳头，颜色鲜艳，表皮富有光泽，看起来很是讨喜，咬一口，红汁滴艳，绵软甘甜，十分可口。有道是「歪桃正枣疙瘩梨」，可别嫌弃长得歪的、桃面爆出一疙瘩粘有桃胶的桃子，这种口感是最好的。

曹村豆腐：说到孝义豆腐，最具盛名的要属曹村豆腐了。南曹村以豆腐出名，村里有百十来户人家，豆腐坊就有三四十家。有的作坊是做好豆腐自卖，而大多都是由专门卖豆腐的担出去卖。村里专门收豆子供做豆腐用的，也有十几户。这样，做豆腐的、卖豆腐的、收豆子的都围绕著「豆腐」团团转，形成了「豆腐一条龙」。卖豆腐的人走街串巷，担著白软清香的豆腐叫卖，引得人们纷纷来买。南曹村便被称为是「豆腐村」了。南曹村的豆腐闻名遐迩，尤以郭氏家族的「九州坊」为最，很受大家欢迎。