煎荷包蛋時，是冷油下鍋還是熱油下鍋？哪種更好吃

　　煎荷包蛋是最家常的雞蛋做法，由於好做簡單方便，營養豐富特受歡迎，一般都是作爲早餐來食用的。雖然做法簡單，但是需要一定的技巧，就是煎與煎好之間，那可要有不同技巧性，火候是最爲重要，掌握好這點，需要一定的廚藝技巧，才能把荷包蛋煎的又香又嫩，而且營養不流失。今天我就分享自己的煎荷包蛋小竅門吧。有人喜歡煎的軟嫩爽滑，有人喜歡吃邊邊焦黃酥香，我就是喜歡吃最後一種。

　　第一，選鍋，煎荷包蛋一般要用平底鍋，最好用不粘鍋，這樣很好煎，用油也少，而且油煙也少。要是用普通的鐵鍋。那就需要用心煎了，這樣荷包蛋煎的平整光滑好看，而且可以同時煎多個荷包蛋，最重要的荷包蛋受熱均勻口感極好，金黃酥香。

　　第二、熱鍋冷油，一般我們煎荷包蛋，用“熱鍋冷油”，這就話的具體意思，就是鍋必須燒的特熱，才能加涼油，因爲熱鍋冷油使的鍋和油之間產生互推力，煎的時候不會粘鍋，冷油把荷包蛋下鍋，喜歡吃鹹味的荷包蛋，可以均勻的加少許鹽，底面煎到定型至金黃色後即可，這樣蛋黃又黃又嫩，而且雞蛋也不粘鍋，荷包蛋更是完整無缺好看漂亮。不喜歡吃油膩的，可以加少許油，要是用不粘平底鍋煎，可以不加油，直接可以煎出漂亮好看的荷包蛋來。這種做法，小火煎制口感不膩，營養成分全面沒有流失，缺點是沒有焦香味。一般重口味的不喜歡這樣的煎法。

　　第三，熱鍋熱油，煎荷包蛋不是一成不變的，口味可以依據自己的口味來變化，有人喜歡吃老一些的兩面金黃色的荷包蛋，我就是喜歡吃這樣的，因爲重口味都愛吃，這就需要用“熱鍋熱油”，具體做法就是：把鍋燒得熱熱的，加油，再把熱燒到5成熱左右，下荷包蛋，小火慢煎，一直煎到荷包蛋定型底部金黃酥香，翻面繼續煎另一面，也是煎的金黃酥香，喜歡吃鹹味的，煎的時候，可以兩面都均勻的撒少許鹽，還可以把煎好的荷包蛋，澆上適量的蠔油和生抽的調味汁，煎一會出鍋，這樣的荷包蛋外酥裏嫩、回味悠長。這種“熱鍋熱油”做法，煎完雞蛋外圈邊邊有焦黃圈，雞蛋表面也有焦黃麟狀特焦香，口感是有點油膩，營養也有損失。如果不喜歡吃油膩的，就用不粘鍋煎，可以不加油，就加幾滴水，就把雞蛋煎的光滑軟嫩。也可以加少許油，用不粘鍋煎，這樣雞蛋也是不油膩，軟滑細膩。