8月份 又跑雲南西山版納去買蝦，結果可想而知的。全世界都沒貨

很多自媒體文章把缺貨暴漲歸結到 天氣，病災等等。實際上今年產能遠遠高過去年，而且跟大家說 以後產能會越來越大 但是需求會越來越大 為什麼會這麼說？

我們知道盱眙是傳統的湖養模式，所以受制於養殖面積，產能始終上不去。湖北潛江創新搞了蝦稻連作模式，江漢平原，一馬平川 水稻之鄉，到處都是稻田，一望無際，到處都可以養蝦。這樣的黑科技瞬間就碾壓了盱眙的傳統養殖，在小龍蝦出口上 湖北潛江佔了70%80%的份額。現在江蘇也開始引進這種蝦稻連作模式，安徽跟進，廣西政府牽頭，用各種優惠來吸引潛江的企業家去帶動養殖小龍蝦。 而且以後會逐步鋪開 所以產能肯定越來越大

為什麼說需求會越來越大 ？ 很多超級連鎖餐飲也開始涉足小龍蝦行業。比如 肯德基 必勝客 周黑鴨，因為體量大，他們的需求也大 。 （PS：他們的代工廠我很熟悉 涉及保密協議 不便公開）造成的局面實際上是餐飲企業互相搶蝦源，優質的蝦源都會被大型加工企業牢牢掌握，他們給農戶免費改造養殖基地，免費提供優質蝦苗，免費提供養殖技術，檢測水質，簽訂合同，蝦以市場價格全部給我們，不允許另售，在養殖基地安裝監控。更多的細節 不便多說 。美國小龍蝦品質遠遠不如中國，所以出口量也是很大的 當然這與我們不斷的育苗改良技術也有關係。向他們致敬

言歸正傳。進入九月 龍蝦館怎麼熬過寒冬？ 很多都是選擇不做了 。關門休息，有的會改螃蟹 等其他替代品。

有些大廠的技術儲備是非常強大的，畢竟能從蝦殼裡面提煉甲殼素 蝦青素這樣的企業 國內也沒幾家在做。 冷凍技術就是其中之一，我們知道在醫學上有冷凍男性精子，女性卵子，造血幹細胞等等，而且十年後還能正常受孕。這就是冷凍技術。螺旋式液氮速凍機，價格近千萬，用來凍蝦，是不是太奢侈了。你在市場上買的普通凍蝦可能就是隨便放冷庫凍著。據蝦小弟的負責人說，他們的清水蝦全部要用液氮冷凍機來處理，第一步溫度能達到零下160度，這種極低溫度，能讓細胞液來不及結冰就凝固了，從而保證了細胞的完整性。然後再轉入零下18度的冷庫保存，傳統冷凍，細胞液會結冰，體積會膨脹，最終撐破細胞壁 肉質吃起來就很祡 口感就很差。但是經過液氮冷凍的，加工時間把握好就能達到活蝦95%以上的口感，肉質是有彈性的。所以一定要選擇大廠，大企業做的冷凍蝦。當然因為設備加工問題，價格略貴幾塊錢

目前冷凍蝦在國內是發展初期，人們接收需要時間。我們現在很難買到活雞活鴨，都是冷凍品，還有牛肉 羊肉，不可能現殺一頭牛 ，都是在屠宰場完成 冷凍後通過冷鏈運輸到各批發市場。這種高蛋白 低脂肪的食物，必須低溫冷凍保存。所以 市場空間可想而知 我們拭目以待

附上幾張圖 大家欣賞下

這個就是蝦殼，到處都是，工廠周邊都被鋪滿 晒乾後 打碎 深加工成各種保健品，甲殼素 蝦青素，氨基葡萄糖鹽酸鹽、殼聚糖、N-乙醯-氨基葡萄糖等食品添加劑及保健食品、醫用敷料等等把小龍蝦的價值壓榨乾凈 這個要很大的技術儲備才能做。亂倒蝦殼廢棄物 也是要被罰款的、

這個規模還是可以的，1000人一個車間 歡迎大家一起留言 交流 如果有不足之處 歡迎吐槽

出的凍蝦 全年有蝦用

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