伊朗出产的鱼子酱闻名全球，是最优质的鱼子酱，也是豪华宴会和酒席上的珍品。伊朗鱼子酱所以身价极高，在国内每磅价格几十美元，一旦进入欧美大餐厅，其价格又数倍上升。

　　伊朗鱼子酱之所以这么昂贵，是因为它用珍贵的原料经精制加工而成。里海出产的鲟鱼卵是伊朗鱼子酱的原料。里海的鲟鱼长嘴，突背，皮滑无鳞，分带星纹和不带星纹两种。它长成后可长3米，重约200余公斤。里海是世界上最大的内陆海，面积约三十多万平方公里，鱼类资源十分丰富。里海80%的海岸属俄罗斯，其南部属伊朗。伊、俄两国的鱼子酱均久负盛名。但由于属伊朗的里海南岸气温较高，聚集的鱼多而且肥大，鱼卵又紧密，因此，伊朗的鱼子酱较俄罗斯的鱼子酱在国际市场上更受欢迎。

　　早在十九世纪初，伊朗就开始了鲟鱼的养殖业和鱼子酱的加工业。现在世界上最大的鲟鱼养殖场和加工厂在吉朗省的安扎利港。养殖场将其分门别类，按生长过程，将五六个月大的、一年的、两年的、三年的鲟鱼分池喂养，最大的有五六年。鱼苗在深池清水中得到精心喂养，也没有其他天敌伤害，因此生长得很快。等长到五六年时，就得将它们放回里海海湾养鱼场，任其自由生活。待到它们长到十五六岁时，方能捕捞，剖腹取卵，制成美味的鱼子酱，据说，此时正值鲟鱼的青壮年期，腹中的鱼子不但多，而且新鲜滋润，极富营养。太早捕捞和延迟捕捞，都会影响鱼子酱的质量。

　　在制鱼子酱时，先把捕捞上来经冷冻后的鱼剖腹、取卵，再在鱼卵堆里加盐调拌，而后由专家鉴定合格后方可装盒，再经过低温消毒，才算成品。

　　鱼子酱种类很多，因为它来自鲜鱼体内，含有多种维生素，营养丰富，对人体健康帮助很大。不管其味是酸、甜、苦、辣，甚至臭，都有人爱吃。上等鱼子酱鱼子大小均匀、子粒饱满又互不粘连。鱼子酱的吃法有两种，一是涂在小圆饼或面包片上，慢慢咀嚼品尝；二是在咸酥饼干上先涂黄油，再抹鱼子酱，最后还要挤上几滴柠檬汁以去腥气，据说味道不错。为了增加味道和情趣，人们在吃鱼子酱时还常常佐以各种饮料，据说，伊朗的鱼子酱与苏联的「伏特加」搭配食用，非常鲜美可口。