山藥的做法多種多樣，清炒想必是大家最爲喜聞樂見的一種烹飪方式，此方法既能保持清脆的口感，又可最大限度降低營養流失率，進而保持原汁原味的特色，今天我們就請廚師教大家制作一樣辣炒山藥，口感清脆爽口，做法簡單香辣味美，特別的下飯。

　　衆所周知，山藥是一種營養價值較高的食材，平時適當補充些它可降低血糖、滋陰補腎、幫助消化等功效，除了某些患有特殊疾病的人羣不可以食用以外，正常情況下大部人都可以吃，另外，它是屬於低熱量的食物，平時想減肥又不知道吃什麼的人，不妨把列入個人備選的菜單吧。

　　現在的人生活和工作節奏都特別的快，精神壓力大是在所難免的，再加上飲食的不規律就容易導致脾胃受損，山藥就是調理脾胃的天然食材，有助於增強消化和吸收的能力，從中醫角度上來說還可以起到壯陽的目的。

　　山藥和土豆極爲相似，特別忌諱直接入鍋爆炒，削皮後都會分泌出大量的粘液，如果不經過焯水這個步驟，就特別容易導致發黑變色，有些人就是忽略了此細節，難怪炒出來後，變得又硬又難吃，算不上什麼技巧。

　　食材配料：山藥、肥肉、生抽、老抽、蠔油、小米辣、大蒜、鹽。

　　製作過程：

　　首先，準備1-2根細長的山藥，削皮的時候，提前戴個手套，如果粘液粘到手上會很癢的，然後，再將它改刀切成長條狀，長度控制在3-5釐米左右，狀態如上圖所示。

　　起鍋燒水，水開後，再將山藥下入熱水中，大火煮1分鐘左右撈出，焯水的目的就是避免發黑的狀況出現，而且可以讓它的口感始終保持着清脆的狀態，它和土豆極其的相似，瀝乾水分盛入碗中備用。

　　起鍋不放油，把將片好的肥肉倒入鍋中，開中小火把它的肥油煸出來後，再放入幾片蒜瓣和適量的小米辣炒至斷生，並且煸炒出香味。

　　然後，再把焯好水的山藥倒入鍋中，同時，加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油，它們分別起到上色和提鮮的作用，再轉大火大火翻炒均勻，收幹汁水後，即可出鍋裝盤，此道菜講究快火猛炒，務必把它裏頭的水汽充分的炒出來，辣炒山藥製作完全，口味鹹香味美特別的下飯。

　　溫馨提醒：

　　削山藥皮的時候，如果粘液粘到手上，趕緊用熱水把它清洗乾淨，這樣可以起到止癢和消腫的作用。

　　山藥雖然營養豐富，但是某些人羣是禁止食用的，例如：糖尿病患者、便祕者等等，另外，切忌與火鍋同食，那樣容易上火。