山藥變色能吃嗎？

山藥變色可能有兩種原因導致的，不同的原因直接關係到山藥還能不能吃。

如果山藥擱置時間長或者山藥自身損傷導致變色這樣的山藥是不可以吃的，吃了可能會導致腹瀉，嚴重可能會中毒。

如果去皮後導致變色就是沒有問題的，一般只是氧化而已。

山藥去皮後變色是很正常的，山藥去皮後與空氣接觸，表面的粘液與空氣發生氧化還原反應，從而會出現淡黃色，這樣的山藥是可以吃的並不會中毒。

山藥去皮後或者切片後浸泡在淡鹽水裡可以防止氧化發黑。