鮮蝦炒山藥怎麼炒好吃？
鮮蝦炒山藥品種繁多。下面我就分享鮮蝦炒山藥怎麼炒好吃的方法之一：
原料：鮮活蝦、500克，雞蛋清、1隻，料酒、5克，精鹽1.5克，味精、1克，蔥、6克，姜、6克，干澱粉、1.5克，芝麻油、3克，雞清湯、40克，水澱粉、3克，熟豬油、400克、約耗、40克。
製法：
1.將蝦去頭殼，留其蝦尾，放入清水洗凈，去其蝦筋，雜物，瀝干水分，加蔥薑汁、料酒、味精、精鹽、干澱粉，攪拌均勻上漿。
2.山藥削去皮，改刀切成滾刀塊，洗凈入沸水鍋焯水後，用清水沖洗待用。
3.炒鍋上火燒熱，倒入熟豬油，至四、五成熱，將蝦倒入油中，用手勺不斷輕推，蝦肉變白，蝦尾變紅，倒入漏勺，瀝盡油。將炒鍋復至火上，加熟豬油，放入蔥白，加料酒，精鹽、味精、雞清湯，點入水澱粉，倒入蝦、山藥，顛翻幾下，淋入芝麻油，裝盤即成。
風味特點：
蝦肉潔白，尾殼鮮紅，味道鮮嫩，色彩艷麗。
我有靠譜答案。
鮮蝦炒山藥是一道家常菜，口味是咸鮮。做法以炒為主。雖然是很簡單的一道菜，但是它的營養可一點也不簡單，山藥本身就有滋陰補腎的作用，而蝦的補腎作用更強。所以這道菜是一道壯筋骨，長精力，調理身體的好菜。
一般來說，鮮蝦炒山藥，所用的山藥以菜山藥為主。山藥質地爽滑脆，汁水多。能更好的搭配鮮蝦的口感。其次，鮮蝦也可以用蝦仁代替。這樣吃起來就更加方便。最後山藥天生自帶芡汁效果，所以千萬就不要畫蛇添足去勾芡。
下面就來說一下這個簡單的家常菜做法。
第1步，處理配料。
山藥去皮切成滾刀塊，馬上放入滴入白醋的清水中浸泡，防止發黑。
鮮蝦清洗乾淨，去掉蝦頭，開背去掉蝦線。然後加少許鹽料酒，胡椒粉，抓勻腌一下。
如果是剝蝦仁的話。大人需要加鹽，胡椒粉，料酒生粉抓勻以後放入冰箱內，冷藏半個小時再用。
切一些薑末，青紅椒絲。
第2步，鮮蝦炒山藥的做法。
鍋內先放少許水，水開後下山藥焯水30秒馬上撈出。
鍋內放少許油，先把薑末和蝦頭放入翻炒到蝦油出來。此時放入鮮蝦翻炒兩下。炒到蝦殼變紅後，加少許鹽，料酒，胡椒粉，調味。注意：別手欠放醬油。
注意，如果是家人的話，需要油溫4成熱的時候，就把蝦仁下鍋滑熟，然後撈出。
此時放入山藥塊翻炒幾下。鍋邊淋入少許清水大火燒開。翻炒兩下，待山藥熟後，撒少許蔥花，青椒絲，翻炒兩下，就可以出鍋了。
鮮蝦炒山藥怎麼炒好吃？
《鮮蝦炒山藥》是一款養生菜，必須山藥蝦仁顏色潔白，入口脆嫩，山藥有回甜的感覺。蝦仁要潔白有彈性，搭配點木耳、紅椒、顏色上色彩斑斕給人以視覺上的享受。是很適合這個季節享用的一道美食!
《鮮蝦炒山藥》
主料:新鮮的蝦仁約四兩，鐵棍山藥一根
配料:彩椒，木耳，蔥姜蒜
調料:鹽，雞精，料酒，花椒油，白醋，白糖，水澱粉適量
做法:第一，處理山藥。把山藥用刮皮刀輕颳去表皮，斜切成片入清水中浸泡。在水中滴幾滴白醋，防止山藥氧化變色。
第二，蝦仁背部開刀去蝦線，用鹽和白醋搓洗一下，去除粘液後用清水投凈。
第三，彩椒切片，木耳撕成小朵備用。
第四，鍋中入水水沸後把蝦仁和山藥入鍋焯燙一下，蝦仁打卷山藥斷生即可撈出過涼。
第五，鍋中入油蔥姜蒜爆香，下焯燙後的山藥和蝦仁翻炒，入木耳。烹入料酒，加鹽，雞精，白糖少許調味，下水澱粉勾個薄芡。撒彩椒片，淋花椒油出鍋即可。
顏色鮮艷，味道爽口清脆的鮮蝦炒山藥，最適合老人和孩子食用。
小貼士:第一，蝦仁如果是冰凍的，化凍後清洗乾淨要用廚房紙巾吸去水分。蝦仁也可以用蛋清和水澱粉上漿後，入鍋滑油後使用。口感更加鮮香。但要注意滑油的油溫不要過高，蝦仁炸變色了影響色澤和口感。
第二，山藥去皮要帶上手套，防止山藥的粘液沾手上引起瘙癢。
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