最近我每天早飯都在喝粥，紅豆粥、綠豆粥、皮蛋瘦肉粥、小米粥……我最喜歡喝的還是白粥，只要米好，熬的時間夠，米開花，粥上有一層厚厚的粥油，點一丟丟香油，直接喝都足夠好味，米的清甜大約是最讓人開心的味道之一。

　　但是總是喝白粥有的時候還是有些平淡，這個時候配白粥喝的開胃小菜就變得特別重要。這道脆醃三杯小醬瓜鹹甜適口，吃起來脆嫩喜人。前一天晚上做好放在冰箱裏，第二天早上拿出來直接吃，一粥一小菜，簡單的味道就足夠讓人驚喜。

　　脆醃三杯小醬瓜

　　by 兔高興

　　··用料··

　　新鮮小黃瓜500克白醋（米醋）200克

　　醬油200毫升糖200克

　　鹽10克

　　··做 法··

　　1 |新鮮小黃瓜洗淨，切去頭尾後約500克。（如黃瓜不夠鮮嫩，會影響成品表皮脆度）不必去皮，切成2或3段。

　　2 |白醋200克，生抽醬油200ML，白糖200克，鹽10克。以上調料混合倒入不鏽鋼鍋內煮至沸騰。（儘量選釀造米醋，成分表越單純越好。怕酸的人看總酸度標示，選酸度比例較低的。）

　　3 |然後將小黃瓜段放進調味汁中氽燙，很快就會再次沸騰，關火。馬上撈出黃瓜平鋪在大盤上待涼，勿重疊以免變黃不脆。靜待味汁冷卻。 味汁第2次煮沸，放入黃瓜氽燙撈出晾涼； 味汁第3次煮沸，放入黃瓜氽燙撈出晾涼。

　　4 |如上反覆煮晾總共3次。 最後待黃瓜晾涼後將其切成1CM薄片，放入玻璃容器中，再倒入已經涼透的調味汁。（建議如圖縱切，如果切成條的話會感覺皮比較老，不脆）

　　5 |放入冰箱冷藏，第二天即可享用。

　　6 |鹹甜脆嫩，佐粥好伴侶，每次用乾淨筷子取用。吃完醃脆瓜後，剩下的調味汁也不必扔掉，可以將白蘿蔔切成細條，用少許鹽醃製幾小時後捏去水分，放入汁中浸泡。到第二天就能吃到脆脆的醬蘿蔔條了。味道有點類似市售瓶裝什錦醬菜。 因爲黃瓜或蘿蔔都容易遇鹽出水，調味汁會越來越稀，因此最多泡完黃瓜後浸兩次細蘿蔔條，不建議繼續反覆使用過久。

　　··小 貼 士··

　　1 |假如黃瓜不煮直接放汁裏浸泡理論也是可行的，只是因爲沒有烹煮使其本身水分析出，調味料就較難進入，入味則需要更長時間（是非常長時間，甚至放到壞也不會入味，表皮也不會脆）。換句話說，建議還是煮一下。

　　2 |個人感覺不酸，如果是非常怕酸的人可以減少白醋用量。

　　3 |關於成本，有會過日子的姐們給計算過了，做一次的材料加起來大約和買一瓶醬菜差不多，不便宜。但是能夠在吃完小黃瓜後再醃一次蘿蔔，就等於買一送一，頓時半價折扣了。所以賢惠妞們，雖然家裏白醋白糖會耗得快，但實際還是很節約的說。

　　4 |我分別試過了普通黃瓜，荷蘭黃瓜，白玉黃瓜。結論是皮越薄的黃瓜越容易泡的太鹹，而且因爲皮薄的沒存在感所以相對不夠脆。因此用普通大黃瓜就行了。脆嫩小黃瓜就直接生吃最好了。

　　··廚 友 作 品··

　　和油浸菌菇一樣，都是昨天做的，一個忠告就是煮的時候關好廚房的門，或者打開油煙機，不然就會伴着濃郁的醋味兒度過愉快的一天……從小就特別喜歡吃鹹菜，完全是當成零食吃的節奏，我大東北方言稱爲“醬碟子嘴”，聽起來就很挫的樣子……

　　>> Photo by 奶油櫻桃

　　按菜譜做，昨天做完好的今早用來配泡飯。味道不錯脆脆甜甜的口感很棒。謝謝好方。

　　>> Photo by 一米廚房間

　　給這個菜譜點贊！！！超喜歡 強推！六必居醬菜的趕腳，芝麻鹹菜絲的味道。我用了350g黃瓜，所有調料減半，第三次浸泡後。長了下覺得邊角味道足，中間沒味道，然後切片又煮沸浸泡了一次。把它們晾乾時稍微費心，切面立着不重疊，保持口感 ╮(╯╰)╭也不知道是不是多此一舉，總之很好吃啦。再浸泡一晚，那味道棒棒噠\(^o^)/

　　>> Photo by 洛凡-lola

　　有點點點點好奇

　　你最喜歡吃什麼樣的醬菜？

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