普宁豆干为什么有名？在制作上有哪些独特之处？
普宁豆干在潮汕豆腐品中应列在首位。豆干为潮语，即豆腐。它常见吃法是将豆干切件，放入热油中炸制而成，吃时蘸上韭菜盐水，风味相当独特，是潮汕特色菜之一。
"普宁豆干」已成为潮菜的一个品牌，以其皮酥脆、肉嫩滑、味清香而驰名。普宁豆干不仅在潮汕享有盛誉，许多酒楼和小摊档都有「普宁炸豆干」这道菜，而且在国内外各潮菜馆，它也是不可或缺的代表性潮菜之一，在泰国、越南、寮国、柬埔寨、新加坡等地，也有普宁华侨经营豆干生意。
普宁豆干用大豆磨浆，加少许薯粉、石膏等原料配制蒸熟而成，方块状，呈白、黄两种颜色，内外都白的被普宁人称为硬豆干;外黄内白的普宁人称为软豆干。白色的豆干主要由大豆制成，多用来作下饭的菜；黄色的豆干主要由大豆和地瓜粉制成，多炸来当小吃食用。潮汕小吃中的「普宁豆干」就是用黄色的豆干。
这种豆干除形状为扁四方体外，向上正面中间还一个小方形的凹槽，名曰「官印」，表示当官的要带有「官印」（豆干的「干」在潮州话中跟「官」的发音一样）。
普宁豆干的吃法有煎、焗、炸等，「普宁炸豆干」就用了油炸之法。
煎，即是把豆干切成小块，在锅中煎之后，渗入韭菜，这是农家俗菜「豆干压韭菜」，吃起来有豆干的豆香味又有韭菜的爽口味，十分可口。
焗，即把豆干切成小块，放于锅，加少量清水，加油炸过的少许鱼脯、几段蒜白，或在水滚开后，加一些瘦肉片、紫菜、几段小芹末，这样焗成的汤，清香清甜，十分的美味。
炸，即把整块豆干放入滚开的油锅中炸，豆干一入油锅，便开始冒泡，滋滋作响，片刻后外皮呈金黄色，即可捞起切成四小块，用生蒜头、韭菜盐水或加上辣椒的卤咸汁佐料，外酥里嫩，豆香满溢，风味独特，且连吃数块而不腻不厌。
普宁的豆干是一道非常有名的广东的小吃，主要是用大豆为原料来制成的。因为普宁的特色豆干就有许多的营养成分和对人身体有各种各样的好处，比如防止血管硬化，降糖，抗衰老，增强身体免疫机能等好处，所以普宁的豆干就在广东省乃至于全国都非常的出名。
再说普宁的豆干的做法也是非常独到特色之处的。普宁豆干有将近10几道的制作工序，首先是要将大豆进行磨浆，然后将磨出的大豆浆进行重重的过滤，直到没有任何的杂质之后就开始进行下一的煮浆料，在煮浆的时候要注意火候和煮的时间，然后在煮的时候加上石膏，然后试粉和掺膏粉，在煮一定时间后就开始拌和然后定卤。
最后把豆干包块和压块进行定型，拿出来再一次的吧它煮熟，就形成了普宁豆干，甚至在一些地方那个还可以加上一些栀子用来给豆干上色。再加上普宁人吃豆干的方法就是的普宁豆干更加的有特色了。
家里几代人都是做豆干的，现在我父亲还在做。做豆干的黄豆虽说摸成豆浆都一样，但在实际制作过程中还是需要根据不同品种不同季节的黄豆来依靠经验调试出合适的下粉比例跟和粉的状态。现在基本上都是家庭作坊，产量是建立在家里常住人口的和市场需求去决定的。也听说过某处有流水线生产豆干，不过就算是流水线也只是解决了整个制作过程的加热豆浆和成品的熬煮时间而已。黄豆需要提前浸泡，浸泡时间根据季节温度来调节时间，不能超过太久，要不然就废了。然后用机器加水磨成香浓的豆浆还有白色的豆渣。以前没机器的时候都是靠人力带动石磨去磨豆浆的，我父亲就经历过，现在还落下了毛病。香浓的豆浆不兑水的情况下煮熟（早餐卖的那种豆浆我已无法入口，太淡了）调配好合适的番薯粉和石膏粉依靠经验加入豆浆里适当的搅拌，搅拌过程很重要，这是豆干的制作核心。搅拌好后等待豆浆凝结成豆腐脑状态，看起来跟豆腐脑一模一样，但不能直接食用。豆腐脑有豆腐脑的制作当时。然后用专门的工具把凝结好的豆浆压成豆干，压成豆干后重新加热煮熟就成品了。很多朋友都问过我为什么不只做外面那成香脆的豆腐皮，因为那层皮不是特别制作的，只是因为在把豆浆压成豆干去其水分的时候凝固豆浆接触到压制工具的地方就成了香脆的豆腐皮。这样就是你们所接触到的普宁豆干。
皮酥内嫩，入口即化，爽口回甘。制作上以黄豆去皮，山泉水礳奖，烧开后降温到60一75度左右加薯粉石膏和好、过一段时间就可以包成豆干，压去酸水，再放到鼎里加水烧开，捞出凉干就可了。本居士秘制的花生豆干皮酥肉软嫩，油炸好跟花生一样香。
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